Torta fragolina

INGREDIENTI

• 3 dischi di pan di Spagna
• 500 ml di di latte
• 50 g di farina 00
• 2 tuorli + un uovo
• 100 g di zucchero
• 1 limone
• 120 ml di liquore all'arancia
• 600 g di fragole

per decorare

• 20 bignè
• 20 fragole piccole
  
• 200 g di panna montata dolce

Preparazione

In una pentola battere i tuorli e l'uovo con lo zucchero, poi unite la farina e la scorza grattugiata del limone aggiungete il latte e fate addensare a fuoco basso, mescolando continuamente. Mondate, lavate e asciugate le fragole.
Tagliate la parte superiore (la punta) dei bignè e riempiteli con la crema sovrapponete in ogni bignè una fragolina che farà da punta.
Spruzzate i dischi di pan di Spagna con mezzo bicchiere di liquore all'arancia diluito con poca acqua.
Coprite poi 2 dischi con la crema e le fragole tagliate a spicchi sottili, sovrapponeteli e completate con il terzo disco, su cui distribuirete i bignè.
Decorate con ciuffi di panna montata e tenete in frigo fino al momento di servire.

Liquore elisir di rose

INGREDIENTI

50 g di petali di rose rosse

1l di alcool a 95°

500 g di zucchero

500 ml di acqua

Preparazione

Mettete in un contenitore di vetro a chiusura ermetica i petali lavati e asciugati poi versatevi l’alcool. Chiudete ermeticamente il contenitore e fate riposare per 20 giorni.

Trascorso il tempo preparare uno sciroppo mescolando lo zucchero e l’acqua e cuocendoli insieme.

Far raffreddare, filtrare l’alcool con le rose ed unirlo allo sciroppo.

Imbottigliare e far riposare per altri 15 giorni.

Prima di servirlo filtrarlo ancora 3 volte.

Petali di rosa al forno

INGREDIENTI

• i petali di 4 rose canine
  
• 100 g di zucchero

Preparazione

Staccate e lavate accuratamente i petali delle rose e lasciateli asciugare su un canovaccio.

Mettere i petali in una teglia e spolverarli con lo zucchero poi fateli caramellare in forno caldoper 10 minuti.

Servire ben caldi.

Torta con rose e ricotta

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 300 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 3 uova
• 1 limone
• 2 rose canine
• 4 foglie di menta
• 1 bicchierino di rum

per decorare

• 50 g di zucchero
  
• 500 g di mascarpone
• mirtilli
• fragole
• 1 rosa canina
  
• 1 bicchierino di cognac

Preparazione

Sbattete le uova in una terrina e aggiungete la ricotta, lo zucchero, il latte e la farina amalgamate bene il tutto.
Aggiungete all'impasto la buccia grattugiata del limone e i petali delle rose e le foglie di menta lavate, asciugati e tagliate a strisce.
Lavorate l'impasto aggiungendo il rum poi versatelo in una teglia imburrata e infarinata.
Infornate a calore moderato e cuocete per circa 45 minuti.
Preparate una crema mettendo in una terrina il mascarpone con lo zucchero, aggiungere il cognac, fragole a pezzettini e i mirtilli.
Lasciate raffreddare bene raffreddare e tagliate il dolce in 2 e farcitelo con la crema preparata ricoprendo bene con essa anche la superficie.
Decorare con petali di rosa e mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire a fette.

Melone alle rose

INGREDIENTI

• 2 piccoli meloni
• 1 bicchiere di liquore Porto
• 3 cucchiai di miele
• 1/2 limone
• 1 rosa canina
• 2 cucchiai di acqua di rose

Preparazione

Tagliare a metà i due meloni, eliminare i semi, svuotarli delicatamente con un coltellino affilato.
Tagliare a cubetti la polpa e metterla in una terrina.
In una ciotola a parte mettere il miele, il succo di mezzo limone, un bicchiere di Porto l' acqua di rose poi amalgamare bene.
Versare la salsa ottenuta sulla polpa di melone e mettere in frigorifero 3 ore.
Riempire ora i mezzi meloni con il composto freddo e metterli in un vassoio.
Decorare con petali di rosa canina lavati e asciugati e servire.

Crostata con rose e frutta

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 120 g di miele
• 80 g di zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito
• petali di due rose
• 500 ml di latte
• 1 pesca
• 15 ciliege
• 10 fragole
• 1/2 melone
• il succo di 1 limone
• il succo di 1 arancia
• 1 bicchierino di rum
• 200 ml di vino bianco

Preparazione

Staccare i petali delle rose, lavarli, lasciarli asciugare su un canovaccio e tagliarli a striscette.
In una terrina mettere la farina il miele, lo zucchero, le uova, la bustina di lievito, la metà dei petali delle rose e il latte.
Amalgamate bene il tutto e versatelo in uno stampo unto e infarinato.
Cuocete in forno caldo per 30 minuti poi togliete la torta per fatela raffreddare. Mondate tutta la frutta e tagliatela a pezzetti ( tenete da parte alcuni pezzetti di fragole e ciliege) mettetela in una pentola e versatevi il succo di limone e d'arancia, petali di rosa, un bicchiere di vino bianco e il liquore. Fate cuocere il composto per 10 minuti a fiamma bassa, fatelo raffreddare e stendetelo sulla torta.
Decorate con fragole e ciliege e rimettete in forno per 15 minuti; poi fate raffreddare bene prima di servire.

Biscotti per la festa della mamma

INGREDIENTI

• 200 g di farina 00
• 25 g di di farina gialla
• 50 g di di burro fuso
• 50 g di di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
  

Per la glassa

• 50 g di zucchero a velo
• acqua
• succo di limone

Preparazione

Versate in una terrina le farine con e mescolatele con il burro fuso.
A parte sbattete energicamente l'uovo con lo zucchero e amalgamateli all'impasto.
Mettete l'impasto su una spianatoia e impastate con le mani fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea.
Staccate tanti pezzi di pasta quante sono le lettere che compongono il nome della vostra mamma e stirateli con le mani in modo da formare dei bastoncini, con le quali creerete le lettere del nome.
Ricoprite con carta da forno una teglia e su questa disponete i biscotti.
Cuoceteli in forno preriscaldato per 20 minuti.
Fare una glassa mescolando in una terrina lo zucchero a velo con poca acqua e un po' di succo di limone.
Ricoprite i biscotti con la glassa e sistemateli in un vassoio formando il nome della mamma.

Pasta ai tre sapori

INGREDIENTI

• 350 g di pennette
• 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
• 350 g di pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• 6 foglie di di basilico
• olio d'oliva
• sale

Preparazione

tagliate i pomodori pelati a spicchi sottili.
Tagliate il prosciutto a listarelle e tritate il basilico.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una pentola fate rosolare in tre cucchiai d'olio lo spicchio di aglio e, quando è dorato, eliminatelo.
Scolate le penne al dente, mettetele in un piatto da portata scaldato e conditele con pomodori e prosciutto.
Versate su tutto l'olio caldo, mescolate delicatamente e servite subito.

Cuore della mamma

INGREDIENTI

per la base

• 50 g di di farina
• 50 g di amido di mais
• 80 g g di zucchero
• 50 g di burro
• 3 uova
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• la scorza di un limone grattugiata
• 3 cucchiai di succo di limone
• sale
• 1 stampo a forma di cuore

Per la crema

• 1 l di latte
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• 4 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai di rum
• la scorza grattugiata di 1 arancia

Per guarnire

• 500 g di fragole rosse e grosse
• 400 g di panna montata
• ostie a forma di cuore
• zucchero a velo

Preparazione

In una terrina montate il burro fuso a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungetevi i tuorli, uno per volta, e amalgamare bene.
Aggiungete quindi la farina precedentemente mescolata con il lievito e l'amido, il succo e la scorza di limone e, infine, gli albumi montati a neve.
Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno, preriscaldato per 30 minuti.
Preparate la crema così; in una pentola mettete i tuorli con lo zucchero e la scorza d'arancia, unitevi l'amido e il latte caldo mescolando continuamente.
Mettete la pentola su fuoco basso e cuocete per 20 minuti,.
Spegnete il fuoco e versatevi il rum.
Mondate, lavate e affettate la metà delle fragole.
Sformate il cuore su un vassoio e lasciatelo raffreddare.
Lavate lo stampo a cuore, rivestitelo di pellicola e riempitelo con la crema ancora calda, a cui avrete aggiunto la metà dei fragoloni.
Appoggiatevi sopra la torta, avvolgete lo stampo con pellicola e conservate in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo eliminate la pellicola, appoggiate sullo stampo un vassoio e capovolgetelo, eliminerete l'altro foglio di pellicola.
Decorate il cuore con la panna montata, e le fragole rimaste.

Flan al caffè

INGREDIENTI

• 75 g di fecola
• 70 g di zucchero
• 300 ml di latte
• 1 cucchiaio di rum
• 3 cucchiai di caffè solubile
• 5 uova

Preparazione

In una tazza mescolare il caffè solubile con 3 cucchiai di latte.
Fare bollire il latte che è rimasto e metterlo in una terrina.
Versare nella terrina con il latte anche il misto di caffe e latte preparato prima, aggiungere la fecola e mescolare bene.
In una ciotola mettere i tuorli delle uova, aggiungere 50 g di zucchero e e mescolare velocemente fino a ottenerne un composto spumoso poi versare il composto nella terrina con l'impasto.
Montare a neve gli albumi, aggiungere ad essi lo zucchero rimasto, amalgamarli bene e aggiungere il tutto all'impasto.
Versare il composto in uno stampo da flan imburrato.
Cuocere a bagnomaria per un'ora nel forno a 180°.

Torta alla fontina

INGREDIENTI

• 400 g di farina
• 3 uova + 2 tuorli
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di formaggio fontina
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio di semi
• latte
• 2 bustine di lievito per torte salate

Preparazione

In una terrina mettere le uova intere e i tuorli amalgamandoli bene.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, la fontina tagliata a cubetti piccolissimi, il burro e l'olio di semi.
Amalgamare bene il tutto poi aggiungere la farina e il lievito.

Impastare aggiungendo tanto latte freddo quanto ne occorre per ottenere un impasto morbido.
Imburrare e infarinare uno stampo per plum cake e versarvi l'impasto.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti.

Scaloppine di vitello al parmigiano

INGREDIENTI

• 4 scaloppine di vitello
• 4 fettine di prosciutto crudo
• 200 g di panna da cucina
• 100 g di parmigiano
• olio
• sale
• pepe
  

Preparazione

In padella con un po' d'olio fate rosolare la carne per 5 minuti rigirandola.
Mettere le scaloppine rosolate in una pirofila.
Mettere su ogni scaloppina una fetta di prosciutto e qualche fettina sottilissima di parmigiano, aggiungere la panna e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti.

Plum cake alle mele

INGREDIENTI

• 350 g di farina oo
• 2 mele
• 3 uova
• 170 g di zucchero
• 1 bicchierino di liquore all'amaretto
• 70 g di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza di limone
• zucchero a velo

Preparazione

In una terrina mettete le uova intere e lo zucchero e amalgamate bene, aggiungete la farina mescolando sempre e il burro fuso.
Unite infine il liquore, la scorza di mezzo limone grattugiata e per ultimo il lievito.
Sbucciate e tagliate a pezzettini le mele e versatele nell'impasto mescolando bene.
Ungete e infarinate uno stampo da plum cake e versatevi l'impasto.
Cuocete in forno preriscaldato per 45 minuti circa.

RICETTE PER L'AUTUNNO

Una raccolta di ricette che hanno il gusto dell'autunno...

INDICE

• Pasta alle mele
• Plum cake alle mele
• Mele al cartoccio
  
• Mele caramellate

Pasta alle mele

INGREDIENTI

• 350 g di pasta tipo tagliolini
• 1 mela
• 200 ml di latte
• 1 bicchierino di Brandy
• 1 cipolla
• 25 g di burro
• 50 g di grana grattugiato
• farina
• sale

Preparazione

In una padella con il burro fate rosolare la cipolla tritata, unite la mela sbucciata e tagliata a dadini, spruzzate con il brandy e spolverizzate con la farina.
Cuocete il tutto per 15 minuti.
Lasciate raffreddare e frullate il tutto.
Versate la purea ottenuta di nuovo nella padella, aggiungete il latte, fate cuocere per 5 minuti, unite il grana e mescolate bene, lasciate sul fuoco ancora 2 minuti e spegnete.
Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata, conditela con la salsa preparata e servite.

Triglie all'arancia

INGREDIENTI

• 4 triglie
• 2 arance
• maggiorana
• 25 g di farina
• 200 ml di olio d'oliva
• sale
• pepe verde in grani

Preparazione

Spremete le arance e raccogliere il succo in una ciotola.
Versate in una pentola l'olio, la farina, un rametto di maggiorana e qualche grano di pepe, amalgamate bene.
Mettete sul fuoco lento e cuocete per 15 minuti.
Bagnate con il succo d'arancia, aggiungetevi le triglie, regolatele di sale e cucinate ancora per 10 minuti.
Servite caldo.

Involtini di prosciutto

INGREDIENTI

• 6 fette di prosciutto cotto
  
• 200 g di maionese
• 2 carote
• 3 patate
• 100 g di di pisellini surgelati
• 6 foglie di insalata
  

Preparazione

Cuocete in una casseruola piena di acqua i piselli, la patata tagliata a dadini e la carota a dadini. Quando sono cotte, scolate le verdure, mettetele in una ciotola, lasciatele raffreddare e poi mescolatele con la maionese.
Con l'impasto ottenuto riempite le fette di prosciutto avvolgendole su se stesse in modo tale da ottenere degli involtini.
Metteteli su un piatto da portata ricoperto di foglie di insalata e servite freddi.

Torta primavera

INGREDIENTI

• 1 pan di Spagna (vedi ricetta)
• crema pasticcera (vedi ricetta)
• 1 arancia
• 50 ml di rum
• 2 cucchiai di zucchero
• ananas a fette allo sciroppo
• pesche allo sciroppo
• fragole fresche

Preparazione

Preparare il pan di Spagna un giorno prima della torta.
Con un coltello affilato togliere tutta la crosta e tagliarlo orizzontalmente in modo da ottenere due dischi.
In una tazza mettere il succo di 1 arancia, 50 ml di rum, 150 ml di acqua e 2 cucchiai di zucchero.
Miscelare il tutto e bagnare e dischi di pan di Spagna.
Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.
Coprire i due dischi con la crema pareggiandola bene.
Sovrapporre i due dischi in modo da averne sopra uno con la crema.
Decorare la torta con la frutta sciroppata a fette e con le fragole fresche.

Fiori di zucca alla mozzarella

INGREDIENTI

• 18 fiori di zucca
• 100 g di mozzarella
• 7 acciughe dissalate e diliscate
• olio d'oliva

per la pastella

• 80 g di farina
• 1 cucchiaio di olio
• 120 ml di acqua tiepida
• 1 albume d'uovo
• sale
• 1 cucchiaio d'acqua minerale gassata o di birra

Preparazione
Mettere in una terrina la farina, il sale, l'olio e l'acqua e amalgamate il tutto.
Riprendete la pastella e unite , l’albume e l'acqua minerale (o la birra).
Mondate i fiori di zucca, sciacquateli e scolateli.
Mettete al centro di ogni fiore un pezzetto di mozzarella e un pezzo di acciuga poi chiudeteli schiacciando bene con le dita inumidite e passateli nella pastella.
Mettetene pochi alla volta in una padella con abbondante olio bollente e fate friggere.
Scolate su carta da cucina e servite caldi.

RICETTE PER CUCINARE POLPETTE E POLPETTONE

Alcune ricette buonissime scelte per voi

INDICE

Polpette al limone
Polpette al pomodoro
Polpette al sugo
Polpette di cardi
Polpette di melanzane
Polpette di pangrattato
Polpette di patate
Polpette di pesce
Polpette di ricotta
Polpette di spinaci e pollo
Polpette di tacchino
Polpette di verdure
Polpette in umido
Polpettine croccanti
Polpettone di carne
Polpettone in crosta

Polpettone ricco

e ancora tantissime ricette qui

Polpettine croccanti

INGREDIENTI

• 250 g di carne di manzo tritata
• 250 g di carne di vitello tritata
• 150 g di fontina
• 100 g di mandorle sgusciate
• 2 uova
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• alcune foglie di prezzemolo
• olio per friggere
• pangrattato
• sale

Preparazione

Fate tostare le mandorle nel forno poi frullatele.
Mondate la cipolla e tritatela finemente.
Mettete in una terrina la carne aggiungete la cipolla, il formaggio, il prezzemolo e le mandorle, aggiungete anche le uova, salate e mescolate.
Con le mani umide, formate con il composto tante polpette rotonde.
Passate le polpette nel pangrattato facendolo aderire bene.
In una padella fate scaldare abbondante olio e friggetevi le polpette, rigirandole.
Appena sono pronte sgocciolatele su carta assorbente da cucina e servitele ben calde decorando con foglie di prezzemolo.

Torta al cappuccino

INGREDIENTI

per la base

• 200 g di farina
• 150 g di fecola
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 150 g di zucchero
• 8 uova
• sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura

• 1 bicchiere di caffè allungato
• 4 tuorli d' uovo
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• panna montata

per la meringata

• albumi d'uovo
• zucchero

per bagnare

• 1 bicchiere di caffè allungato
• 1 cucchiaio di rum
  

Preparazione

Montate a neve gli albumi delle uova con un pizzico di sale.

Mescolate in una terrina i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola di patate, il cacao in polvere, gli albumi montati a neve.

Lavorate bene l'impasto aggiungete alla fine il lievito poi versate l'impasto in una teglia imburrata e spolverata di farina e cuocete in forno già caldo per 40 minuti.

Preparare la crema così: in una terrina montare i tuorli d'uovo (tenete da parte gli albumi) con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungere la farina e il caffè allungato.

Aggiungete infine una tazza di panna montata e mescolate bene.

Preparate la meringata montando gli albumi rimasti a neve, aggiungete lo zucchero e mettete questo composto in una teglia che posizionerete sotto il grill del forno per tre minuti in modo che si indurisca e scurisca leggermente, quindi lasciate raffreddare e rompetela a pezzettini.

Adesso componete la torta così: tagliate il pan di spagna in tre dischi, bagnate i dischi con l' altro caffè lungo mescolato al liquore

Farcite due dischi con questo composto, sovrapponeteli, mettete il disco di chiusura e spalmatevi sopra un altro strato di crema.

Ricoprite l'esterno della torta con la meringa a pezzettini.

Mettete in frigo un'ora e servite.

Carpaccio di spigola

INGREDIENTI

• 500 g di filetto di spigola freschissima
• 2 carciofi
• succo di limone
• olio d'oliva
  
• sale
• pepe verde

Preparazione

Mettete il pesce nel freezer avvolto dalla pellicola trasparente e, quando è congelato tagliatelo a fettine sottilissime e sistematele sul piatto di portata.
Prendete i carciofi, togliete le foglie esterne e tagliateli a fettine sottilissime.

Sistemate i carciofi sulle fette di pesce.

Preparate una salsina mescolando 1/2 cucchiaio di succo di limone con 2 di olio, sale e un po' di pepe verde.

Con questa salsina condite il pesce e servite.

Budino di ciliegie

INGREDIENTI

• 250 g di ciliegie scure
• 50 g di zucchero
• 50 g di farina 00
• 500 ml di latte
• 1 stecca di vaniglia
• scorza di limone
• 1 cucchiaio di mandorle sfilettate

Preparazione

Tagliate a pezzettini molto piccoli le ciliegie, mettetele in una ciotola, cospargetele con lo zucchero e lasciatele riposare.

Mettete in un pentolino la farina e versatevi un po' alla volta il latte mescolando continuamente aggiungete 1 stecca di vaniglia e poca scorza di limone grattugiata amalgamate bene.

Mettete sul fuoco e, mescolando continuamente fate addensare la crema.

Spegnete il fuoco, togliete la stecca di vaniglia, unite le ciliegie e fate amalgamare per pochi minuti.

Versate il budino nelle in coppette lasciate raffreddare, mettete in frigorifero e servite freddo guarnendo con mandorle sfilettate.

Torta di rose per la festa della mamma

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 500 g di farina 00
• 1 bustina di lievito di birra
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 70 g di burro
• 120 ml di latte
• sale

Per la farcitura

• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• sale

Preparazione

In una terrina mescolate farina e lievito di birra, poi versare lo zucchero, la vanillina e un cucchiaio di sale, alla fine unire le uova e il burro fuso.
Amalgamare gli ingredienti e aggiungere a mano a mano il latte tiepido.
Continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Lasciare lievitare coperto per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare la farcitura montando con una frusta elettrica il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una spuma.
Riprendere l'impasto e stenderlo con un mattarello formando un rettangolo di 50 cm X 20 cm e 1,5 cm circa di spessore.
Spalmare la crema di burro e zucchero sul rettangolo di impasto poi arrotolarlo su se stesso dal lato più lungo.
Con un coltello tagliare il rotolo ottenuto in fette di 4 cm circa di lunghezza.
Imburrare una teglia rotonda e appoggiarvi le fette disponendole a forma di rosa (una al centro e le altre intorno)
Far lievitare ancora per 30 minuti poi infornare in forno già caldo per 30 minuti circa.

Cuoricini - cuori di zucchero

INGREDIENTI

• 250 g di zucchero a velo
• poche gocce di essenza di arancio o limone o rosa
• acqua

Preparazione

Mettete la metà dello zucchero al velo in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di acqua e mescolate energicamente con un cucchiaio.
Aggiungete poche gocce di essenza di arancio o limone o rosa e il resto dello zucchero al velo, aggiungendolo poco per volta e mescolando bene.
Versate il composto su una spianatoia e impastate bene il tutto con le mani in modo da ottenere un impasto abbastanza solido.
Spolverizzate il piano di lavoro con altro zucchero al velo, appoggiatevi il panetto di zucchero e stiratelo con un matterello ad uno spessore di circa 5 mm.
Ritagliate poi con una formina per biscotti tanti cuoricini e metteteli su una teglia ricoperta con della carta da forno lasciandole asciugare bene per una notte.
Si conservano bene in un contenitore di latta.

Risotto alle ciliegie

INGREDIENTI

• 350 g di riso
• 200 g di ciliegie
• 1/2 cipolla
  
• 1 litro di brodo di dado
• 120 ml di vino bianco
• 50 g di burro
• sale
• olio o di oliva

Preparazione

In una pentola rosolare nell'olio la cipolla tritata, aggiungere il riso e tostare per qualche minuto. Bagnare con il vino, fare evaporare e cominciare a mettere il brodo, un bicchiere alla volta man mano che si asciuga.
A metà cottura aggiungere le ciliegie snocciolate e spezzettate.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco, mantecare con il burro, condire con sale e pepe.
Servire il risotto caldo.

DOLCI PER LA FESTA DELLA MAMMA

Golosissimi dolci da gustare insieme alla mamma il giorno della sua festa.
Non dimenticare di offrire uno di questi gustosissimi dolci anche alle nonne che essendo le mamme dei vostri genitori e sarebbero felicissime del pensiero.

INDICE

Biscotti per la mamma
Budino di ciliegie
Crostata con rose e frutta
Cuore della mamma
Cuoricini di zucchero
Flan di caffè
Melone alle rose
Petali di rosa al forno
Plum cake alle mele
Torta al cappuccino
Torta con le mele
Torta di ricotta e rose
Torta di rose
Torta per la festa della mamma
Torta primavera

RICETTE PER LA FESTA DELLA MAMMA

8 maggio festa della mamma
Una raccolta di ricette gustosissime da preparare il giorno della festa della mamma.

INDICE

Ricette salate

Carpaccio di spigola
Fiori di zucca alla mozzarella
Involtini di prosciutto
Lasagne di primavera
Risotto alle ciliegie
Polpettine croccanti
Scaloppine al parmigiano
Torta alla fontina


Ricette dolci

Biscotti per la mamma
Budino di ciliegie
Crostata di rose e frutta
Cuore della mamma
Cuoricini di zucchero
Flan di caffè
Melone alle rose
Petali di rosa al forno
Plum cake alle mele
Torta al cappuccino
Torta con le mele
Torta con ricotta e rose
Torta di rose
Torta per la festa della mamma
Torta primavera

Torta alle mele per la mamma

INGREDIENTI

• 100 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 3 mele
• 50 grammi di burro
• 50 grammi di yogurt magro
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
• 1 cucchiaio di granella di zucchero

Preparazione

Montate il burro in una ciotola fino ad ottenere una crema.

Aggiungete le uova, continuando a mescolare poi lo yogurt, lo zucchero e infine la farina e la fecola miscelate al lievito.
Versate il composto in una teglia tonda imburrata e infarinata.

Sbucciate le mele, tagliatele le fette, sistematele sulla torta e cuocete in forno caldo per 30 minuti.

Spolverate con la granella di zucchero e offrite questa buonissima torta alla vostra mamma.

Crema di riso e mele

INGREDIENTI

• 100 g di riso
• 500 ml di latte
• 3 mele
• 120 g di yogurt naturale
• 1 albume d'uovo
• vaniglia
• 1 bicchierino di brandy
• sale

Preparazione

Sbucciare le mele e tritarle.
Versare il riso in una casseruola e unire il latte.
Aggiungere 1 baccello di vaniglia, le mele tritate e un pizzico di sale e far cuocere per circa 30 minuti mescolando spesso.
Lasciar raffreddare il riso, togliere il baccello di vaniglia.
Montare a neve l' albume e unirlo al riso mescolando.
Aggiungere lo yogurt e il brandy amalgamando bene.

Versare il composto nello stampo o negli stampini da budino e lasciar raffreddare.
Conservare i frigorifero e servire fredda.

Torta di riso e mandorle

INGREDIENTI

• 500 ml di latte
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 100 g di riso
• 50 g di mandorle sgusciate
• 10 pinoli
• 1 bicchierino di rum
• scorza di limone
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• burro

Preparazione

Fate cuocere il riso nel latte e poi lasciatelo raffreddare.
Montate a neve in una terrina gli albumi d'uovo.
Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero in un altro recipiente e unite gli albumi montati a neve. Aggiungete le mandorle tritate, i pinoli, il riso, il liquore, il limone grattugiato, e lo zucchero vanigliato.
Versate il composto in una tortiera foderata con carta forno.
Cuocere per circa 45 minuti in forno preriscaldato.

Dolci per la festa della donna

Questi sono alcuni dolci per festeggiare le donne l'8 marzo

INDICE

Crema di riso e mele
Gelato al miele
Torta al limone
Torta di riso e mandorle
Torta mimosa

DOLCI PER LA FESTA DEL PAPA'

Alcuni dolci ottimi da preparare al vostro papà per la sua festa il giorno di San Giuseppe


INDICE

Bignè per il papà
Biscotti si San Giuseppe
Ciambelline fritte
Frittelle di riso
Frittelle di San Giuseppe
Maritozzi di San Giuseppe
Sfinci di San Giuseppe
Torta per la festa del papà
Tortelli di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe

Ricotta fritta

INGREDIENTI

• 400 g di ricotta di pecora
• 1 uovo
• farina
• olio di semi per friggere
• sale

Preparazione

Scolate bene la ricotta togliendo tutto il siero, tagliatela a fette il più possibile quadrate.

Prendete delicata mente ogni pezzo di ricotta e passatelo nella farina e poi nell'uovo sbattuto e salato.

Friggete i quadrati di ricotta in una padella con olio caldo, passateli su carta assorbente, spolverizzateli di sale e serviteli caldi.

Pasta con i ceci di San Giuseppe

INGREDIENTI

• 250 g di pasta piccola e corta
• 500 g di ceci secchi
• 2 cipolle
• 3 pomodori pelati
• peperoncino
• rosmarino
• sale
• pepe
• olio di oliva
• bicarbonato
  

Preparazione

La sera prima mettete a bagno i ceci in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato.

Il giorno dopo mettete i ceci con la loro acqua in una pentola e lessateli a fuoco lento.

Aggiungete 100 ml di olio di oliva, i pomodori pelati tritati, qualche fogliolina di rosmarino e un po' di peperoncino.

Salate, pepate e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Quando i ceci saranno cotti aggiungetevi la pasta, lasciate cuocere e servite calda.

Sugo alla ricotta

INGREDIENTI

• 500 ml di passata di pomodoro
• 100 g di ricotta fresca
• 1 cipolla piccola
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 4 foglie di basilico fresco
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Fate soffriggere in una pentola con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata, quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Mettete la ricotta in una ciotola e, schiacciandola con una forchetta, riducetela in crema.
A cottura ultimata, aggiungete la ricotta nella pentola con il sugo, amalgamate bene.
Usate questo sugo per condire la pasta.

ancora tante ricette qui

Salsa alla ricotta

INGREDIENTI

• 250 g di ricotta
• 4 cucchiai di mascarpone
• 2 cucchiai di latte
• 1 tuorlo d'uovo
• 4 noci
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• sale
• pepe

Preparazione

In una ciotola mettete la ricotta con quattro cucchiai di mascarpone e due di latte, insaporite con sale e pepe e amalgamate bene fino ad ottenere una crema liscia.
Unite il tuorlo d'uovo mescolando bene, aggiungete le noci spellate e tritate.
Insaporite con l' erba cipollina.

RICETTE PER FARE LE COTOLETTE

INDICE

Cotolette alla bolognese
Cotolette alla parmigiana
Cotolette alla pizzaiola
Cotolette alla viennese
Cotolette al pomodoro
Cotolette al tartufo
Cotolette di carne

RICETTE PER CUCINARE L'ARROSTO

INDICE

Arrosto alla birra-
Arrosto al latte-
Arrosto alle noci-
Arrosto allo yogurt-
Arrosto al tartufo
Arrosto con le cipolle-
Arrosto di girello
Arrosto di magatello
Arrosto di vitello al limone-
Arrosto in crosta-
Arrosto in dolceforte
Arrosto lardellato
Arrosto ripieno-

Cinghiale alle olive

INGREDIENTI

• 1 kg di cinghiale
• 1 l di vino bianco
• 120 ml di aceto di vino
• 150 g di olive verdi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d' aglio
• 2 foglie salvia
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 200 ml di olio d'oliva
• 20 g di burro
• sale
• pepe in grani

Preparazione

Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un po' di sale poi fate cuocere per 15 minuti.
Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina poi aggiungete la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, per due giorni, girando i pezzi di carne di tanto in tanto.
In una pentola scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata,
salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per 90 minuti.
Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura ancora per mezz'ora a fuoco basso.
Servite lo spezzatino caldo.

Ciribicin di maiale

INGREDIENTI

• 1 polmone di maiale
• 200 g di collo di maiale
• 500 g di costine di maiale
• 2 rognoni
• 1 cuore
• 1 milza
• 1 kg di spezzatino di maiale
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 mazzetto di spezie
• 1 costa di sedano
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 l di vino rosso
• 2 spicchi d' aglio
• 1 cipolla piccola
• sale
• pepe

Preparazione

In una pentola fate rosolare nell'olio il mazzetto di spezie insieme all'aglio e alla cipolla tritati.
Nel frattempo tagliate tutta la carne a pezzetti e versatela nella pentola mescolando bene.
Aggiungere la conserva di pomodoro e il vino rosso, mescolare e fate cuocere a fuoco lento per 4 ore, aggiungete sale e pepe.
Mescolate spesso la carne durante la cottura e servite con contorno di polenta.

Cima ripiena

INGREDIENTI

• 1 kg di pancia di vitello
• 200 g di carne di vitello trita
• 200 g di cervella
• 200 g di filoni di vitello
  
• 5 uova
• 100 g di piselli surgelati
• 50 g di pinoli
• 50 g di grana grattugiato
• foglie di maggiorana
• sale
• 200 ml di olio d'oliva
• 1 foglia di alloro
• vino bianco

Preparazione
Rosolare la carne in una pentola la carne di vitello tritata con olio e alloro.
Aggiungere le cervella e i filoni tritati, lasciare sul fuoco 10 minuti poi versarli in una terrina.
Aggiungere le uova, i piselli surgelati ( precedentemente scottati in acqua bollente), i pinoli tritati, il grana, 2 foglie di maggiorana tritate, un po' di sale, e per ultimo il vino, mescolare bene.
Con la punta formare una tasca, riempirla con il ripieno e cucirla con filo da cucina.
Farla bollire in acqua per per circa 2 ore, poi tagliarla a fette e servirla con un contorno di patate.

Chorizo

INGREDIENTI

• 1 kg di polpa di maiale macinata
• 1 spicchio aglio
• 3 cucchiaini di origano
• 100 ml di aceto balsamico
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• acqua

Preparazione

Mettere la carne in una terrina.
Mettere nel frullatore l'aglio, l'origano, il peperoncino e tritare bene poi versare sulla carne e coprire con un piatto.
Far marinare a temperatura ambiente 1 giorno.
Il giorno dopo, scolare l'acqua in eccesso e mettere in frigorifero per qualche ora.
Create con la carne delle piccole salsicce e cucinatele sulla piastra per bistecche.
Servitele con uova strapazzate.

Salsa Ajvar

INGREDIENTI

• 5 peperoni rossi
• 3 melanzane
• acqua
• aceto
• 1/2 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• sale
• senape

Preparazione

Mondare le melanzane e i peperoni.
Cuocere separatamente le melanzane e i peperoni in una pentola 3/4 di aceto e 1/4 di acqua.
Scolare, lasciare raffreddare e poi frullare insieme le verdure con l'aglio.
Mettere la crema ottenuta in una pentola e cuocere a fuoco molto basso per 20 minuti aggiungendo 1/2 bicchiere di olio.
Versare la salsa in vasetti di vetro.

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Cevapcici

INGREDIENTI

• 200 g carne di manzo tritata
• 200 g carne di maiale tritata
• 1 cipolla grande
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• salsa ajvar (clicca per la ricetta)
  

Preparazione
Mettete nel frullatore la cipolla, aggiungete la carne un po' di pepe e sale, mescolate gli ingredienti frullate fino a ottenere una purea.
Con le mani bagnate preparate delle polpettine tubolari lunghe circa 8 cm.
Scaldate una piastra e quando sarà bollente mettetevi a cuocere le polpette che avrete unto di olio.
Servire con salsa ajvar

Cervo al forno

INGREDIENTI

• 500 g di carne di cervo
• 60 g di burro
• 50 g di pancetta
• 2 l di vino rosso
• 120 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo
• 200 ml di aceto di vino
• 1 cipolla
• 3 foglie di alloro
• timo
• maggiorana
• prezzemolo
• pepe
• sale

Preparazione

Mettete la carne di cervo a marinare in un recipiente immersa nel vino rosso, aceto e alloro, per circa 12 ore.
In una casseruola, mettete il burro e metà della pancetta, ponetevi sopra la carne scolata, cospargete di prezzemolo, cipolla, erbe aromatiche tritate, sale e pepe.
Aggiungete infine il resto della pancetta e versate il vino bianco.
Coprite con un foglio di carta oleata e infornate.
Durante la cottura bagnate con il brodo.

Bistecche al limone

INGREDIENTI

• 500 g di filetto di manzo a fette
• 60 g di prosciutto crudo
• 25 g di funghi secchi
• prezzemolo
• 1 limone
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e triturarli.
Farli rosolare in una padella con un po' di burro e con il prosciutto tritato.
Unire le fette di carne, salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato.
Cuocere per 10 minuti, spruzzare con il succo di limone e servire.

Bistecche alla valdostana

INGREDIENTI

• 4 bistecche di vitello spesse
• 4 fette di fontina
• sale
• pepe
• farina
• 2 uova
• burro
• pangrattato

Preparazione

Tagliare con un coltello affilato ogni bistecca in senso orizzontale senza staccarla dall'osso.
Inserire nel taglio una fetta di fontina.
Battere le bistecche, salare, pepare, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato.
Friggerle a fuoco moderato in abbondante burro.
Servirle calde.

Blanquette di vitello

INGREDIENTI

• 1 kg di spalla di vitello
• 10 cipolline
• 25 g di farina
• 50 g di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai panna
• erbe aromatiche miste
• acqua
• 1/2 limone
• sale
• pepe nero

Preparazione

Tagliate la carne a cubetti e fatela saltare in una pentola con il burro insieme alle cipolline.
Cospargete di farina e coprite di acqua poi unite le erbe tritate e regolate di sale e pepe.
Lasciate sul fuoco bassissimo per 90 minuti.
A fine cottura mettete la carne e le cipolline in un piatto da portata e tenetela al caldo.
In una ciotola sbattete i tuorli con la panna aggiungete il succo di mezzo limone e versateli nel fondo di cottura della carne.
Portate la salsa ad ebollizione e lasciatela sul fuoco fino a quando sarà densa e cremosa.
Passatela attraverso un setaccio e versatela sulla carne.

Bocconcini di pollo

INGREDIENTI

• 500 g di petto di pollo
• 1 cespo di scarola
• 500 g di funghi misti
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cipolla
• 50 ml marsala secco
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Pulite i funghi eliminando e tagliateli a fettine.
Mondate, lavate e tagliate a pezzi le foglie di scarola.
Pulite il petto di pollo, tagliatelo a tocchetti e fatelo rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio e la cipolla affettata.
Salate, pepate, spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate bene e bagnate con il marsala.

Aggiungete al pollo i funghi e la scarola, salate, pepate e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti.

Bollito alla piemontese

INGREDIENTI

• 500 g di lombata di manzo
• 500 g di punta di vitello
• 500 g di testina di vitello
• 1/2 lingua di vitello
• 1/3 di gallina
• 1/2 cotechino
• 1 costa sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• sale

Preparazione

In una pentola portate a bollore 3 litri d'acqua salata e aromatizzata con sedano, cipolla, carota a pezzi.
Quando bolle immergetevi il manzo e abbassate la fiamma.
Dopo un'ora aggiungete il vitello, la gallina, la lingua e cuocete per circa 2 ore sempre a fuoco lento.
In un'altra pentola con acqua fredda immergete il cotechino dopo averlo punzecchiato con un ago e lasciate bollire per circa 2 ore.
Spegnete e toglietelo dalla pentola.
Riunite le varie carni su un grande piatto da portata e servitele con un contorno di patate lesse.

Bollito misto

INGREDIENTI

• 300 g carne di manzo per bollito
• 300 g punta di vitello
• 200 g testina di vitello
• 1/2 lingua di vitello
• 1/2 gallina
• 1/2 cotechino
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• sale

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite e tagliate a pezzi e, quando l'acqua bolle immergetevi la carne di manzo, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la gallina, la testina.
Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni saranno cotte.
In una pentola a parte cuocete il cotechino e tagliatelo a fette.
Scolate le carni, tagliatele a pezzi, mettetele su un piatto da portata e contornate con le fette di cotechino.
Frullate le verdure della cottura e condite con essi la carne.

Camoscio al vino

INGREDIENTI

• 1 cosciotto di camoscio
• 1 l di vino barolo
• 1 mela
• 2 chiodi di garofano
• 1 costa sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 4 bacche di ginepro
• burro
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

In una terrina versate il vino, aggiungete i due chiodi di garofano, le bacche di ginepro, due foglie d'alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe.
Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, metteteli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco per almeno 12 ore.
Sgocciolate i la carne, mettetela in una pentola con una noce di burro e tre cucchiai d'olio, fateli rosolare.
Aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi e cuocete a fuoco lento per 2 ore circa.
Togliete la carne dalla pentola e mettetela su un piatto da portata.
Filtrare il fondo di cottura e diluirlo con 2 cucchiai d'acqua calda, fatelo scaldare e versatelo sulla carne.

Capocollo

INGREDIENTI

• 1 kg di filetto di maiale
• sale grosso
• 1 l di vino rosso
• peperoncino
• pepe

Preparazione

Strofinate la carne con sale grosso, appendetela e lasciatela riposare per circa dieci giorni.
Dopo questo tempo immergetela nel vino rosso per qualche minuto strofinando bene, tiratela fuori, asciugatela e cospargetela con peperoncino e pepe macinati insieme.
Arrotolate la carne su se stessa ben stretta ed infilatela nell'apposito retino, appendetela di nuovo per 3 mesi.

Carne in bianco

INGREDIENTI

• 500 g polpa di vitello
• 80 g burro
• 200 ml di latte
• 500 ml fi brodo di carne o dado
• 2 limoni
• farina 00
• sale

Preparazione

Prendete la carne tenera e fatela rosolare bene in una pentola con il burro, aggiungete il brodo poco alla volta e salate, continuate la cottura a fuoco basso almeno per 1 ora poi aggiungete un bicchiere di latte e 2 cucchiai di farina.
Mettete la carne su un piatto da portata.
Unite al sugo di cottura nella pentola il succo di due limoni e amalgamate bene.
Prima di servire tagliate a fette la carne e conditele con il sughetto.

Carpaccio agli aromi

INGREDIENTI

• 300 g di fettine di manzo molto sottili
• uno scalogno
• un rametto di rosmarino
• qualche goccia di tabasco
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• sale
• 1 mazzetto di rucola

Preparazione

Versate l'olio in una ciotola e aggiungetevi qualche goccia di Tabasco.
Salate e unite il rosmarino e lo scalogno finemente tritati.
Mescolate bene la marinata e intingetevi le fette di carne.
Lavate e sgocciolate la rucola, poi tagliuzzatela.
Scaldate una padella e, non appena sarà ben calda, fatevi cuocere senza alcun condimento le fette di carne per circa 2 minuti girandole.
Mettete la carne su un piatto di portata e versate 50 ml di acqua nella padella.
Spegnete subito la fiamma, mescolate bene e versate il sughetto ottenuto sulla carne.
Cospargete con la rucola e servite.

Carpaccio al forno

INGREDIENTI

• 200 g di magatello di manzo tagliato a fette sottili
• 200 g di funghi champignon
• 80 g formaggio grana
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Ungere di olio una teglia da forno ed adagiarvi le fettine di carne.
Pulire i funghi, tagliarli a lamelle sottili, distribuirli sulla carne, salare, pepare, condire con olio e ricoprire con il grana a scaglie.
Mettere in forno caldo a 200° per 5 minuti e servire subito.

Carpaccio al parmigiano

INGREDIENTI

• 400 g di polpa di vitello tagliata a fettine sottilissime
• 2 cucchiai olio d'oliva
• sale
• pepe nero
• parmigiano

Preparazione

Disporre le fette di carne in un piatto da portata.
In una ciotola miscelare l'olio con il sale e il pepe, sbattere per 5 minuti e versare sulla carne.
Lasciar riposare in frigorifero per 10 minuti.
Tagliare il parmigiano a lamelle sottili.
Togliere la carne dal frigo, coprire con il parmigiano e servire subito.

Carpaccio di bresaola

INGREDIENTI

• 200 g di bresaola
• 100 g di formaggio grana
• 100 g di funghi champignon freschi
  
• 1 cucchiaino di senape
• limone
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mettere la bresaola tagliata a fettine su un piatto da portata, distribuirvi sopra il grana tagliato a scaglie e i funghi puliti e tagliati a lamelle sottilissime.
Emulsionare l'olio con il succo di limone, la senape, il sale e il pepe, versare questa salsa sulla bresaola e servire.

Carrè di maiale con cipolline

INGREDIENTI

• 1 kg di carrè di maiale
• 400 g di cipolline
• 1 spicchio d' aglio
• 200 ml di vino bianco
• 3 cucchiai olio d'oliva
• sale

Preparazione

In una casseruola rosolare le cipolline con il burro, l'olio e l'aglio schiacciato.
Coprirle e farle cuocere per 20 minuti.
Levarle dalla casseruola e tenerle in caldo.
Rosolare il carrè nel fondo di cottura delle cipolline, bagnarlo con il vino e lasciarlo cuocere per 1 ora.
Rimettere le cipolline nella casseruola, regolare di sale e cuocere per altri 20 minuti.
Servire caldo.

Casoeula - bottaggio alla milanese

INGREDIENTI

• 1 kg di costine di maiale
• 150 g di cotenne di maiale fresche
• 1 piedino di maiale
• 4 salamini
• 3 carote
• 1 sedano
• 1 cipolla
• 1 verza abbastanza grande
• olio d'oliva
• 50 g burro
• 250 ml di brodo
• sale
• pepe

Preparazione

In un tegame fate soffriggere in 4 cucchiai di olio e il burro la cipolla tritata.
Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite con il brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà.
Unite a questo punto le costine e fate insaporire per 10 minuti.
Aggiungete le carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per30 minuti circa.
Sbollentate le foglie di verza per ammorbidirle poi mettetele nella casseruola con il maiale e cuocete ancora per 20 minuti, aggiungendo brodo se occorre.
A metà cottura mettete i salamini di cui avete punzecchiata la superficie.
Cuocete ancora per 20 minuti e servite.

Uova di gallina colorate

Ottenere le uova colorate con coloranti naturali in modo che possano essere mangiate è facilissimo!

INGREDIENTI

• uova con la scorza chiara
  
• spinaci
• zafferano
• cipolle rosse

Preparazione

*Per ottenere le uova verdi, bisogna metterle in un pentolino, ricoprirle di acqua e aggiungere un cucchiaino di aceto e un mazzetto di spinaci o prezzemolo,mettere sul fuoco e lasciare rassodare.
*Per ottenere le uova rosa - violetto, bisogna metterle in un pentolino, ricoprirle di acqua e aggiungere un cucchiaino di aceto e una barbabietola cotta al forno (le vendono già cotte), mettere sul fuoco e lasciare rassodare.
*Per ottenere le uova gialle bisogna metterle in un pentolino, ricoprirle di acqua e aggiungere un cucchiaino di aceto e 1- 2 bustine di zafferano , mettere sul fuoco e lasciare rassodare.
*Per ottenere le uova arancioni, bisogna metterle in un pentolino, ricoprirle di acqua e aggiungere un cucchiaino di aceto e le bucce delle cipolle rosse (non mettere le cipolle), mettere sul fuoco e lasciare rassodare.

Tortelli di ricotta e spinaci

INGREDIENTI

Per la pasta

• 500 g di farina
• 4 uova
• acqua

Per il ripieno

• 150 g di parmigiano
• 500 g di ricotta
• 200 g di spinaci ( pesati lessati e strizzati)
• 2 uova
• noce moscata
• sale
  
• pepe

per il condimento

• 50 g di burro
• salvia

Preparazione

Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, mettetevi al centro le uova e acqua quanto basta per formare un impasto liscio e omogeneo.

Lasciatelo riposare per 30 minuti.

Intanto mettete in una terrina la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tagliati a pezzetti, le uova, il formaggio, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, mescolare bene il tutto.
Con un mattarello stendete con la pasta una sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore), tagliatela a rettangoli di circa 8x6 cm.
Su ciascuno di questi mettete un poco di ripieno.

Chiudete i rettangoli su se stessi premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in modo che il ripieno non esca durante la cottura.

Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli, metteteli in una ciotola e conditeli con burro fuso e salvia.

Tagliatelle alle mandorle

INGREDIENTI

• 250 g di tagliatelle
• 100 g di mandorle sgusciate e spellate
• 2 spicchi d'aglio
• la scorza di mezzo limone
• 50 g di rucola
• 2 cucchiai di lievito di birra in scaglie
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Tritare insieme le mandorle, l'aglio, la buccia del limone, la rucola, il sale, il pepe e l'olio d'oliva fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo
Versare il tutto in una ciotola e aggiungere il lievito in scaglie.
Nel frattempo, cuocere in acqua salata le tagliatelle, scolarle al dente e condirle con il pesto di mandorle.

Pasta con rucola e verza

INGREDIENTI

• 350 g di trofie fresche
• 2 mazzetti di rucola
• 1 cespo di verza
• 3 cucchiai di panna da cucina
• aglio
• peperoncino
• sale
• olio

Preparazione

In un' ampia padella, fare imbiondire l'aglio nell'olio con il peperoncino, aggiungere la rucola tagliata a listarelle e la verza tagliata sottilissima, salare e mescolare bene.
Aggiungere un bicchiere d'acqua e far consumare, fino a quando la verza sarà tenera.
Spegnere il fuoco, versare la panna nel composto e mescolare.
Cuocere la pasta, scolarla e versarla nel tegame con le verdure, mescolare ancora e servire.

Guanciale ai peperoni

INGREDIENTI

• 1 kg di guanciale
• 3 peperoni
• 4 pomodori
• 4 foglie di basilico
• 20 g di capperi
• 3 acciughe sott'olio
• 1 spicchio a d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Tritate i capperi, le acciughe e uno spicchio di aglio poi mettete il trito in una ciotola. Mettete in una pentola abbondante acqua e fatela bollire dell'acqua poi mettetevi il guanciale lasciandolo per 10 minuti, quindi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Mettete 3 cucchiai di olio in una pirofila e aggiungetevi i pezzi di guanciale, salate, pepate e mettete in forno caldo. A metà cottura unite i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi e il trito preparato prima. Aggiungete qualche il basilico, sale e pepe, e bagnate con il vino. Rimettete in forno e continuate la cottura. Servite caldo.

Insalata di carne cruda

INGREDIENTI

• 500 g carne di vitello tritata
• 2 spicchi aglio
• 2 limoni
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Sbucciate l'aglio e sfregate uno spicchio all'interno del recipiente che dovrà contenere la carne.
Mettetevi la carne, aggiungete gli spicchi d'aglio interi, salate, pepate e condite con abbondante olio.
Mescolate bene copritela e e tenetela in frigorifero per per un'ora.
Prima di servire bagnate con il succo dei limoni, togliete l'aglio e mescolate bene.

Ricetta per cucinare la lingua

INGREDIENTI

• 1 lingua di bue
• 1 cipolla
• 80 g di prosciutto cotto (unica fetta)
• 1/2 costa di sedano
• 25 g di zucchero
• 20 g di cioccolata
• 50 ml di d’aceto
• 50 g di uvetta sultanina
• 30 g di pinoli
• 2 prugne secche
• 1 foglia d’alloro
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Togliete la pelle alla lingua e fiammeggiatela poi risciacquatela e lessatela in acqua bollente per una mezz’ora.
In una pentola a parte mettete la cipolla, il prosciutto e il sedano tritati, aggiungete 2 cucchiai di olio e fate soffriggere.
Mettete nella pentola anche la lingua, versatevi 250 ml di acqua e lasciate cuocere per mezz'ora.
Quando l’acqua si sarà quasi del tutto finita, aggiungete lo zucchero, il cioccolato tritato, l’uvetta, l’alloro, l’aceto, i pinoli, le prugne ammollate e lasciate rosolare per alcuni minuti.
Quando è cotta, togliete la lingua dalla pentola e tagliatela a fettine.
Condite con il sughetto di cottura e servite.

Lepre al vino

INGREDIENTI

• 1 lepre
• 1 litro di vino rosso
• 120 ml di panna da cucina
• 1 carota
• 1 cipolla
• 25 g di farina
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1 foglia alloro
• 1 foglia di salvia
• 2 chiodi di garofano
• 4 bacche di ginepro
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

In un recipiente capiente versate il vino, aggiungete le cipolle intera infilzate con i chiodi di garofano, una carota tagliata a fettine, una foglia d'alloro e una di salvia, il ginepro e un cucchiaio d'aceto e un po' di pepe.
Tagliate la lepre a pezzettini, ( tenete da parte il fegato) e immergetela nella marinata.
Salate e lasciate insaporire per almeno 12 ore.
Sgocciolate i pezzi e fateli cuocere in una pentola con il burro e due cucchiai d'olio aggiungete la farina e mescolate.
Frullate le verdure della marinata, versatele nella pentola e aggiungete un bicchiere d'acqua calda e tutto il vino della marinata poi lasciate cuocere per 2 ore.
Poco prima del termine di cottura aggiungete il fegato tritato e la panna.
Mescolate, lasciate sul fuoco ancora pochi minuti e servite.

Lepre all'arrabbiata

INGREDIENTI

• 1 lepre
• 1 peperoncino piccante
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d' aglio
• 120 ml di aceto balsamico
• 1 litro di vino rosso
• 2 foglie di alloro
• 50 g di strutto
• 120 ml di olio d'oliva
• sale

Preparazione

tagliare a pezzetti la lepre e metterla in una recipiente, aggiungere tutto il vino, l' aceto, il sedano, la cipolla a pezzi, la carota a rotelle, l' aglio schiacciato, le foglie di alloro e il peperoncino.
Lasciare in infusione per circa 12 ore poi versare tutto in una pentola, aggiungere lo strutto e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora.
A cottura ultimata mettere la carne su di un piatto da portata.
Frullare tutto ciò che è rimasto nella pentola e condire con la crema ottenuta la lepre.

Lepre alla cacciatora

INGREDIENTI

• 1 lepre
• 250 ml di vino bianco secco
• 250 ml di brodo
• 2 spicchi d'aglio
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• sale
• pepe
• 80 ml di aceto di vino
• 2 acciughe sott'olio
• olio d'oliva
  

Preparazione

Tagliate la lepre in pezzi che farete rosolare con 2 cucchiai di olio in una pentola, quando saranno ben dorati, versate il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Aggiungete nella casseruola 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 rametto di rosmarino e la salvia poi amalgamate bene.
Versate nella pentola il brodo, salate, pepate e fate cuocere per circa 1 ora a fuoco lento.
Quando la lepre è cotta, toglietela dalla pentola emettetela in un piatto da portata.
Versate il fondo di cottura in una padellina, aggiungete le acciughe tritate e diluite l'aceto, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 minuti, quindi versatela sulla lepre e servite.

Leprotto arrosto

INGREDIENTI

• 1 leprotto
• 4 fettine lardo
• 1 rametto rosmarino
• burro
• sale

Preparazione

Cospargere di sale il leprotto all'esterno, avvolgere intorno ad esso le fettine di lardo e un rametto di rosmarino poi avvolgerlo in un foglio di carta oleata imburrata.
Mettere il leprotto in una teglia e far cuocere in forno per 45 minuti.
A cottura ultimata, togliere la carta, spennellare la lepre con burro e servire calda.

Lepre in salmì

INGREDIENTI

• 1 lepre
• 200 g di burro
• 50 g di lardo
• 1 litro di vino bianco
• 1 cipolla
• farina bianca
• alloro
• 2 chiodi di garofano
• pepe nero in grani
• sale

Preparazione

Pulire la lepre e tagliarla in pezzi la lepre e metterla in una terrina.
Mettere le interiora in una ciotola.
Unire nella terrina con la lepre l' alloro, i chiodi di garofano, 4 grani di pepe, sale e coprire col vino.
Lasciare marinare per 6-8 ore.
Tritare insieme il lardo e le interiora e metterli in una pentola, aggiungere 100 g di burro la cipolla affettata, unire anche la lepre e rosolare quindi portare a cottura col vino della marinata.
Alla fine togliere la lepre e metterla su un piatto da portata.
mettere nella pentola con il sughetto di cottura il burro restante e 2 cucchiai di farina.
Far addensare sul fuoco lento, filtrare e versare sulla lepre.
Servire calda.

Lombata di vitello alle erbe

INGREDIENTI

• 800 g di lombata di vitello
• 150 g di cime di rapa
• 250 ml di vino rosso
• burro
• 1 spicchio aglio
• alloro
• rosmarino
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• farina

Preparazione

In una pentola fare rosolare la carne con una noce di burro, una foglia di alloro e alcuni aghi di rosmarino.
Passare il tutto in una teglia, aggiungere sale e pepe e infornare per pochi minuti.
A cottura ultimata mettete la carne su un piatto.
Mettere in una padella il sugo della carne col vino e 2 cucchiai di farina la farina, lasciare restringere a fiamma bassa.
Saltare le cime di rapa in una pentola con l'aglio schiacciato e il burro, a fine cottura togliere l'aglio.
Tagliare la carne a fette e servire con il sughetto e le rape.

lombata di manzo al vino bianco

INGREDIENTI

• 4 lombate di manzo
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 250 ml di vino bianco secco
• 50 g di burro
• sale
• pepe

Preparazione

In una pentola, mettete il burro e lasciatelo sciogliere a fuoco lento, quindi rosolatevi le lombate da entrambi i lati, poi toglietele dalla pentola.
Nella stessa pentola fate insaporire per 10 minuti nel fondo si cottura le cipolle tagliate a fettine sottili e le carote a rotelle.
Mettete di nuovo la carne nella pentola e spruzzatela con il vino bianco quindi lasciate evaporare.
Aggiungete subito dopo due cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate.
Coprite la pentola, cuocete a fuoco basso per 15 minuti, spegnete e servite.

Lombatine di maiale al vino

INGREDIENTI

• 4 lombatine di maiale
• 120 ml di vino bianco
• olio d'oliva
• sale

per la salsa:

• 30 g di strutto di maiale
• 1 cipolla
• 100 ml di aceto di mele
• 8 prugne secche
• alloro
• sale

Preparazione

Far appassire in una padella con lo strutto la cipolla tritata poi unire l'aceto e far evaporare infine aggiungere le prugne snocciolate e ammorbidite in acqua tiepida, ricoprirle con acqua, salare e unire l'alloro.
Lasciare cuocere finché le prugne diventano morbide poi frullarle.
In una padella con poco olio rosolare le lombatine; salarle aggiungere il vino e far evaporare.
Servire con la salsina.

Nodini di maiale alle mele

INGREDIENTI

• 4 nodini di maiale
• 2 mele
• 4 cucchiai di farina
• 2 cipolle piccole
• 200 ml di birra chiara
• 30 g di burro
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• sale

Preparazione

Battete la carne di maiale poi infarinatela.
Mondate le mele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
Mondate e lavate la cipolla poi tritatela.
Sciogliete il burro in una padella e fatevi dorare le fette di mela.
Togliete le fette di mela e mettetele in un piattino poi rosolate nella padella delle mele i nodini e fateli cuocere per 10 minuti circa.
Versate la birra sui nodini, aggiungete il cumino, un po' di sale, le cipolle tritate e proseguite la cottura per altri 15 minuti, aggiungete infine le fette di mela, amalgamate il tutto, spegnete il fuoco e servite subito.

Maiale in agrodolce

INGREDIENTI

• 500 g polpa di maiale
  
• 120 ml di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai di ketchup
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa worcester
• 3 fette di ananas in scatola
• 50 g di mandorle sgusciate e spellate
• sale
• pepe
• olio d'oliva
• farina
• 1 cipolla

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti piccoli e rosolarla in una padella con tre cucchiai d'olio mescolando spesso.
Intanto, preparare la salsa così: in una pentola sciogliere lo zucchero nell'aceto e metterla sul fuoco, quando bolle l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere nella pentola il ketchup, la salsa di soia, la salsa worcester e un bicchiere d'acqua in cui sia stato sciolto un cucchiaio di farina.
Lasciare cuocere a fuoco lentissimo per 20 minuti.
Aggiungere alla carne a metà cottura l'ananas a dadini, la cipolla a fettine, sale e pepe.
Quando la cipolla sarà appassita spegnere il fuoco e versare la carne nel piatto di portata coprire con la salsa agrodolce, preparata prima.
Spargere sopra le mandorle tagliate a filetti.