per i bignè
- 250 ml di acqua
- 125 g di farina
- 60 g di burro
- 4 uova
- sale
- 500 ml di latte
- 70 g di zucchero
- 70 g di farina
- 3 tuorli d'uovo
- mezza bustina di vaniglia
Mettete sul fuoco l'acqua in un pentolino, aggiungere il burro e il sale.
Quando l'acqua bolle versare la farina setacciata e mescolare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti del pentolino.
Togliere il composto dal fuoco, metterlo in una terrina lasciarlo raffreddare.
Quando è freddo impastarlo con le uova fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Con l'impasto formate delle palline e friggetele in una pentola con abbondante olio.
Preparazione della crema pasticciera: in una pentola sbattere il tuorlo d'uovo con lo zucchero, unire la farina e la vaniglia e mescolare in modo da non formare grumi.
Dopo aggiungere lentamente il latte freddo e mescolare bene.
Mettere la pentola sul fuoco e mescolare continuamente fino a quando si sarà addensato.
Spegnere il fuoco, versarla in una ciotola e lasciare raffreddare. Tagliate i bignè alla base e riempiteli con la crema.
