- 800 g di girello di vitello
- 30 g di pancetta a fettine
- 60 g di burro
- 3 carote
- 200 ml di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di odori
- sale
- pepe
Legate la carne con lo spago da cucina e rosolatela per circa 10 minuti in una casseruola dove avete fatto sciogliere il burro quindi salatela, pepatela e toglietela dal recipiente.
Mettete sul fondo del recipiente le fettine di pancetta e mettete di nuovo il girello nella pentola, copritelo con la cipolla e le carote tagliate a fettine poi il mazzetto di odori.
Bagnate il tutto con un bicchiere d'acqua calda e con il vino, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 90 minuti.
A cottura ultimata, lasciatelo intiepidire, slegatelo, tagliatelo a fette.
Frullate il sugo di cottura, scaldatelo, versatelo sulla carne.
