- 1 cosciotto di camoscio
- 1 l di vino barolo
- 1 mela
- 2 chiodi di garofano
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 4 bacche di ginepro
- burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
In una terrina versate il vino, aggiungete i due chiodi di garofano, le bacche di ginepro, due foglie d'alloro, una costa di sedano, la carota e la cipolla, sale e pepe.
Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, metteteli nella terrina in modo che il liquido li ricopra e lasciateli marinare in luogo fresco per almeno 12 ore.
Sgocciolate i la carne, mettetela in una pentola con una noce di burro e tre cucchiai d'olio, fateli rosolare.
Aggiungete le verdure, gli aromi e il vino della marinata; unite anche la mela sbucciata e tagliata a pezzi e cuocete a fuoco lento per 2 ore circa.
Togliete la carne dalla pentola e mettetela su un piatto da portata.
Filtrare il fondo di cottura e diluirlo con 2 cucchiai d'acqua calda, fatelo scaldare e versatelo sulla carne.
