RICETTE E MENU' GIORNALIERI PER IL MESE DI OTTOBRE

A ottobre la natura ci offre:

Broccoli, carote, cavolfiori, cavoli, cavolini di bruxel, catalogna, cetrioli funghi, melanzane, porri, rape, sedano, tartufi, zucca, zucchine.
Arachidi, banane, castagne, kaki, kiwi, fichi d'india, mela, melagrana, mele, noci, nocciole, pere, pompelmo, uva.

MENU' GIORNO PER GIORNO

1 ottobre: PRIMO: riso all'origano SECONDO: dadolata di tacchino

DESSERT: budino al pompelmo DA PROVARE: frittelle di funghi

2 ottobre: PRIMO: pasta ai porri SECONDO: coda di rospo al pomodoro

DOLCE: biscotti della nonna DA PROVARE:vol au vent ai funghi

3 ottobre: PRIMO:tortelloni rustici SECONDO: nodini alle mele

FRUTTA: kiwi alla crema DA PROVARE: torta rustica

4 ottobre: PRIMO: paccheri alla sorrentina SECONDO: arrosto al latte

DOLCE: dolcetti con datteri e cachi DA PROVARE: bruschette piccanti

5 ottobre: PRIMO: risotto all'uva SECONDO: petti di pollo con prosciutto e verdure

DESSERT: crema alle banane DA PROVARE: cicorino alla cipolla

6 ottobre: PRIMO: spaghetti alle noci SECONDO: melanzane ripiene

DOLCE: torta di mele DA PROVARE: crepes ai funghi

7 ottobre: PRIMO: gnocchi di castagne SECONDO: costolette di agnello fritte

DOLCE: biscotti al burro DA PROVARE: patate al forno ripiene

8 ottobre: PRIMO: riso con melanzane e tonno SECONDO: carne di tacchino in crosta

FRUTTA: banana flambè DA PROVARE: crema di parmigiano

9 ottobre: PRIMO: spaghetti alla carbonara SECONDO: filetti di nasello alle olive

DOLCE: nociata DA PROVARE: calzone con prosciutto cotto e fontina

10 ottobre: PRIMO: ravioli alla montanara SECONDO: fagottini di maiale al pompelmo

DOLCE: crostata di castagne DA PROVARE: insalata greca

11 ottobre: PRIMO: cannelloni ai funghi SECONDO: arrosto di vitello al limone

DOLCE: biscotti alle noci DA PROVARE: polpette di riso

12 ottobre: PRIMO: riso con i porri SECONDO: fusi di pollo al forno

DOLCE: mele in camicia DA PROVARE: canederli di carne

13 ottobre: PRIMO: macccheroni all'uovo pazzo SECONDO: coniglio al latte

DOLCE: torta con noci, mele e pinoli DA PROVARE: gnocco fritto

14 ottobre: PRIMO: gnocchi di carote SECONDO: uova con mousse di pomodoro

DOLCE: budino di pane inglese DA PROVARE: quiche ai funghi

15 ottobre: PRIMO: riso con carote e noci SECONDO: tacchino alla barbabietola

FRUTTA: macedonia al kiwi DA PROVARE: frittelle di patate

16 ottobre: PRIMO:bucatini alla carbonara con funghi SECONDO: calamari al pomodoro

DESSERT: mousse di mele DA PROVARE: brodo con passatelli

17 ottobre: PRIMO:ravioli autunnali SECONDO: carrè di maiale con cipolline

DOLCE: biscotti al miele DA PROVARE: pizza ai funghi

18 ottobre: PRIMO: lasagne con ricotta e noci SECONDO: filetto all'uva

DOLCE: torta alla melagrana DA PROVARE: risi e bisi alla pancetta

19 ottobre: PRIMO: risotto al formaggio SECONDO: galletto al vino

DOLCE: budino di castagne DA PROVARE: tacos

20 ottobre: PRIMO: penne all'arrabbiata SECONDO: omelette ai funghi

DOLCE: crespelle di riso DA PROVARE: pizza di polenta

21 ottobre: PRIMO: gnocchi ai funghi SECONDO: agnello con verdure

DOLCE: ciambelle al vino DA PROVARE: zucca al forno

22 ottobre: PRIMO: risotto alla zucca SECONDO: fegato all'aceto

DOLCE: torta alle noci DA PROVARE: stracciatella

23 ottobre: PRIMO: orecchiette alle zucchine SECONDO: filetti di sogliola alle mandorle

DOLCE: frittelle di banane DA PROVARE: torta di zucchine

24 ottobre: PRIMO: tortelli ai marroni SECONDO: coste di maiale ai funghi

DOLCE: torta di mele e pere DA PROVARE: biscotti al grana

25 ottobre: PRIMO: lasagne alla zucca SECONDO: arrosto in crosta

DOLCE: omelette all'arancia DA PROVARE:pizza con le uova

26 ottobre: PRIMO:risotto all'uovo crudo SECONDO: cosce di pollo alle noci

DOLCE: biscotti alla zucca DA PROVARE: flan di carote

27 ottobre: PRIMO: tagliolini con zucchine e cozze SECONDO: frittata a mezzaluna

DOLCE: bavarese alle pere DA PROVARE: timballo di patate

28 ottobre: PRIMO: gnocchi al limone SECONDO: coniglio farcito

DOLCE: tronchetto alle castagne DA PROVARE: polenta fritta

29 ottobre: PRIMO: riso con le lenticchie SECONDO: petti di tacchino in agrodolce

DOLCE: ciambellone DA PROVARE: pane alle noci

30 ottobre: PRIMO: linguine alle verdure SECONDO: cotolette di pesce

DOLCE: torta di halloween DA PROVARE: focaccia con rucola e pomodorini

31 ottobre: PRIMO: risotto di Halloween SECONDO: arrosto di maiale con verdure

DOLCE:charlotte di halloween DA PROVARE: torta salata di halloween

Macedonia al kiwi

INGREDIENTI

• 4 kiwi
  
• 2 banane
  
• 1/2 limone
  
• 2 fette di ananas
  
• zucchero
  
• 100 g di noci
  
• 1/2 bicchiere di maraschino
• zucchero a velo
• panna montata
  

Preparazione

Sbucciare i kiwi, tagliarli a fettine e metterli in 1 terrina; sbucciare le banane, farle a rondelle, spruzzarle con il succo del limone e unirle al kiwi.
Spolverizzare con lo zucchero, unire i gherigli di noci triturati e l'ananas a pezzettini.
Bagnare con il maraschino e lasciar macerare per circa 1 ora.
Montare la panna aggiungendo un po' di zucchero a velo
Servire la macedonia con la panna montata.

Risotto con mele, salsiccia o gorgonzola

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4 persone

• 400 g di riso (ho usato il carnaroli)
• 200 di salsiccia *
• Una cipolla
• 50 di burro
• Tre mele rosse
• Un litro di brodo di carne
• Prezzemolo un ciuffetto *
• Un bicchierino di liquore secco (ho usato la grappa)
• 70 di formaggio grattugiato

Preparazione

Fai dorare il burro, triti la cipolla e la metti a dorare,versi il riso e il liquore e lo fai tostare girandolo ogni tanto ma poco…versi il brodo mestolate poco alla volta, sbucci e fai a dadini le mele lasciando alcune fette sottili come guarnizione, mettile in acqua freddissima così non si scuriscono, peli e spezzetti a trito la salsiccia e la metti insieme al riso, verso metà cottura versi anche la mela a dadini…a fine cottura spegni il fuoco unisci il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato mischi per benino e fai mantecare, rimischi prima di servire e impiatti guarnisci con le fettine di mela e gnam gnam…buon appetito
Se lo fai con lo zola al posto della salsiccia, niente prezzemolo e lo unisci alla fine a tocchettini prima di farlo mantecare…sapore delicatissimo.

Polpette di melanzane

Ricetta di Mirella

INGREDIENTI

• 6 melanzane
• un uovo
• parmigiano o grana q.b.
• pangrattato q.b.
• alcune foglie di mentuccia
• un cucchiaio di aceto di vino bianco
• farina q.b.
• sale
• pepe

Procedimento:

Metti in forno su di una teglia rivestita di carta forno circa 6 melanzane, girale di tanto in tanto e tienile sino a quando la pelle apparirà più scura e tale da poter essere rimossa con facilità.
A questo punto spegni il forno e quando le melenzane sono più fredde pelale indi lasciale colare in un colapasta per molte ore.
Successivamente schiacciale e impastale come si fa nella preparazione delle polpette di tritato, utilizzando un solo uovo (altrimenti il tutto si ammolla molto), il pangrattato ed il parmigiano o grana grattugiato, avendo cura che quest'ultimi devono essere utilizzati in quantità maggiore rispetto il precedente.
Aggiungi all'impasto mentuccia fresca ed un cucchiaio di aceto bianco.
A questo punto forma delle palline, passale nella farina bianca e disponile su di una teglia rivestita da carta forno molto oleata, un filo d'olio anche sulle palline, infornale a forno caldo e girale quando dal lato inferiore appaiono belle dorate completa la cottura anche dall'altro lato e servile calde.

Polpette di sarde

Ricetta di Mirella

INGREDIENTI

• 600 gr. di sarde fresche già diliscate
• 2 uova
• pangrattato
• pecorino o grana gratt.
• passolini e pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• semi di finocchio selvatico
• sale
• pepe
• prezzemolo
• farina bianca
• 1 bottiglia di passata di pomodoro
• una cipolla
• basilico o menta

Procedimento

Ripulire le sarde da eventuali altre spine e dalla pinna dorsale, tritatele con il tritacarne indi impastare (come si fa per le polpette di carne) con le uova ed aggiungere il pangrattato, i passolini e i pinoli, lo spicchio d'aglio tritato, i semi di finocchio selvatico, il sale, il pepe e il prezzemolo finemente tagliato. Con il composto ottenuto, formare delle polpette di media grandezza passarle nella farina e friggere in olio bollente. Preparare un sugo di pomodoro non denso (con la passata, la cipolla, il basilico o la menta) ed immergervi le polpette. Fare cuocere per 10- 15 minuti e servire calde.

Pizza con le uova

INGREDIENTI

400 g di farina

25 g di lievito di birra fresco

8 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 uova sode

200 g di prosciutto cotto

150 g di polpa di pomodoro

100 g di olive verdi denocciolate

origano

sale

Preparazione

Innanzitutto preparate la pasta della pizza impastando la farina con l'olio, il lievito, un pizzico di sale e acqua necessaria a ottenere un composto morbido ed elastico.
Lasciatela lievitare per 1 ora ciraca e poi stendetela su una teglia oleata.
Stendetevi sopra la polpa di pomodoro e lasciate riposare per circa 20 minuti.
Cuocete la pizza in forno caldo per circa 20 minuti.
Sfornatela, spolveratela con l'origano e farcitela con il prosciutto a fette, le uova a rondelle e le olive snocciolate a pezzetti.
Condite con un filo d'olio e cuocete in forno caldo ancora per circa 15 minuti.
Servite calda.

Pizza ai funghi

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• acqua
• 25 g si lievito di birra
• sale
• olio d'oliva
• 350 g di funghi
• prezzemolo
• pepe

Preparazione

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versate nel centro il sale, un cucchiaio d'olio, il lievito di birra e aggiungete acqua fredda impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Mettete in una ciotola l'impasto, copritelo con un panno e lasciatela lievitare per 2 ore, fin quando non sia raddoppiata di volume.
Intanto pulite i funghi e tagliateli a fettine.
In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio e poi mettetevi i funghi, salateli, pepateli e cospargeteli di prezzemolo tritato.
Lasciate cuocere per circa 30 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se occorre.
Stendete la pasta in una teglia appena unta d'olio, distribuite sulla superficie i funghi e cuocete la pizza per 20 minuti in forno preriscaldato.

Pizza al gorgonzola

INGREDIENTI

500 g di farina

25 g di lievito di birra

150 g di gorgonzola

125 g di mozzarella

origano

sale

olio

acqua

Preparazione

Disponete la farina a fontana, versatevi il sale, un cucchiaio d'olio, il lievito di birra sbriciolato e aggiungete gradualmente acqua impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Con la pasta formate un panett, cospargetelo di farina e mettetelo in una ciotola, copritelo con un panno e lasciatelao lievitare fino a quando non sia raddoppiato di volume.
Con il matterello stendete la pasta allo spessore di 1 cm e adagiatela in una teglia oleata.
Distribuite sulla superficie la mozzarella tagliata a fettine e il gorgonzola a pezzetti.
Cospargete di origano, salate e condite con olio.
Cuocete in forno caldo per circa 00 minuti.

Pizza con porcini e grana

INGREDIENTI

• pasta per pizza (vedi ricetta)
• 350 g di funghi porcini
• 2 porri
• 4 pomodori
• sale
• grana padano
• olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
  
• pepe

Preparazione

Preparate l'impasto per pizza seguendo la ricetta
Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a lamelle sottili e saltateli in padella con uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di sale ed i porri tagliati a rondelle.
Stendete l'impasto per pizza in una teglia rivestita con carta forno e farcitela con il sugo di funghi.
Condite la pizza con un filo d'olio e cuocetela in forno caldo per circa 30 minuti.
A cottura ultimata, togliete la pizza dal forno e distribuitevi sopra i pomodori precedentemente pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
Spolveratela con abbondante grana e completate con un filo d'olio.

Pizza con rucola e parmigiano

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 25 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale
• 250 ml di acqua
• 125 g di mozzarella
• 1 mazzetto di rucola
• 6 fette di prosciutto crudo
• 100 g di parmigiano in scaglie

Preparazione

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, versate al centro il sale, l'olio, il lievito di birra e aggiungete gradualmente l'acqua impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Coprite la pasta con un panno e lasciatela lievitare per due ore, fin quando non sia raddoppiata di volume.
Una volta lievitata stendetela su di una teglia ricoperta di carta da forno.
Mettete sulla superficiedella pasta la mozzarella a dadini e cuocete in forno caldo per circa 20 minuti.
Intanto lavate la rucola.
Quando la pizza sarà cotta, tiratela fuori dal forno e mettetevi sopra la rucola, adagiatevi poi le fette di prosciutto crudo e guarnite con le scaglie di parmigiano.
Servite subito.

Pizza alla toscana

INGREDIENTI

• 400 g di farina di frumento integrale
• 20g di lievito di birra
  
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di prosciutto crudo
• 150 g di gruviera
• 1 uovo
  
• sale

Preparazione

Mettete la farina in un recipiente, aggiungete il lievito, un pizzico di sale, olio e acqua quanto basta.
Impastate bene il tutto fino ad ottenre una pasta liscia e morbida.
Lasciate lievitare l' impasto coperto fino a che non sarà raddoppiato di volume.
Dividetelo in due sfoglie e stendetene una su una teglia da forno precedentemente oleata.
Farcite la pizza con il gruviera a pezzettini e le fettine di prosciutto.
Ricoprite con l'altra sfoglia di pasta e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto.
Salate leggermente e cuocete in forno caldo per circa 30 minuti.

Pizza con cipolle e olive

INGREDIENTI
400 g di farina
150 ml di olio d'oliva
20 g di lievito di birra
latte
500 g di cipolle
6 acciughe salate
4 pomodori

10 olive verdi
pepe
sale

Preparazione

Su un piano da lavoro, impastate la farina con un cucchiaio di olio, un pò di sale, il lievito sciolto in un pò di latte tiepido e il latte necessario per ottenere un impasto morbido.
Mettete la pasta in un luogo caldo e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Tagliate le cipolle a fettine sottilissime e fatele soffriggere in padella con 3 cucchiai di olio, un po' di pepe e sale.
Quando il soffritto risulterà cotto, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare.
Pulite, spinate le acciughe e tagliatele a pezzetti.
Una volta che la pasta è lievitata, stendetela su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno.
Disponete i pezzetti di acciuga sulla pasta stesa a intervalli regolari.
Stendete poi sulla superficie il soffritto di cipolle, i pomodori pelati e tagliati a fette, l'olio rimasto e le olive snocciolate.
Lasciate che la pasta lieviti ancora per altri 30 minuti poi cuocete in forno preriscaldatoa 200° per circa 30 minuti.

Focaccia ai semi di papavero

INGREDIENTI

• 400 g di farina 00
• 100 g di farina integrale
• sale
• olio d'oliva
• 2 cucchiai di semi di papavero
• 25 g di lievito di birra

Preparazione

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, mescolatevi 50 g di farina bianca, impastate, formate un panetto e lasciatelo lievitare coperto per 2 ore.
Su un piano da lavoro, mescolate la farina bianca rimanente con la farina integrale, il panetto lievitato, un po' di sale, 1 cucchiaio di semi di papavero, 2 cucchiai d'olio e un bicchiere di acqua tiepida e impastate fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo.
Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino a quando raddoppia il suo volume.
Ungete una piastra da forno di olio poi stendete la pasta e adagiatevela sopra.

Cospargetela con i semi di papavero rimasti, premeteli un poco per farli aderire e infornate per 20 minuti circa.

Focaccia alle acciughe

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 2 bicchieri di olio d'oliva
  
• 10 filetti di acciughe sott'olio
• 15 g di lievito di birra
• 150 ml di latte
• sale

Preparazione

Sciogliete il lievito in un bicchiere con il latte.
Sulla spinatoia versate la farina e fate la fonte, versatevi il latte col lievito il sale ed un bicchiere d'olio.
Lavorate l'impasto fino a quando risulterà morbido poi ponetelo in una ciotola coperta da un canovaccio e mettetelo a lievitare in un luogo caldo.
Quando il volume della pasta sarà aumentato del doppio, stendetelo in una sfoglia di uno spessore di circa 1cm e mettetelo in una teglia ricoperta di carta da forno,.
Create delle fossette premendo con la punta delle dita nella pasta, adagiatevi sopra le acciughe tagliate a pezzetti.
Coprite con un filo d'olio e lasciate che la pasta lieviti per ancora 30 minuti.
Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

Focaccia alla salvia

INGREDIENTI

• 300 g di farina
• 200 ml di olio d'oliva
• 10 g di lievito di birra
• latte
• 8 foglie di salvia
• sale

Preparazione

Sciogliete il lievito in un pò di latte tiepido ed impastatelo con la farina, il sale, la salvia precedentemente tritata e metà dell'olio, impastate il tutto e mettetelo al caldo coperto da un telo lasciandolo ievitare per 2 ore.
Quando il volume della pasta sarà aumentato del doppio, stendetela su una teglia ricoperta di carta forno aiutandovi con un matterello, e lasciate lievitare ancora per mezz'ora.
Conditela con il rimanente olio ed infornate per 30 minuti.

Focaccia con speck e fontina

INGREDIENTI

200 g di farina

sale

1 cucchiaino di zucchero

10 g di lievito di birra

200 ml di latte

100 g di speck

100 g di fontina

olio d'oliva

Preparazione

Tagliate lo speck a pezzetti e fatelo rosolare in padella per qualche minuto in una padella con un po' di olio.
Disponete la farina sulla spianatoia, mettevi un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero poi versatevi il lievito sciolto in un pò di acqua tiepida e infine il latte tiepido.
Impastate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Dividete l'impasto in due pagnotte.
Ungete con olio di semoi una teglia da forno e stendetevi la metà dell'impasto.
Disponete sull'impasto lo speck e la fontina a pezzettini poi copritela stendendovi l'impasto rimasto.
Lasciate lievitare la focaccia per 2 ore fino a che non sarà raddoppiata di volume.
Cuocete per un'ora in forno caldo a 200°.

Focaccia con tonno e zucchine

INGREDIENTI

• 400 g di f arina
• acqua
• 20 g di lievito di birra
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• 2 zucchine
• 125 g di mozzarella
• basilico
  
• prezzemolo
• 1 cipolla piccola
• pepe
• 100 g di tonno al naturale

Preparazione

Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro, versate nel centro un po' di il sale, 1 cucchiaio di olio, il lievito di birra e aggiungete gradualmente acqua impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Formate con l'impasto una pagnotta e ponetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatela lievitare per 2 ore, fin quando non sarà raddoppiata di volume.
Mondate e tagliate a pezzetti le zucchine, ponetele in una ciotola assieme alla mozzarella grossolanamente tritata, 3 cucchiai di olio, un po' di basilico spezzettato, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe e mescolate bene.
Stendete la pasta lievitata in una teglia ricoperta di carta da forno, distribuitevi sopra le zucchine ed il loro condimento e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Una volta pronta la focaccia distribuite il tonno sbriciolato sopra le zucchine e servite subito.

Focaccia con le cipolle

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 200 ml di olio d'oliva
• 2 cipolle
• 25 g di lievito di birra
• sale

Preparazione

Disponete la farina a fontana sul piano da lavoro e nel mezzo versatevi il lievito sciolto in un pò di acqua tiepida, aggiungete un pò di sale e la metà dell'olio.
Impastate, aggiungendo di tanto in tanto un pò di acqua tiepida, fino a quando l'impasto risulterà morbido.
Fate un panetto e mettetelo al caldo in un recipiente coperto, lasciandolo lievitare fino a raddoppiare il suo volume.
A parte, tagliate 2 cipolle a fettine fatele poi rosolare in una padella con l'olio rimasto e un po' di sale, a fuoco lentissimo per circa 30 minuti coprendole con un coperchio.
A lievitazione completata, stendete la pasta (il suo spessore deve essere di circa un dito) e mettetela in una teglia ricoperta di carta forno poi versatevi sopra le cipolle ed il loro condimento.
Lasciate lievitare ancora per un 30 minuti.
Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti, fino a quando la focaccia non assumerà il colore del pane.

Focaccia con rucola e pomodorini

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 120 ml di olio d'oliva
• 25 g di lievito di birra
• acqua
• sale
• 400 g di stracchino
• 10 pomodorini
• 1 mazzetto di rucola
• origano

Preparazione

Versate la farina in una ciotola, aggiungete l'olio, un po' di sale e impastate aggiungendo acqua tiepida dove avrete precedentemente sciolto il lievito fino ad ottenere un composto sodo.
Lasciate lievitare la pasta coperta per 30 minuti.
Tagliate la pasta in due parti e stendetela in due fogli.
Mettete un foglio di pasta in una teglia antiaderente oliata.
Distribuite lo stracchino a pezzetti, i pomodoroini a fettine e la rucola tagliuzzata.
Coprite il tutto con il secondo disco di pasta e conditene la superficie con un po' d'olio e origano.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a quando risulta di un bel colore dorato e servite calda.

Patate al forno ripiene

INGREDIENTI

• 4 patate grosse
  
• 40 g di prosciutto cotto a cubetti
• 1 cucchiaio d'olio extravergine
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• poco prezzemolo tritato
• sale

Preparazione
Cuocere le patate nel forno per circa 1 ora.
Dividerle in 2 ancora calde e svuotarle dalla polpa.
Mischiare la polpa di patate con il prosciutto tagliato a dadini, il parmigiano, poco olio, sale e un po' di trito di prezzemolo.
Con il composto formare delle palline grosse come un uovo ed incartarle con carta d'alluminio per alimenti a forma di caramella.
Cuocerle in forno caldo per 15 minuti. A cottura ultimata inserire le palline nelle patate svuotate
e servirle tiepide.

Dolcetti alle arachidi

INGREDIENTI

• 250 g di arachidi sgusciate
• 125 g di zucchero
• 75 g di cacao amaro
  
• 2 uova
  
• 20 g di burro

Preparazione

Tostare leggermente le arachidi in forno; tenerne da parte 50 g e tritare le altre.
Mettere in una terrina le arachidi tritate e impastarle con 100 g di zucchero, il cacao, le uova e il burro sciolto a temperatura ambiente.
Lavorare il composto e formare dei dolcetti rotondi, leggermente schiacciati.
Passare i dolcetti nello zucchero rimasto, decorarli con le arachidi tenute da parte, metterli in pirottini e servirli.

Dolci alle prugne

INGREDIENTI

• 150 g di prugne nere
• 100 g di cioccolato fondente
• 30 ml di brandy
• 3 cucchiai di panna da cucina

Preparazione

Sbucciate e snocciolate le prugne, tritatele e lasciatele macerare per 1 ora in una ciotola con il brandy.
In una casseruola mettete la metà del cioccolato spezzettato e la panna e fatelo sciogliere a bagnomaria, unite le prugne scolate e mescolate.
Grattugiate il cioccolato rimasto che vi servirà per la copertura.
Con il composto ottenuto formate tante palline, passatele nel cioccolato tritato, mettetele in un piatto da portata e tenete in frigo 1 ora prima di servirle.

Mousse di prugne e ricotta

INGREDIENTI

• 400 grammi di prugne
• 300 grammi di ricotta
• 50 grammi di zucchero vanigliato
• 80 grammi di zucchero di canna
• 2 tuorli d’uovo
• 1 limone
• 1 cucchiaio di rum
• 120 grammi di panna montata,
• 50 grammi di cioccolato fondente

Preparazione

In una terrina sbattete la ricotta con lo zucchero vanigliato finchè non diventa una crema,
aggiungete i tuorli d’uovo, la scorza del limone grattugiata, il rum e continuate a mescolare bene.
Versate il composto in una terrina ed aggiungetevi la panna e il cioccolato grattugiato.
Lasciate in frigorifero a raffreddare.
Intanto, sbucciate le prugne, privatele del nocciolo, tagliatele a dadini e mettetele in una pentola insieme allo zucchero di canna e al succo di mezzo limone e fatele cuocere a fuoco vivace finchè non si addensano, quindi toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare e frullatele.
Servite la mousse condita con la salsa di prugne.

Torta di prugne

INGREDIENTI

• 300 gr. di farina
• 200 gr. di zucchero
• 100 gr. di burro
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 500 gr. prugne nere
• 1 bustina lievito per dolci
• zucchero a velo

Preparazione

Sbucciare le prugne, tenerne 6 intere da parte (per guarnire) e tagliare la polpa delle altre a dadini.
Fare sciogliere a temperatura ambiente il burro, metterlo in una terrina e lavorarlo con lo zucchero finchè non si otterà una crema spumosa.
Unire alla crema ottenuta i tuorli d'uovo continuando a mescolare.
Unire alla crema la farina, il latte e gli albumi montati a neve e, infine le prugne a dadini.
Tagliare a spicchi le 6 prugne tenute da parte
Ungere e infarinare uno stampo per torta e versarvi l’impasto, livellare la superficie, sistemare gli spicchi di prugna sulla superficie.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, ultimata la cottura lasciarla raffreddare e spolverare con del zucchero a velo .

Impasto per pizzoccheri

INGREDIENTI

• 180 g di farina di grano saraceno
• 60 g di farina 00
  
• acqua fredda
  

Preparazione

in una terrina miscelare le farine con una presa di sale, unire tanta acqua fredda quanto basta da rendere il composto liscio e sodo.
Stendere una sfoglia di spessore 3mm...non di più.
Tagliare a fettuccine larghe circa 1cm e lunghe 5-6 cm