INGREDIENTI per 4 porzioni
- 1 melanzana
- 350 g di riso
- 2 pomodori maturi
- erba cipollina fresca
- prezzemolo fresco
- basilico fresco
- 150 ml di vino bianco secco
- 160 g di tonno al naturale
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
Togliere l'estremità alla melanzana, lavarla sotto l'acqua corrente e tagliarla a fette dello spessore di un centimetro.
Mettere le fette nello scolapasta, cospargerle di sale e coprire con un piatto con sopra un peso. Lasciar riposare per almeno un'ora per eliminare il sapore amaro.
A questo punto lavare le fette sotto l'acqua corrente, asciugarle con la carta assorbente da cucina e ridurle a cubetti.
Nel frattempo far bollire i pomodori per 1 minuto; pelarli, spaccarli a metà, eliminare i semi e tagliare la polpa a tocchetti.
Lavare e tritare un po' di erba cipollina e un po' di prezzemolo.
Lavare il basilico e spezzare le foglie con le mani.
In una padella far soffriggere la melanzana in 2 cucchiai di olio per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il pomodoro, le erbe aromatiche e il vino.
Regolare di sale, mescolare e proseguire la cottura, su fiamma bassa, fino a quando il vino si è ritirato.
Nel frattempo aprire la scatola del tonno, scolarlo molto bene, trasferirlo su un piattino e sbriciolarlo con la forchetta.
Intanto cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata.
Scolarlo molto bene e versarlo nella padella insieme al tonno, aggiungere il composto di melanzane e pomodoro, lasciarlo per qualche momento su fiamma vivace.
Spegnere il fornello, condire con un po' di olio, mescolare e servire immediatamente.
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