per la base
- 500 g di farina
- 250 g di zucchero
- 250 g di burro
- 2 uova +1 tuorlo
per il ripieno
- 800 g di castagne
- 100 g di cacao
- 250 ml di latte
- 200 g di zucchero
- 3 albumi
- 1 cucchiaio di canditi
- cannella
- 2 chiodo di garofano
- buccia di limone
Preparazione
Quando saranno cotte scolare e sbucciare, eliminando anche la pellicina interna.
Preparare la pasta frolla così: in un piano da lavoro mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero e il burro ammorbidito.
Aggiungere le uova e un pizzico di sale poi impastare fino ad ottenere una pasta liscia e consistente che dovrà essere avvolta nella pellicola e fatta riposare in frigo per mezzora.
Passare le castagne al setaccio e metterle in una terrina.
In una ciotola, versare cacao e latte, aggiungere lo zucchero e i tuorli, quindi amalgamare bene e versare il tutto nella terrina con le castagne; aggiungere poi mezzo cucchiaino di cannella, i canditi a pezzettini, la buccia di limone ed infine gli albumi montati a neve.
Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata tenendone da parte una pallina.
Farcire la base della crostata con il composto preparato e decorarlo con strisce di pasta frolla sistemate a grata.
Spennellare con il tuorlo d’uovo e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.
