INGREDIENTI
- 500 g di farina
- 250 g di zucchero
- 250 g di burro
- 2 uova +1 tuorlo
per il ripieno
- 800 g di castagne
- 100 g di cacao
- 250 ml di atte
- 200 g di zucchero
- 3 albumi
- 1 cucchiaio di canditi
- cannella
- 2 chiodo di garofano
- buccia di limone
Preparazione
Lessare le castagne in abbondante acqua salata e profumata con i chiodi di garofano.
Quando saranno cotte scolatele e sbucciatele, eliminando anche della pellicina interna.
Preparate la pasta frolla così: in un piano da lavoro mettete la la farina a fontana, aggiungete lo zucchero e il burro ammorbidito.
Aggiungete le uova e un pizzico di sale poi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e consistente che avvolgerete nella pellicola e farete riposare in frigo per mezzora.
Passate le castagne al setaccio e mettetele in una terrina.
In una ciotola mettete insieme cacao e latte, aggiungete lo zucchero, i tuorli amalgamate bene e versate il tutto nella terrina con le castagne, aggiungete poi, mezzo cucchiaino di cannella, i canditi a pezzettini, la buccia di limone ed infine gli albumi montati a neve.
Stendete la pasta frolla in una teglia imburrata tenendone da parte una pallina.
Farcite la base della crostata con il composto preparato e decoratelo con strisce di pasta frolla sistemate a grata.
Spennellate con il tuorlo d’uovo e cuocete in forno caldo a 180° per 45 minuti.
