- 700 g di fegato di vitello
- burro
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- aceto di vino bianco
- salvia
- sale
- pepe
- purè di patate (vedi ricetta)
Pulite il fegato, lavatelo poi tagliatelo a pezzi.
In una padella antiaderente sciogliete una noce di burro insieme a 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare uno spicchio di aglio spellato, e qualche fogliolina di salvia.
Mettete poi 4 cucchiai di aceto e fatelo evaporare, poi eliminate salvia e aglio e unite il fegato nella padella.
Fatelo rosolare a fuoco alto, mescolando fino a che non perderà il suo colore rosso vivo.
Spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e fate riposare per 5 minuti, poi regolate di sale e pepe.
Preparate il purè di patate seguendo la ricetta ( non mettete sopra le sottilette), mettetelo su un piatto da portata e versatevi sopra il fegato con il fondo di cottura, guarnite con foglioline di salvia e servite.
