Ricette e menù giornalieri per il mese di luglio

A luglio la natura ci offre:

Asparagi, cetrioli, cicoria, cipolle, crescione, finocchi, fagiolini, fiori di zucca, lenticchie, melanzane, menta, patate, peperoni, pomodori porri, rape, rucola, scarola, zucchine.
Albicocche, banane, cocomero, fragole, fragoline di bosco, fichi, lamponi, limoni, mandorle, meloni, mirtilli, more, nocciole, pesche, prugne, ribes.

MENU' GIORNO PER GIORNO

1 luglio: PRIMO: gnocchi alle cipolle SECONDO: coniglio alla salvia

DESSERT: crema ai frutti di bosco DA PROVARE: crocchette di patate

2 luglio: PRIMO: riso alla Mozart SECONDO: fegato alla cipolla

FRUTTA: spiedoni di frutta al miele DA PROVARE: melanzane alla russa

3 luglio: PRIMO: pasta fredda al salmone SECONDO: coda di rospo al forno

DOLCE: riso dolce al ribes DA PROVARE: torta salata con brie prosciutto e funghi

4 luglio: PRIMO: cappelletti gustosi SECONDO: maiale ai peperoni

DESSERT: mousse di yogurt e frutta DA PROVARE: arancinotti al gorgonzola

5 luglio: PRIMO: cannelloni al gorgonzola SECONDO: carpaccio al parmigiano

FRUTTA : pesche ripiene DA PROVARE: focaccia di verdure

6 luglio: PRIMO: risotto alle ciliegie SECONDO: pollo al limone

DESSERT : semifreddo di ricotta DA PROVARE: panzerotti al salame

7 luglio: PRIMO: farfalle alla caprese SECONDO: cordon bleu di melanzane

FRUTTA : melone ai lamponi DA PROVARE: lasagne di patate

8 luglio: PRIMO: timballo di gnocchi SECONDO: coniglio in agrodolce

DOLCE: plum cake al limone DA PROVARE: tortino di zucchine, ricotta e tonno

9 luglio: PRIMO: riso alla ciociara SECONDO: arrosto di tacchino in gelatina

DOLCE: babà DA PROVARE: gamberetti al gorgonzola

10 luglio: PRIMO: insalata di pasta SECONDO: totani con patate

DOLCE: torta al limoncello DA PROVARE: melanzane alla besciamella

11 luglio: PRIMO: tortellini al mascarpone SECONDO: arrosto di maiale al miele

DOLCE: frittelle di melone DA PROVARE: fiori di zucca alla mozzarella

12 luglio: PRIMO: lasagne alla turca SECONDO: cotolette alla bolognese

DOLCE: sorbetto di cocomero DA PROVARE: torta al formaggio

13 luglio: PRIMO: risotto ai finocchi SECONDO: pollo stufato

DOLCE: millefoglie DA PROVARE: pizza con patate e wurstel

14 luglio: PRIMO: ditali con zucchine e ricotta SECONDO: melanzane alla mozzarella

DOLCE: torta delizia DA PROVARE: patate al cartoccio

15 luglio: PRIMO: gnocchi alla rucola SECONDO: coniglio al vino bianco

DOLCE: panna cotta DA PROVARE: pomodori gratinati

16 luglio: PRIMO: riso gustoso SECONDO: tasca di tacchino

DOLCE: pesche alla menta DA PROVARE: ciambotta con melanzane e zucchine

17 luglio: PRIMO: bavette alle zucchine SECONDO: polpettone di tonno

DOLCE: raffaello DA PROVARE: focaccia ai pomodori secchi

18 luglio: PRIMO: cappellacci alla maggiorana SECONDO: costolette di maiale al burro

DOLCE: mousse di melone DA PROVARE: torta di riso

19 luglio: PRIMO: lasagne alle erbe di campo SECONDO: carne alla pizzaiola

DOLCE: tartufo al caffè DA PROVARE: peperoni in agrodolce

20 luglio: PRIMO: insalata di riso SECONDO: petti di pollo alle mandorle

DOLCE: salame turco DA PROVARE: pizza alle patate

21 luglio: PRIMO: pasta fredda SECONDO: frittata con ricotta e prosciutto

DOLCE: crema al caffè DA PROVARE: polpette di zucchine

22 luglio: PRIMO: gnocchi ai peperoni SECONDO: coniglio alla contadina

FRUTTA: pesche al vino DA PROVARE: crepes con prosciutto e funghi

23 luglio: PRIMO: riso con verdure e gamberetti SECONDO: portafogli di tacchino

DOLCE: tiramisù DA PROVARE: cipolle ripiene

24 luglio: PRIMO: ciambella di cous cous SECONDO: filetti di pesce misto

FRUTTA albicocche deliziose DA PROVARE: torta rustica

25 luglio: PRIMO: cappelletti agli asparagi SECONDO: lonza di maiale al latte

FRUTTA: crema al mascarpone DA PROVARE: bastoncini di patate

26 luglio: PRIMO: lasagne alla bolognese SECONDO: carne alla bismark

DOLCE: mattonella al caffè DA PROVARE: crespelle salate

27 luglio: PRIMO: riso gratinato SECONDO: pollo con patate e olive

FRUTTA: insalata di anguria DA PROVARE: crostata ai peperoni

28 luglio: PRIMO: maccheroni alla campagnola SECONDO: frittata con le vongole

DOLCE: torta ai lamponi DA PROVARE: focaccia di vitello

29 luglio: PRIMO: minestrone estivo SECONDO: coniglio alla panna

DOLCE: coppa di cocomero DA PROVARE: patate gratinate

30 luglio: PRIMO: risotto alla milanese SECONDO: aspic di tacchino

DOLCE: ciambella cocco e cioccolato DA PROVARE: melanzane fritte

31 luglio: PRIMO: pasta al rosmarino SECONDO: pesce finto

DOLCE: melone con fragoline di bosco DA PROVARE: paella estiva

Petti di pollo al limone

Ricetta veloce pronta in 20 minuti

INGREDIENTI

• 500 g di petto di pollo
• 1 limone
• 100 ml di brodo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Tagliate a pezzetti i petti di pollo e rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio per 2 minuti rigirandoli.
Spremete il limone e versatelo sul pollo, salate, unite il brodo, coprite la padella e cuocete per 5 minuti.
Tritate il prezzemolo e e un po' di buccia di limone e distribuiteli sul pollo, spegnete il fuoco e servite.

Cordon bleu

INGREDIENTI

• 4 fette spesse di petto di pollo
• 4 fette si prosciutto cotto
• 4 fette di formaggio edamer
• olio per friggere
  
• farina
• pangrattato
• 2 uova
• sale

Preparazione

Incidete orizzontalmente i petti di pollo senza dividerli in modo da formare una tasca.

Farciteli all'interno con il prosciutto e il formaggio.

Chiudete ogni fagottino con 2 stuzzicadenti poi passateli nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale einfine nel pangrattato.

Cuocete i cordon blue in abbondante olio per friggere o nel burro a fuoco lento e fino a quando non saranno ben dorati.

Togliete gli stuzzicadenti e serviteli caldissimi.

Spiedoni di frutta al miele

INGREDIENTI

• frutta di vario tipo fragole, ciliegie snocciolate, kiwi, anguria, melone, banane, mele
• spiedini lunghi in legno
• miele
  
• succo di limone

Preparazione

Pulire e tagliare a misura tutta la frutta, dividendola in varie ciotole, una per ogni tipo di frutto. Spruzzare abbondantemente ogni ciotola di frutta con succo di limone per evitare che annerisca.

Infilzare i vari frutti alternandoli su i vari spiedi di legno e porli sul piatto di portata.

Alla fine cospargere gli spiedoni di frutta con un filo di miele.

Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Crema ai frutti di bosco

INGREDIENTI

• 250 g di mascarpone
• 2 uova
• 50 g di zucchero
• frutti di bosco
• scagliette di cioccolato

Preparazione

In una terrina montare due torli d’uovo con due cucchiai di zucchero.
Aggiungere ilmascarpone freddo e amalgamare bene.
Montare i due albumi a neve fermissima e incorporarli delicatamente al composto.
Mettere in frigorifero e servire in coppette individuali, accompagnando con frutti di bosco freschi brinati cosparsi di scagliette di cioccolato.

Coniglio alla salvia

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 50 g di burro
• 2 rametti di salvia
• 200 ml di vino
• sale

Preparazione

Lavare il coniglio e tagliarlo a pezzi.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pezzi di coniglio, le foglie di salvia e far rosolare mescolando spesso.
Versare il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiustare di sale, coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
Servire caldo o tiepido.

Torta di pesche

INGREDIENTI

Per la pasta

• 200 g di farina
• 80 g di burro
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo medio
• sale
• scorza di limone grattugiata

per farcire

• 6 pesche
• 25 g di burro
• 50 g di zucchero

Preparazione

Preparate la pasta così: lasciate il burro a temperatura ambiente per mezz’ora poi montatelo con una frusta elettrica fino a ottenere una crema e, continuando sempre a battere unite lo zucchero, la scorza di limone, l’uovo con un pizzico di sale e infine la farina.
Lavorate bene il tutto fino ad ottenre un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigo per 1 ora circa. Preparate intanto le pesche così: sbucciatele, tagliatele in due e eliminate il nocciolo.
Scaldate una padella e fatevi sciogliere il burro poi mettetevi le pesche con il lato tagliato sotto e lasciate cuocere per 2 minuti circa a fuoco medio.
Cospargete con lo zucchero e rigiratele, lasciatele ancora sul fuoco per 3 minuti quindi spegnete la fiamma.
Trasferite le mezze pesche nello stampo da crostata con il lato tagliato sotto e versatevi sopra il caramello che si è formato nella padella.
Stendete la pasta con il mattarello in modo da ottenere un disco un po' piu’ grande dello stampo. Trasferite la pasta sulla pesche e ripiegate il bordo della pasta facendolo aderire al bordo dello stampo.
Cuocete la torta nel forno preriscaldatoper 40 minuti circa poi lasciatela intiepidire, ponete un piatto rovesciato sullo stampo e capovolgete.

Costolette ripiene in crosta dorata

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4 persone

• 4 costolette
• 4 fette di prosciutto cotto
• 4 fette di formaggio tipo edamer
• 3 uova
• pangrattato
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Prendi dal macellaio delle costolette abbastanza alte, te le fai tagliare in modo da farti fare una tasca, nella stessa ci metti una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio, tipo edamer, la chiudi con del filo e la passi nell'uovo sbattuto, poi nel pan grattato e infine la tuffi in padella dove hai fatto dorare del burro, da buon milanese la cotoletta deve essere cotta nel burro, quando è bella dorata...contorno di patatine o insalata...e buon appetito!!!!!

Se vuoi gustare le altre ricette del cuoco Giancarlo clicca qui

Tortino di zucchine, ricotta e tonno

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta (per la ricetta fatta in casa cliccare qui)
• 250 g di ricotta
• 160 g tonno sott'olio
• 3 zucchine
• 1 cipolla
• 4 pomodorini
• prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

Affettare sottilmente la cipolla e rosolarla in una padella con 2 cucchiai d'olio. Mondare le zucchine, tagliarle a tocchetti e metterle nella padella con la cipolla.
Aggiungere anche un po' di prezzemolo tritato e cuocere il tutto per 15 minuti aggiungendo, se si asciuga troppo, un po' di acqua calda.
A cottura ultimata lasciare raffreddare.
In una terrina mettere la ricotta e il tonno sgocciolato, le zucchine, salare e pepare.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia e creare un bordo.
Versare il composto e decorare la superficie coi pomodorini tagliati a fette. Aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200 ° per 40 minuti circa.

Torta salata con brie, prosciutto e funghi

INGREDIENTI

• pasta brisee (vedi ricetta)
• 150 g di formaggio brie
• 2 uova
• 2 cucchiai di latte
• 3 fette di prosciutto crudo
• 150 g di funghi champignon
• prezzemolo
• 1/2 cipolla
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lavare e affettare i funghi.
Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva, quindi aggiungere i funghi, un po' di prezzemolo tritato e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Stendere la pasta brisee in una teglia e cuocerla in forno per 10 minuti.
Intanto mettere nel bicchiere del frullatore, il brie, il latte, le uova, un po' di sale e pepe e frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Tritare il prosciutto e amalgamarlo alla crema.
Toglire la teglia con la base dal forno e versare sul fondo della pasta i funghi, poi ricoprirli con la crema al brie e infornare il tutto ancora per 20 minuti.
Servire calda o tiepida.
guarda anche  le altre ricette--->

Pasta al forno con verdure

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 6 persone

• Tortiglioni 300g
• Un Porro
• Carote 100 g
• Zucchine 200g
• Spinaci 300 g
• Prezzemolo tritato un cucchiaio
• Galbanino o formaggio simile 150 g
• Pangrattato
• Sale qb

Besciamella

• 50 g di burro, mezzo litro di latte, tre cucchiai di farina e noce moscata.

..una pentola antiaderente di generose dimensioni..

Preparazione

Fate bollire l’acqua e versate la pasta appena potete, toglietela molto al dente, nel frattempo iniziate a tagliare il formaggio e farlo a dadini,tagliate il porro a striscioline il più sottili possibile e liberate gli anelli tra loro, tagliate le zucchine e le carote a julienne sottilissime, potete usare tranquillamente quelle già pronte in sacchetto, dovreste riuscire a trovare anche le zucchine, se non le trovate potete usare la grattugia multipla che se trova in commercio, mettete a lessare gli spinaci, nel frattempo con un filo di olio in pentola, pochissimo, dorate il porro, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte, versate le carote e datele una cottura veloce da renderle croccantine, togliete anche loro e mettete le zucchine fate la stessa cosa delle carote, quando pronte rimettete in padella sia le carote che il porro continuate a friggere a fuoco basso, iniziate a preparate la besciamella, togliete gli spinaci e tritateli velocemente, versateli in padella con le altre verdure e mescolate per bene, versate la pasta e continuate la cottura usando un po’ dell’acqua di cottura, un mescolino alla volta al bisogno, imburrate la teglia e cospargetela con un velo sottilissimo di pan grattato..la vostra besciamella dovrebbe essere quasi pronta e abbastanza compatta, non troppo, spegnete il fuoco sotto la pentola e versate in pentola il formaggio che avete tagliato a dadini, versate metà della besciamella in pentola e mischiate il tutto per bene, versate il tutto nella teglia e dopo aver sistemato il tutto versate il resto della besciamella sul preparato..con il pan grattato fate un velo sottilissimo su tutta la superficie e infornate a 180° per una quarantina di minuti o fino a quando non vedete che la besciamella non è più liquida, dorate la superficie con 5 minuti di grill così da renderla anche croccante..

Buon appetito..

PS. : nella mia preparazione, ho usato l’acqua di lessatura degli spinaci per cuocere la pasta, e gli spinaci non li ho strizzati molto prima di tritarli, usando così l’acqua per la cottura finale della pasta, per la stessa ho usato quella di Orzo e Grano saraceno..se avete a pranzo qualcuno con problemi di alimentazione potete usare la pasta di Kamut, e per la besciamella il latte di soia e farina sempre di Kamut..
...qui tantissime altre ricette

Frittata di funghi e rucola

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

Dose a persona

• Un uovo
• Mezzo cucchiaio da cucina di formaggio grana grattugiato
• Sale qb
• Pepe qb
• Un mazzetto di insalata rucola
• Tre funghi champignon abbastanza grossi
• Latte due cucchiai da cucina
• Burro o olio per friggere

Preparazione

Rompete l’uovo in un recipiente non troppo grosso in cui avrete già messo il sale e il pepe, sbattetelo e amalgamate assieme il formaggio, versate anche il latte, prendete i funghi lavateli asciugateli e dopo aver separato il gambo da ognuno tagliate il tutto a fette sottili, con la mezzaluna tritate il tutto abbastanza finemente, se non l’avete usate un coltello ben affilato e tenendolo per la punta contro il tagliere iniziate a tritare i funghi, uniteli al composto, dopo aver lavato la rucola tritatela come avete fatto con i funghi unite funghi e rucola al composto, deve avere una consistenza abbastanza corposa non liquida..prendete il burro poco e fatelo sciogliere in pentola, se preferite usare l’olio giusto un filo..scaldate e quando pronto versate il composto aiutandovi con un utensile a spargerlo per tutta la superficie della pentola..cuocete a fuoco basso e quando la parte sottostante è dorata voltate la frittata aiutandoci se serve con un piatto, dorate anche questa e servite..

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Insalata di mare

Ricetta di Barbara amica di Facebook

INGREDIENTI

• seppie, totani,vongole veraci, cozze, gamberi, scampi
• verdure sotto aceto
• prezzemolo
• aglio
• peperoncino (facoltativo)vino bianco
• limone
• olio
• sale

Preparazione

Spurgare dalla sabbia le vongole mettendole a bagno in acqua e sale. sciacquarle molto bene. Pulire molto bene le cozze. Lessare le seppie ed i totani,scolare,tagliare a striscioline emettere in una grande ciotola.Tritare aglio e prezzemolo. mettere in un'ampia padella o casseruola, olio, aglio e prezzemolo(poco) fare scaldare ed aggiungere le cozze, coprire e fare aprire, appena aperte bagnare con vino bianco e fare evaporare. Fare lo stesso procedimento per le vongole unendo un pezzettino di peperoncino (se piace). Bollire i gamberi, sgusciarli, togliere il filo nero e unirli ai totani e seppie.(io quando non trovo i gamberi freschi, uso quelli precotti che sono buoni ugualmente). Mettere in una padella un po' di olio e far rosolare gli scampi, bagnare con vino bianco, fare e vaporare e tenere da parte. Pulire una parte delle cozze e delle vongole ( lasciarne qualcuna con il guscio) ed unire tutto alle seppie, totani e gamberi. Condire con sale, limone e olio, mescolare bene e poi aggiungere le verdure sotto aceto( ben scolate e volendo un po' sciacquate), lasciare insaporire per una mezzora, mescolando ogni tanto, poi mettere tutto in un piatto da portata e decorare con cozze, vongole , scampi e qualche fettina o spicchio di limone.Lasciare ancora insaporire e servire.
(Volendo questa insalata di mare può essere gustata oltre che fredda anche tiepida, è buonissima!)

Petto di tacchino con le patate

Ricetta di Chiara amica di facebook

INGREDIENTI

• petto di tacchino a fette, 500 gr.
• patate, 4
• limone,1
• prezzemolo tritato, q.b.
• olio d'oliva, q.b.
• brodo, q.b.
• sale
• pepe, q.b.

Preparazione:

Pelate le patate poi sciacquatele e tagliatele a rondelle sottili.
Adagiatene uno strato sul fondo di una pirofila.
Insaporite con un filo d'olio e bagnate con succo di limone.
Cospargete con trito di prezzemolo e sistemate di sale e pepe.
Disponeteci sopra delle fette di tacchino e continuate con gli strati fino a quando non terminerete gli ingredienti.
Irrorate con del brodo e cucinate in forno caldo per 30 minuti.
Servite.

Mousse di prosciutto

Ricetta del cuoco Giancarlo

Una mosse da spalmare per una piacevole serata tra amici..tanti amici!!

• Prosciutto cotto senza polifosfati 250 g
• Mascarpone 250 g
• Sale un pizzico
• Pepe un pizzico
• Brandy due cucchiai da cucina
• Besciamella..pronta? No!! La mousse è delicata quindi la facciamo noi con 50 g di burro, 2 cucchiai di farina, mezzo litro di latte e una grattugiatina di noce moscata

Preparazione:

iniziamo con la besciamella, in un pentola scaldiamo il burro che avremo precedentemente lasciato fuori dal frigo, versiamo il latte e quando è caldo continuando a mescolare con una frusta versiamo la farina a pioggia, poco alla volta per evitare di fare grumi..continuiamo così finchè non è pronta, toglietala dal fuoco e lasciatela raffreddare, tagliamo il prosciutto a piccoli pezzi e lo mettiamo nel mixer, piccoli pezzi perche il mixer lavorando/tagliando scalda quindi diamo piccoli colpi brevi facendo in modo che alla fine ci sia un composto omogeneo, quando la besciamella sarà leggermente tiepida unitela al prosciutto e iniziate a mescolare , versare il Brandy e continuate a mescolare fino a quando non sarà diventata una crema abbastanza morbida, potete usare il mixer ma in questo caso usate una bassa velocità con la frusta fino a punto descritto sopra..versate il composto in più coppette e posizionatelo in frigo appena si sarà raffreddato del tutto, per servirla consiglio di estrarle da frigo una mezzoretta prima..

..a questo punto..procuratevi abbastanza pane, consigliatissimo quello da tagliare a fette con la crosta esterna morbida.
Buon appetito!!!

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Crostini di polenta, gorgonzola e noci

Ricetta del cuoco Giancarlo

Un’idea velocissima per un antipasto diverso dal solito o da abbinare ad un’arrosto..la potete preparare in anticipo con tutta calma e poi riscaldare al momento di servirla..

INGREDIENTI

• Polenta, da fare, precotta o già confezionata se non avete a disposizione molto tempo
• Gorgonzola, con o senza fermenti a seconda del vostro gusto
• Gherigli di noce

Preparazione

Una mezzoretta prima dell’uso togliete dal frigo il gorgonzola, a seconda dei vostri gusti potete utilizzare quello dolce o quello più saporito o fare un po’ e un po’, abbiamo gusti diversi e tante ricette le possiamo variare in base alle nostre preferenze di sapori, una volta preparata la polenta, mettetela in uno stampino per plum cake, se non ne avete avvolgetela in un canovaccio, in questo caso dategli la forma di un cilindro, lasciatela raffreddare, una volta fredda tagliatela a fette di 3 o 4 cm di spessore, con un cucchiaino scavate al centro una buca, facendo attenzione a non indebolire troppo la parte inferiore, lasciate un bordo di circa un cm, sgusciate le noci facendo attenzione al gheriglio, dovete fare in modo che almeno una metà sia intera, ne serve una metà per ogni fetta di polenta, i gherigli rimasti triturateli e metteteli da parte, passate i mezzi gherigli velocemente in una padella per poter togliere agevolmente la pellicina che lo ricopre, riscaldate le fette di polenta in forno, fate in modo che siano calde, nel frattempo prendete il gorgonzola e lavoratelo insieme con un cucchiaio in una ciotola insieme ai gherigli tritati, togliete dal forno la polenta e aiutandovi con un altro cucchiaio inserite il composto nei buchi di ogni fetta, rimettete la teglia nel forno e fate sciogliere il formaggio attenzione a non renderlo troppo caldo, per intenderci scaldatelo deve solamente sciogliersi, non fondetelo tipo piombo non riuscireste a gustarvelo oltre che a ustionarvi la lingua, tiratelo fuori dal forno e sistematelo sui piatti personali, o se preferite su un piatto da portata, finite guarnendo ogni fetta di polenta con il gheriglio intero, andrebbe mangiato caldo, la polenta fredda diventa un “po’ pesante”…
..buon appetito!!!!

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LE RICETTE DEL CUOCO GIANCARLO

Giancarlo è un cuoco speciale, vi presenta le sue ricette buonissime!
Eccole!


I PRIMI PIATTI

I SECONDI PIATTI

...e ancora

Ananas al cognac flambè

Arancinotti al gorgonzola

Crostini di polenta, gorgonzola e noci

Gelato fritto

Insalata al sapore di orto e mare

Mousse di prosciutto

Carbonara di verdure

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4 persone

• Spaghetti o se preferite Fusilli o Tortiglioni 90 g a testa
• Sale qb
• Peperoni
• Zucchine due di una quindicina di centimetri
• Uova 1 a testa
• Cipolla

Preparazione

L’ideale sarebbe, perché anche l’occhio vuole la sua parte, avere peperoni dei tre colori, giallo rosso e verde, usatene metà di ognuno, le metà rimanenti le potreste usare per una insalata o per la classica peperonata, dopo averli lavati e pelati della pellicina che li ricopre, darebbe un sapore leggermente amarognolo, puliteli dei semi e filamenti interni, e tagliateli a listarelle sottili, 3 o 4 mm di spessore, stessa cosa per le zucchine, fateli andare in un wok, se non l’avete una padella saltapasta, in mancanza di questa una padella antiaderente abbastanza larga e da i bordi alti, con un filo di olio e pochissima cipolla. Nel frattempo fate bollire l’acqua con un filo di olio, per evitare che gli spaghetti si “incollino” tra loro, quando i peperoni e le zucchine al tatto con un utensile iniziano a diventare morbidi buttate la basta, scolatela senza buttare l’acqua di cottura quasi al dente, e versatela nella padella insieme alle verdure, con un mestolo aggiungete un po’ di acqua di cottura, poca alla volta quando serve, continuate a cuocere fino a che la pasta non sarà della consistenza desiderata, al dente si digerisce meglio, raggiunta la cottura desiderata unite le uova e mescolate come fareste nella carbonara normale..una spruzzata di parmigiano e..
Buon appetito!!!!

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Arrosto con le cipolle

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4/5 persone

• Un pezzo di arrosto di circa 750/800 g, va bene anche uno di quelli già preparati, che non sia troppo magro, il grasso serve a mantenere la carne morbida durante la cottura.
• Olio qb
• Vino bianco mezzo bicchiere da cucina
• Burro 50 g
• Dado per brodo
• Cipolline una/due confezioni

Preparazione

Prendete una pirofila abbastanza grande da poter inserire sia il pezzo di carne che successivamente le cipolline, versate olio quanto basta da formare una puccina di circa un dito di spessore (mignolo), ponete la carne all’interno facendola rotolale un paio di volte così da bagnarla completamente, tagliate il burro a striscioline e sminuzzato il dado, poneteli nella pirofila, e mettete tutto nel forno a 200° per circa un’ora, la durata della cottura può variare in base alle vostre preferenze in merito alla cottura della carne io la preferisco leggermente al sangue o comunque non troppo cotta, nel forno la preparazione è molto più semplice vi permette di continuare a effettuare quello che volete senza dovervi preoccupare eccessivamente, ricordatevi di avere l’accortezza di girarlo ogni tanto, lavate e preparate le cipolline, di solito preferisco togliere il primo strato..lavoraccio ma così facendo sono sicuro di averle pulite per bene, prima di inserire le cipolline nella priofila versare il bicchiere di vino. Le cipolline si cuoceranno in tempi più brevi, regolatevi di conseguenza, più cuoceranno è più saranno morbide..fate in modo se possibile che tutte le cipolline siano a contatto con il sugo di cottura..
..tagliatelo a seconda dei gusti e servitelo caldo in un piatto da portata accompagnato dalle cipolline e parte del sughetto..
..per il vino da accompagnare purtroppo non sono un grande estimatore, essendo l’arrosto delicato come sapore personalmente lo abbino ad un vino abbastanza deciso come sapore, Bonarda..ma i cultori sapranno abbinarlo al meglio..
Buon appetito…

Ps. Non so a voi ma io poi adoro usare la puccia rimasta per condirmi poi la pasta al posto del burro o del classico filo d’olio..alla faccia dei nutrizionisti!!!

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Gattò di patate

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 5 persone

• Patate 500 g (o a seconda della pirofila)
• Uova 2 intere, nel caso aumentate in base alle patate
• Burro 50g o max 75g
• Latte qb
• Affettati vari a piacere : Prosciutto cotto,Prosciutto crudo, Mortadella, Wurstel, salame a pasta grossa..
• Formaggi vari a piacere (preferibili a pasta molle ma potete metterli a seconda dei gusti) : Galbanino, Emmental, Edamer, Sottilette..
• Pan grattato

Preparazione

Mettete a bollire le patate, nel frattempo tagliare gli affettati e i formaggi a dadini,sinceramente preferisco mettere metà di tutto nel mixer per una passata velocissima. Tolte le patate preparate la purea aggiungendo il burro e il latte, fate in modo che sia abbastanza molliccia da poterla lavorare, ma non eccessivamente, aggiungete le uova e continuate a mescolare inserendo man mano i vari ingredienti. Preriscaldate il forno, 200 gradi, imburrate per bene la pirofila e versate la purea lisciandola con una spatola, copritela con un leggero strato di pan grattato, a seconda dei gusti potete anche non metterlo, ponetelo in forno per 35 minuti e 5 minuti con la grill per dorare la parte superiore con il pane e formare così una crosticina..
Potete gustarlo sia a temperatura ambiente che scaldato..

..mio nonno, che era uno specialista nella preparazione di questa semplice ricetta, mi diceva che le origini di questo piatto nascono dal fatto di poter usare per la sua preparazione tutto quello che è rimasto nel frigo dopo i pranzi e le cene delle festività in cui rimanevano i vari antipasti..per cui sbizzarritevi con quello che avete nel frigo come formaggi e affettati vari.

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Tiramisù alla ricotta

INGREDIENTI

• 500 g di ricotta fresca
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 tazzine di caffè
• 250 gr di panna fresca da montare
• savoiardi

Preparazione

Montare la panna con uno sbattitore.
In una terrina lavorare la ricotta 2 cucchiai di zucchero aggiungervi e la panna e amalgamate il tutto.
Preparate il caffè e versatelo in una tazza poi allungatelo con un po' di acqua, aggiungetevi 1 cucchiaio di zucchero e mescolate bene.
Inzuppare i savoiardi nel caffè allungato e sistemarli in un contenitore in un primo strato.
Versare su di essi uno strato di crema alla ricotta poi continuare con savoiardi inzuppati e strati di crema fino al termine degli ingredienti.
Completate l'ultimo strato con la crema di ricotta e spolverizzate con cacao in polvere.
Tenete il tiramisù in frigorifero fino al momento di servire

Cocktail di albicocche

INGREDIENTI

• 8 albicocche
• 200 g di yogurth
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di ghiaccio tritato
• menta

Preparazione

Sbucciate le albicocche e tagliatele a dadini.
Mettete le albicocche nel bicchiere del frullatore con lo zucchero, lo yogurth e il ghiaccio tritato. Frullate per 2 minuti e servite con una foglia di menta.

Frittata primavera

INGREDIENTI

• 4 uova
• 300 g di zucchine
• 150 g di pisellini freschi
• 1 pomodoro maturo
• 4 fiori di zucchina
• 1 cipolla
• sale
• pepe
  
• olio
  

Preparazione

Mondate e lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Sbucciate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti, affettate le cipolle, sgranate i piselli ed infine mondate i fiori di zucca.

Fate cuocere le verdure in una padella con 2 cucchiai di olio girandole di tanto in tanto.

In una ciotola sbattete le uova con il sale ed il pepe.

Quando le verdure saranno cotte, lasciatele raffreddare, versatele nella ciotola con le uova sbattute e versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio.

Fate cuocere la frittata rigirandola a metà cottura.

E' ottima mangiata anche fredda.

Uova alla savoiarda

INGREDIENTI

• 6 uova
• 25 g di burro
• 100 g di pancetta affumicata
• il cuore di un sedano
  
• 1 cipolla piccola
• 2 patate
  
• sale
  
• pepe
• 100 ml di panna liquida
• parmigiano grattugiato

Preparazione

In una pentola sciogliere il burro, aggiungete la pancetta tagliata a striscette e lasciate cuocere per 3 minuti.
Mondate le verdure, tagliatele a fette, mattetele nella pentola, salate e pepate.
Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure sono tenere.
Versate il composto preparato in una pirofila , adagiatevi sopra le uova e ricoprite con la panna ed il parmigiano.
Cuocete in forno caldo per 10 minuti circa.

Cous cous alle verdure

Ricetta di Agata Antonietta amica di facebook

INGREDIENTI :

COUS COUS, OLIO DI OLIVA, ZAFFERANO, SALE.
AGLIO, CIPOLLA, CAROTE, SEDANO, PEPERONI, MELANZANE, ZUCCHINE E FINOCCHIETTO SELVATICO
(SE PIACE), PEPE BIANCO, PEPE NERO, NOCE MOSCATA, GRANA.

Preparazione

Tagliare tutte le verdure finemente a striscioline e farle rosolare con olio d'oliva curandosi di mettere il sale a fine cottura
(le verdure devono essere quasi croccanti ed il sale farebbe rilasciare troppa acqua).
Nel frattempo preparare il cous cous come da procedimento, cioè 100gr di cous cous richiedono 100 gr di acqua salata ed un cucchiaio di olio. Si porta l'acqua salata e con lo zafferano ad ebollizione e si aggiunge il cous cous precedentemente
sgranato con l'olio d'oliva, si copre per 4 o 5 minuti, dopo di che si mescolano le verdure al cous cous, si aggiunge il pepe, la noce moscata , una bella manciata di grana ed è pronto. Si mangia freddo e per quanto possa sembrare complicato alla fine
è un piatto semplice, veloce, pratico e buonissimo.
E ancora tantissime ricette qui--->

Crepes - crespelle al gorgonzola

INGREDIENTI

• per la pastella (vedi ricetta)

per il ripieno

• 150 gr di gorgonzola dolce
• 50 gr di burro
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 200 ml di latte
• sale
• pepe
• noce moscata

Preparazione

Preparate le crespelle seguendo la ricetta
Preparate la besciamella così: in un pentolino, fate fondere il burro, incorporatevi la farina, mescolando bene in modo da togliere tutti i grumi, aggiungete un pizzico di sale ed il latte caldo poco per volta cuocete per 10 minuti mescolando continuamente.
A fine cottura, aggiungete un po' di pepe e noce moscata, quindi incorporate il gorgonzola a pezzetti e la metà del parmigiano.
Lasciate raffreddare poi farcite le crespelle con la crema di formaggio, arrotolatele e adagiatele in una pirofila imburrata.
Cospargetele con qualche fiocchetto di burro e con il parmigiano rimasto e fate gratinare in forno per 10 minuti.

Crepes- crespelle alla pizzaiola

INGREDIENTI

per la pastella

• 4 uova
• 4 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• olio di oliva
• sale
• pepe

per il ripieno

• 150 gr di ricotta
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 mozzarella

per condire

• 400 gr di polpa di pomodoro
• 20 gr di burro
• 1 cipolla
• origano
• sale

Preparazione

Innanzitutto pre parate la pastella così: sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite la farina, il latte ed il parmigiano.
Amalgamate per bene il tutto fino ad ottenre un composto omogeneo.
Scaldate una padella antiaderente, ungetela con pochissimo olio, versatevi 3 cucchiaiate di impasto e e cuocete le crespelle, su entrambi i lati continuando così fino alla fine.
Per il ripieno, tagliate la mozzarella a dadini e metteteli in una ciotola insieme alla ricotta setacciata, aggiungete il parmigiano ed il prezzemolo.
Per il condimento, sbucciate la cipolla, tritatela e fatela imbiondire in una padella con un po' di burro, unite la polpa di pomodoro e l'aglio schiacciato poi salate e cuocete per 20 minuti mescolando spesso.
Farcite tutte le crespelle con il ripieno, adagiatele in una pirofila imburrata, condite la superficie con il sugo preparato, cospargete con origano e cuocete in forno caldo per circa per 20 minuti.

Coniglio alla contadina

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• olio d'oliva
• burro
• 60 g di pancetta
• 1 foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 250 ml di brodo
• 1 scatola di fagioli bianchi già lessati

Preparazione

Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzi poi fateli dorare in una pentola con 2 cucchiai di olio, una noce di burro e con la pancetta tagliata a dadini.
Unite la foglia di alloro e poi il vino e il brodo facendo cuocere lentamente.
A metà cottura unite il coniglio, la scatola di fagioli bianchi lessati e ultimate la cottura.
Servite i pezzi di coniglio sul letto di fagioli.

Pizza di patate

INGREDIENTI per 1 pizza

• 4 patate grosse
• 2 pomodori maturi
• 125 g di mozzarella
• basilico
• prezzemolo
• origano in polvere
• olive nere
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate le patate con la buccia in acqua bollente e, quando sono cotte pelatele e, ancora calde, schiacciatele con una forchetta poi conditele con un filo d'olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, basilico tritato e sistematele in un piatto formando uno strato spesso.
Coprite il piatto con la pellicola e mettetelo in frigorifero per una notte.
Al momento di servire, guarnite la "pizza" di patate con fettine di pomodoro, mozzarella, olive, foglie di basilico e prezzemolo.
Conditela con un pizzico di origano e un filo d'olio d'oliva.

Dadolata di tacchino

INGREDIENTI

• 300 g di petto di tacchino
• 12 olive snocciolate miste verdi e nere
• 10 pomodorini
• 3 cucchiai di olio di oliva
• aromi
• peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• farina 00

Preparazione

Tagliare il tacchino a cubetti e infarinateli leggermente.
Pelare i pomodorini e tritare grossolanamente le olive.
In una padella con due cucchiai d'olio rosolare lo spicchio d'aglio e una spolverata di peperoncino, aggiungere i pomodorini a pezzettini e le olive e farli rosolare un paio di minuti.
Aggiungere un bicchiere d'acqua, condire con il sale e aromi, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti.
Quando il sugo si è ristretto, aggiungere un altro cucchiaio d'olio, alzare la fiamma e, quando inizia a bollire, aggiungere i cubetti di pollo e mescolare bene.
Aggiungere un altro bicchiere d'acqua, regolare di sale, abbassare la fiamma e terminare la cottura.
Spolverare con origano tritato e servire.

Pizza ai peperoni

INGREDIENTI

• pasta per pizza (vedi ricetta ma fare metà dosi)
• 600 g peperoni
• 300 g cipolle
• 300 g provola
• olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Lavate le verdure e tagliate a fette le cipolle e a pezzettini i peperoni.
Mettetele in una padella con 3 cucchiai di olio, salate, pepate e fatele cuocere per 10 minuti. .
Preparate la pasta per pizza e stendetela in una teglia rettangolare leggermente unta.
Coprite la superficie con le verdure e con la provola tagliata a pezzetti.
Infornate in forno preriscaldato per circa 30 trenta minuti.
Levate dal forno e servite subito.

Millefoglie allo speck

INGREDIENTI

• 500 g di pasta sfoglia
• 120 g di speck
• 180 g scamorza affumicata
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 6 foglie di basilico
• sale
• pepe

Preparazione

Ungete una teglia tonda e stendetevi la metà della pasta sfoglia.
Coprite con lo speck tagliato a pezzetti e con la scamorza affumicata a fettine sottili, aggiungete il parmigiano e il basilico tritato.
Stendete la pasta sfoglia rimasta e sovrapponetela agli altri ingredienti.
Sigillate i bordi accuratamente pio con i rebbi di una forchetta punzecchiate la superficie.
Preriscaldate il forno e fate cuocere la millefoglie per circa 20 minuti.
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Pizza alla scarola

INGREDIENTI

• 250 g farina 00
• 1 bustina lievito di birra
• 1 cucchiaino origano
• 1 spicchio aglio
• 8 foglie scarola
• 200 g di scamorza affumicata
• 1 cucchiaio di capperi
• olio di oliva
• 10 olive nere
• sale

Preparazione

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua .
Versate la farina nella spianatoia facendo una fontana e versatevi 2 cucchiai di olio e un po' di sale poi unite il lievito sciolto e iniziate a impastare aggiungendo acqua se l'impasto fosse troppo duro (dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico).
Formate una palla e lasciatela lievitare coperta con un canovaccio per mezz'ora.
In una padella fate insaporire lo spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio e il peperoncino lavato e spezzettato.
Unite la scarola lavata e tagliata a pezzi e un po' di sale, fate appassire e insaporire.
Eliminate lo spicchio d'aglio e il peperoncino e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta in una tortiera di circa 25 cm di diametro unta.
Coprite la pasta con la scarola, la scamorza tagliata a fettine, i capperi e le olive.
Spolverate di origano, salate, pepate leggermente e condite con un filo d'olio.
Cuocete la pizza in forno caldo per 30 minuti.

Coniglio alle olive

INGREDIENTI

• 1 coniglio
• 100 g di olive nere
• brodo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• alloro
• timo
• maggiorana
• 200 ml di vino
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete in una casseruola 5 cucchiai di olio d'oliva il sedano, la cipolla, la carota tritati e gli odori.
Salate, pepate e fate appassire poi aggiungete il vino.
A parte fate rosolare in un po' di olio il coniglio a pezzi, unitelo quindi al soffritto, aggiungete le olive e continuate la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo.
Servite caldo.

Fegato all'inglese

INGREDIENTI

• 500 g di fegato di vitello
• 100 g di lardo affumicato
• 40 g di burro
• 4 pomodori
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Ungete con olio le fettine di fegato, salatele e pepatele poi arrostitele sulla griglia calda.
Tagliate quindi a fette sottili il lardo affumicato e i pomodori e cuoceteli sulla griglia.
Quando tutto sarà pronto stendete su ogni fetta di fegato del lardo e fettine di pomodoro.
Guarnite con burro e servite.

Tasca di tacchino

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di tacchino tagliata a tasca
• 1 uovo
• 50 g di pangrattato
• limone
• prezzemolo
• burro
• 1 spicchio di aglio
• latte
• 40 g di mandorle
• sale
• pepe

Preparazione

Fare rassodare l'uovo, sgusciarlo e tritarlo grossolanamente.
Sciogliere 40 g di burro in un padellino ed unirvi le mandorle tritate finemente.
Lasciarle insaporire e spegnere.
In una ciotola mettere il pangrattato, le mandorle col burro, metà dell'uovo, un po' di prezzemolo tritato, la buccia grattugiata di mezzo limone, sale e pepe.
Con questo composto riempire la fesa e chiuderla con degli stecchini.
In una padella scaldare una noce di burro e farvi dorare la fesa da entrambi i lati.
Salarla, peparla, unire uno spicchio di aglio, metterla in una pirofila e passarla in forno per circa 30 minuti con un bicchiere di latte.
Durante la cottura girare la tasca più volte.
Servire calda con un contorno di patate.

Riso con la ricotta

INGREDIENTI

400 g di riso

100 g di ricotta

50 g di burro

parmigiano grattugiato

Preparazione

Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata poi scolarlo e metterlo in una zuppiera.

Nel frattempo mettere in una terrina la ricotta e burro.

Sistemare il recipiente a bagnomaria su una pentola con acqua calda e lavorare il composto per renderlo cremoso.

Condire con la crema ottenuta il riso lessato aggiungendo anche abbondante parmigiano grattugiato.

Amalgamare il tutto e servire.

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Pasta spaghetti all'aragosta

Ricetta di Francesco amico di Facebook

INGREDIENTI

• 1 Kg di aragosta
• 350 g di spaghetti
• 500 g di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• olio di oliva
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• basilico
• sale

Preparazione

Prendete un’aragosta, spaccatela in due parti per il lungo, togliete lo stomaco ed il budello e tagliatela a pezzi.
Mettete i pezzi di aragosta in una pentola con la cipolla tagliata finemente, un po'di sale, un pezzetto di peperoncino, due spicchi d’aglio interi e 2 cucchiai di olio di oliva.
Fate rosolare il tutto a fuoco basso per 5 minuti poi, versate nel tegame la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento, aggiungendo, a metà cottura mezzo bicchiere d’acqua.
Prima di togliere dal fuoco, aromatizzate con basilico fresco tritato.
Cuocete a parte gli spaghetti in abbondante acqua salata e, quando saranno cotti, conditeli con il sugo d’aragosta.

Riso giallo e verde

INGREDIENTI

• 400 g di riso
• 150 g di salsiccia
• 1 zucchina
• 1 bustina di zafferano
• 1,2 ml di brodo
• 1/2 cipolla
• olio d'oliva
• burro
• parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

Mondare e tritare la cipolla, farla soffriggere in una pentola con una noce di burro e 1 cucchiaio d'olio.
Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata e la zucchina, lavata, spuntata e tagliata a pezzettini. Mescolare e far rosolare per 10 minuti.
Unire il riso, mescolando e far cuocere per 20 minuti bagnando di tanto in tanto col brodo caldo e mescolando spesso.
A cottura ultimata, unire lo zafferano, ancora una noce di burro e 3 cucchiai di parmigiano. Regolare di sale e servire.