per la pastella
- 4 uova
- 4 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di latte
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- olio di oliva
- sale
- pepe
- 150 gr di ricotta
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 mozzarella
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 20 gr di burro
- 1 cipolla
- origano
- sale
Innanzitutto pre parate la pastella così: sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite la farina, il latte ed il parmigiano.
Amalgamate per bene il tutto fino ad ottenre un composto omogeneo.
Scaldate una padella antiaderente, ungetela con pochissimo olio, versatevi 3 cucchiaiate di impasto e e cuocete le crespelle, su entrambi i lati continuando così fino alla fine.
Per il ripieno, tagliate la mozzarella a dadini e metteteli in una ciotola insieme alla ricotta setacciata, aggiungete il parmigiano ed il prezzemolo.
Per il condimento, sbucciate la cipolla, tritatela e fatela imbiondire in una padella con un po' di burro, unite la polpa di pomodoro e l'aglio schiacciato poi salate e cuocete per 20 minuti mescolando spesso.
Farcite tutte le crespelle con il ripieno, adagiatele in una pirofila imburrata, condite la superficie con il sugo preparato, cospargete con origano e cuocete in forno caldo per circa per 20 minuti.
