Riso alla ciociara

INGREDIENTI
  • 350 g di riso
  • 250 g di asparagi freschi
  • 1 zucchina
  • 150 g di fagioli sgranati
  • 150 g di piselli sgranati
  • 300 g di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • prezzemolo fresco
  • 1 l di brodo di dado
  • 50 g di burro
  • sale
  • parmigiano grattugiatop
  • pepe
Preparazione
Tagliare le zucchine a pezzetti e a rondelle gli asparagi e a  tocchetti i pomodori pelati..
Tritare la cipolla molto finemente e metterla a soffriggere nell'olio in una casseruola, unire i legumi, le zucchine, gli asparagi e i pomodori.
Farli insaporire per qualche minuto, aggiungere un po' d'acqua, regolare di sale e pepe e far cuocere a pentola coperta per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparare il brodo e versarlo sulle verdure insieme al riso.
Coprire la pentola e proseguire la cottura per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se necessario, aggiungere altro brodo bollente.
Mentre il riso cuoce, mondare e lavare il prezzemolo
e tritarlo poi aggiungerlo al riso nell'ultimo minuto di cottura.
Far ritirare bene il liquido di cottura.
Servire in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato.