- 125 g di farina
- 2 uova
- 250 ml di latte
- 10 g di burro
- 5 g di sale
Sbattere in una ciotola le uova con il sale, unirvi la farina ed il latte freddo poco alla volta, mescolando, aggiungere quindi il burro fuso e lasciare riposare la pastella un'ora a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto.
Con un tampone di carta da cucina, spennellare il fondo di una padella antiaderente con un velo sottilissimo d'olio.
Scaldare la padella a fuoco moderato e, allontanatala dal fuoco, versarvi4 cucchiai di pastella, ruotarla rapidamente tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire con uno strato sottilissimo tutto il fondo.
Rimettere il recipiente sulla fiamma e lasciare cuocere la pastella 10 secondi, staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla, cuocere l'altra parte della crespella 10 secondi e farla scivolare su un piatto.
Farcire le crespelle come desiderate.
