- 4 tranci coda di rospo (rana pescatrice)
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 uova
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- aglio
- farina
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Private i tranci di pesce della pelle, lavateli e asciugateli.
Fate rassodare le uova.
Nel frattempo, in una terrina, versate il trito di prezzemolo e aglio, i tuorli delle uova sode precedentemente schiacciati con una forchetta, il pangrattato, il sale, il pepe e mescolate con cura amalgamando tutti gli ingredienti.
In una padella antiaderente, lasciate riscaldare abbondante olio e friggetevi il pesce precedentemente infarinato. per pochi minuti da ambo i lati fino a dorarlo.
Trasferite i tranci di pesce fritti in una pirofila unta d'olio e cospargeteli con il composto preparato prima.
Aggiungete ancora un po' d'olio d'oliva ed infornate per circa 10 minuti.
Servitelo subito ben caldo.
