RICETTE E MENU' PER IL MESE DI GIUGNO



A giugno la natura ci offre:
Asparagi, bietole, cetrioli, crescione, cipolle, fagioli, fagiolini, fave, finocchi, fiori di zucca,melanzane, pomodori, peperoni, rucola, piselli, scarola, zucchine, taccole.
Albicocche, amarene, angurie, banane, ciliegie, cocomeri, fragole, lamponi, limoni, meloni, nespole, pesche, ribes

MENU' GIORNO PER GIORNO

1 giugno: PRIMO: pasta al cartoccio saporita SECONDO: pollo al vino

DESSERT: mousse al limone DA PROVARE: sformato di piselli

2 giugno: MENU' SPECIALE

3 giugno: PRIMO: gnocchi al latte SECONDO: lonza di maiale alla pizzaiola

DESSERT: budino di ciliegie DA PROVARE: focaccia alle olive

4 giugno: PRIMO: risotto con le bietole SECONDO: fegato alla veneziana

DOLCE: biscotti al limone DA PROVARE: torta mediterranea

5 giugno: PRIMO: chitarrine ai fiori di zucca SECONDO: orata al forno

DOLCE: tiramisù alle ciliegie DA PROVARE: barchette di melanzane

6 giugno: PRIMO:ravioli allo zafferano SECONDO: arrosto di maiale al latte

DOLCE: torta paradiso DA PROVARE: crepes ai formaggi

7 giugno: PRIMO: lasagne alle melanzane SECONDO: costolette di vitello al prosciutto

DOLCE: bignè con panna e fragole DA PROVARE: patate alla lionese

8 giugno: PRIMO: riso con la ricotta SECONDO: bocconcini di pollo

DOLCE: crema fritta DA PROVARE: pizza con le cipolle

9 giugno: PRIMO:pasta con i piselli SECONDO: uova al vino

DOLCE: tortine di amarene DA PROVARE: sfoglia alla ricotta

10 giugno: PRIMO: gnocchi di ricotta SECONDO:coniglio ai peperoni

DOLCE: pesche al Vermouth DA PROVARE: parmigiana di zucchine

11 giugno: PRIMO: risotto alla crema di scampi SECONDO: involtini di tacchino

DOLCE: torta di ricotta DA PROVARE: focaccia morbida

12 giugno: PRIMO: pasta con le fave SECONDO: cernia alla pizzaiola

DOLCE: pasticcini al limone DA PROVARE: fagiolini gratinati

13 giugno: PRIMO: ravioli alle zucchine SECONDO: costine di maiale al forno

DOLCE: melone alle rose DA PROVARE: crepes alla pizzaiola

14 giugno: PRIMO:cannelloni alla ricotta SECONDO: cotolette alla parmigiana

DOLCE: muffins al caffè DA PROVARE: pizza alle patate

15 giugno: PRIMO: risotto giallo alla rucola SECONDO: pollo al limone

DOLCE: cocktail di albicocche DA PROVARE: focaccia ligure

16 giugno: PRIMO: timballo di gnocchi SECONDO: fesa di vitello marinata

DOLCE: sorbetto al limone DA PROVARE: purè di fave fresche

17 giugno: PRIMO: risotto alla paesana SECONDO: tacchino ai peperoni

DOLCE: torta alle ciliegie DA PROVARE: pizza di patate

18 giugno: PRIMO: maccheroni ai 4 formaggi SECONDO: merluzzo alle zucchine

DOLCE: tiramisù alla ricotta DA PROVARE: crepes al gorgonzola

19 giugno: PRIMO: ravioli di patate SECONDO: cotolette di lonza di maiale

DOLCE: mousse al cioccolato DA PROVARE: tortino di zucchine

20 giugno: PRIMO: orecchiette alle cozze SECONDO: frittata primavera

DOLCE: dolce di amarene DA PROVARE: torta di rose salata

21 giugno: PRIMO: lasagne alla ricotta SECONDO: arrosto con le cipolle

DOLCE: torta al limone DA PROVARE: rosti di patate

22 giugno: PRIMO: sformato di riso SECONDO: insalata di pollo

DOLCE: semifreddo alla liquirizia DA PROVARE: melanzane alla parmigina

23 giugno: PRIMO:tagliolini agli scampi SECONDO: uova con i piselli

DOLCE: crostata di ribes DA PROVARE: pizza farcita

24 giugno: PRIMO:gnocchi al crescione SECONDO: insalata di coniglio

DOLCE: semifreddo DA PROVARE: nidi al prosciutto e funghi

25 giugno: PRIMO: insalata di riso delicata SECONDO: cosce di tacchino sgli aromi

DOLCE: torta alle nespole DA PROVARE: patate farcite

26 giugno: PRIMO: pasta con piselli e pancetta SECONDO: calamaretti in umido

DOLCE: spumone alla frutta DA PROVARE: pizza ai peperoni

27 giugno: PRIMO: tortelli alle erbette SECONDO: rotolo di maiale ripieno

FRUTTA amarene alla panna DA PROVARE: torta di scampi

28 giugno: PRIMO: pasta al forno con verdure SECONDO: crocchette di carne

DOLCE: torta diplomatica DA PROVARE: focaccia con pomodorini e olive

29 giugno: PRIMO: insalata di orzo SECONDO: cotolette di pollo

DOLCE: mousse ai lamponi DA PROVARE: peperoni al forno

30 giugno: PRIMO: orecchiette estive SECONDO: frittata di asparagi e riso

DOLCE: torta di pesche DA PROVARE: millefoglie allo speck

Involtini di tacchino

INGREDIENTI
  • 500 g di fesa di tacchino in una larga fetta
  • 3 uova
  • 100 g di ricotta
  • 1/2 peperone rosso
  • 2 cubetti di spinaci surgelati
  • vino bianco
  • noce moscata
  • 16 pomodorini ciliegia
  • olio
  • sale
  • pepe
Preparazione

Sbattere le uova con sale e pepe e cuocere una frittata larga e sottile.
Lessare gli spinaci, strizzarli bene e frullarli con la metà della ricotta.
Lavare il peperone, eliminare i semi ed i filamenti e grigliarlo, spellarlo e, una volta freddo, frullarlo con una presa di sale e la restante ricotta.
Appiattire bene la fetta di carne e tagliarla in due.
Tagliare in due anche la frittata.
Su una metà di carne spalmare la crema di spinaci e sovrapporre metà della frittata.
Arrotolare stretto formando un lungo involtino.
Spalmare la crema di peperoni sull’altra fetta di carne e sovrapporre la frittata rimasta.
Arrotolare anche questo ad involtino.
Infilare dei lunghi spiedini di legno negli involtini
Alle estremità degli spiedini infilare i pomodorini.
Rosolare gli spiedini un una padella con un filo di olio, sfumare con vino bianco e far evaporare.
Porre gli spiedini in una teglia e terminare la cottura per 10 minuti in forno

Portafogli di tacchino

INGREDIENTI
  • 6 fettine di fesa di tacchino
  • 50 g di salsiccia
  • 50 g di mozzarella
  • 50 g di fontina
  • 50 g di groviera
  • 6 foglie di salvia
  • 50 g di burro
  • vino bianco secco
  • sale
  • pepe
Preparazione

Appiattire le fettine di carne con il batticarne, salarle e distribuire su metà di ciascuna un pezzetto di salsiccia e una fettina di ogni formaggio.
Ripiegare e fermare con 1 stuzzicadenti su cui va infilzata una foglia di salvia. Mettere il burro in una padella e rosolarvi i portafogli ottenuti pepare e spruzzare con vino e far evaporare.
Coprire e cuocere a fuoco basso rigirando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua per non farli seccare.

Rollè di tacchino

INGREDIENTI
  • 1 coscia di tacchino
  • 1 carota
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 2 uova
  • 1 rametto di rosmarino
  • 30 g di burro
  • 1 cipolla
  • aromi per arrosti
  • brodo vegetale
  • sale
  • olio
Preparazione

Fare una frittatina con le 2 uova.
Disossare e spellare la coscia di tacchino, metterla di un piano e batterla leggermente, salarla e aromatizzarla, farcirla con le fettine di prosciutto cotto, la frittata e la carota intera.
Avvolgere tutto formando un rotolo e legarlo stretto con dello spago da cucina.
Rosolare bene il rotolo in una casseruola con una cipolla tagliata finemente, 2 cucchiai d' olio, il burro e il rosmarino.
Quando la carne è ben dorata da tutti i lati coprirla con del brodo vegetale e lasciarla cuocere per circa 90 minuti coperta. Se il brodo dovesse evaporare aggiungerne altro affinché la carne non si secchi.
Quando il rollè è cotto, lasciarlo intiepidire, tagliarlo a fette e servirlo con un contorno di insalata.

Petto di tacchino agli agrumi

INGREDIENTI
  • 500 g di petto di tacchino a fette
  • 1 bicchierino di cognac o brandy
  • 1 scalogno
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • olio oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Rosolare lo scalogno tagliato sottile in una padella con 2 cucchiai di olio.
Mettere nella padella le fette di tacchino e lasciare insaporire da ambo i lati, salate e pepate, unire il cognac e fare evaporare a fuoco vivace.
Unire il succo del limone e dell'arancia e le bucce tagliate a striscioline sottilissime.
Lasciare cuocere e servire decorando con alcune fette di agrumi.

Fesa di tacchino all'origano

INGREDIENTI
  • 500 g di fesa di tacchino
  • 1 cucchiaino di origano
  • olio di oliva
  • 1 cipolla
  • sale
  • peperoncino
Preparazione

Mondate e affettate molto sottilmente la cipolla, mettetela in una padella con 3 cucchiai di olio.
Tagliate a pezzetti la fesa di tacchino e mettetela nella padella con la cipolla.
Insaporite con sale e pepe e cospargete con origano e un pizzico di peperoncino in polvere.
Cucinate per 20 minuti mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se occorresse.
Servire caldo.

Cosce di tacchino agli aromi

INGREDIENTI
  • 4 cosce di tacchino
  • 300 ml di vino bianco
  • 2 filetti di acciuga
  • 200 g di salsiccia
  • 50 g di olive verdi
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • timo
  • limone
  • burro
  • olio
Preparazione

In un tegame, mettete un po' di olio e fate scaldare i filetti di acciuga, schiacciandoli bene con la forchetta, poi aggiungete la salsiccia spellata e ben sbriciolata e le olive tritate, lasciate cuocere per 5 minuti, unite sale e pepe bagnate con 100 ml di vino bianco e fate cuocere per 10 minuti.
Lavate, asciugate e strofinate con uno spicchio di limone le cosce di tacchino poi ungete una teglia con dell’olio di oliva e mettetevi le cosce, cospargetele con le erbe aromatiche tritate finemente e unite qualche fiocchetto di burro, cuocete in forno caldo per circa 30 minuti.
Di tanto in tanto bagnate le cosce con il vino bianco rimasto, a metà cottura giratele e versatevi sopra il composto di salsiccia e olive che avevate preparato.
Completate la cottura e servite.

Torta con ricotta e frutta

INGREDIENTI
  • 400 g di farina
  • 300 g di ricotta
  • 200 g di zucchero
  • 250 ml di latte
  • 3 uova
  • 1 limone
  • 1 bicchierino di rum
  • 1 bustina di lievito per dolci
per decorare
  • 50 g di zucchero
  • 500 g di mascarpone
  • 1 pesca
  • 18 fragole
  • 1 bicchierino di cognac
Preparazione

Sbattete le uova in una terrina e aggiungete la ricotta, lo zucchero, il latte e la farina amalgamate bene il tutto.
Aggiungete all'impasto la buccia grattugiata del limone.
Lavorate l'impasto aggiungendo il rum poi per ultimo il lievito amalgamando bene e infine versatelo in una teglia imburrata e infarinata.
Infornate a calore moderato e cuocete per circa 45 minuti.
Preparate una crema mettendo in una terrina il mascarpone con lo zucchero, aggiungere il cognac, 8 fragole e la pesca tutto tagliato a pezzettini.
Quando la torta è cotta, lasciatela raffreddare bene e tagliatela orizzontalmente in 2 poi farcitela con la crema preparata ricoprendo bene con essa anche la superficie.
Decorare la superficie della torta con le fragole rimaste e mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire a fette.

Aspic di tacchino

INGREDIENTI
  • 500 g di carne di tacchino
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 2 uova sode
  • 150 g di maionese
  • 1 confezione di gelatina istantanea
  • 50 ml di vino bianco secco
Preparazione

Bollite la carne di tacchino e, quando è cotta lasciatela ben raffreddare.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione poi insaporitela con il vino. Tagliate a striscioline carne di tacchino e il prosciutto, mettete il tutto in una ciotola e amalgamateli con la maionese.
Versate sul fondo di uno stampo uno strato di gelatina fredda liquida, fatela rassodare in frigo, quindi appoggiate sulla gelatina le uova a fettine, un po' del composto di carni alla maionese e, sopra, versate un po' di gelatina.
Fate rassodare in frigorifero e proseguite con gli strati finendo con la gelatina.
Tenete in frigo alcune ore prima di servire.

RICETTE E MENU' PER IL 2 GIUGNO

Il 2 giugno è la festa della Repubblica.
Ecco a voi un menù per un giorno di festa.

ANTIPASTO

Antipasto primavera

PRIMO

pasta tricolore

SECONDO

Involtini di carpaccio

DOLCE

dolce tricolore

FRUTTA

Ciliegie al liquore

Coregoni al cartoccio

INGREDIENTI
  • 6 coregoni piccoli
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d' aglio
  • 4 foglie di basilico
  • olio d'oliva
  • sale
Preparazione

Pulire ed eviscerare i pesci; lavarli e asciugarli poi salarli all'esterno e all'interno.
Preparare un trito di aglio, cipolla, sedano, carota e basilico.
Riempire i pesci con il trito, irrorarli con un filo d'olio e avvolgerli ad uno a d uno in carta d'alluminio.
Adagiare i coregoni in una teglia e infornare in forno già caldo per 40 minuti circa.
Servire caldi.

Carne di tacchino in crosta











INGREDIENTI
  • 500 g di carne di tacchino in un 'unica fetta.
  • la mollica di 2 panini
  • 200 ml di Marsala
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • olio d'oliva
  • 120 g di fontina
  • 2 uova e 1 tuorlo
  • 4 foglie di salvia
  • sale
  • pepe
  • 250 g di pasta sfoglia surgelata

Preparazione

Ammorbidite la mollica di pane con il marsala.
Mondate e tritate la carota con la cipolla ed il sedano e fateli saltare in un tegame con un filo d'olio.
Strizzare il pane e mettetelo in una terrina.
Riducete a cubetti la fontina e metteteli nel recipiente con il pane.
Unite le verdure, le 2 uova e un trito di salvia poi sistemate di sale e pepe.
Battete con il batticarne la carne, spolveratela di sale e pepe.
Stendete sopra la carne il composto ottenuto e avvolgetela su se stessa.
Stendete la pasta sfoglia e adagiatavi il rotolo di tacchino.
Chiudete sigillando ogni parte poi spennellate con il tuorlo sbattuto.
Adagiate il rotolo in una pirofila unta e infornate per circa 60 minuti.
A cottura ultimata lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette e servite.

Fesa di tacchino alla birra

INGREDIENTI
  • 800 gr di fesa di tacchino in un unica fetta
  • 4 uova
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 100 g di prosciutto cotto (fetta unica)
  • 400 ml  di birra scura
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • burro
  • olio d'oliva
  • pepe
  • sale
-----------------Preparazione

Rassodare le uova, tagliare il prosciutto a cubetti.
Adagiare la fesa di tacchino su un tagliere e assottigliarla con il batticarne, spolverizzare la superficie con un po' di sale e pepe, disporvi sopra il prosciutto e i tuorli delle uova sbriciolati, il prezzemolo tritato e alcuni fiocchetti di burro.

Arrotolare la carne intorno al ripieno e legarla con uno spago da cucina, ungerla  con un po’ di olio di oliva e spolverizzatela con sale e pepe.
Mettete 3 cucchiai di olio e una noce di burro in un tegame, sbucciate l’aglio e rosolatelo nella pentola   poi eliminatelo.

Mettete la fesa di tacchino nel tegame e lasciatela rosolare da tutte le parti, rigirandola spesso.
Unire  2 dei rametti di rosmarino, versarvi la birra mettere il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 50 minuti rigirandola di tanto in tanto..
Togliete la carne dal tegame e avvolgetela in un foglio di carta stagnola, lasciatela riposare  per circa 10 minuti.

Togliete il rametto di rosmarino dal fondo di cottura e regolate di pepe e sale, se il fondo è troppo liquido sciogliervi un cucchiaino di farina, lasciarlo addensare a fuoco vivo per formare il sughetto.
Togliete la carta stagnola e tagliatela a fettine sottili, sistematele in un piatto da portata e versate il sughetto sulle fettine di carne.

Decorate con rosmarino e servite.

Fagottini di tacchino

INGREDIENTI
  • 4 fettine di fesa di tacchino
  • 4 fettine di pancetta
  • 2 carciofi
  • aglio
  • limone
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mondare i carciofi togliendo tutte le foglie esterne e le barbe poi tagliarli a fettine e immergerli in acqua acidulata con il succo di un limone.
In una padella cuocere la pancetta per 2 minuti con 4 cucchiai d'olio d'oliva; togliere la pancetta dalla padella e mettere i carciofi, aggiungere 2 cucchiai di olio e 1/2 bicchiere di acqua, sale, pepe e lasciar cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso.
Prendere le fettine di fesa di tacchino metterle su un piano di lavoro, mettervi sopra le fettine di pancetta precedentemente cotte ed infine coprire il tutto con i carciofi cotti, arrotolare le fettine di fesa su se stesse e fermare il fagottino con due stecchini poi metterli di nuovo nella padella e lasciare cuocere per circa 5 minuti per parte.
Servire caldi.

Arrosto di tacchino in gelatina

INGREDIENTI
  • 800 g di fesa di tacchino
  • 1 avocado
  • 1 limone
  • 1 meloncino
  • 1 foglio di colla di pesce
  • 2 cucchiai di Marsala
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mettete la carne in una pentola capiente, versatevi mezzo bicchiere d'olio e rosolatela poi, salatela e portatela a cottura a fuoco lento aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di tanto in tanto.
Ammorbidite il foglio di colla di pesce in acqua fredda, poi scioglietelo in un tegame con 500 ml di acqua bollente e due cucchiai di marsala.
Tagliate l'arrosto a fette, sistematele su un piatto da portata.
Sbucciate l'avocado, tagliatelo a fettine e spruzzatele con il succo di limone.
Sbucciate il melone e tagliatelo a fette.
Contornate con la frutta il tacchino; spennellate tutto con la gelatina e ponete in frigo per 3 ore prima di servire.

Fegato all'aceto

INGREDIENTI
  • 700 g di fegato di vitello
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • aceto di vino bianco
  • salvia
  • sale
  • pepe
per servire
Preparazione

Pulite il fegato, lavatelo poi tagliatelo a pezzi.
In una padella antiaderente sciogliete una noce di burro insieme a 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare uno spicchio di aglio spellato, e qualche fogliolina di salvia.
Mettete poi 4 cucchiai di aceto e fatelo evaporare, poi eliminate salvia e aglio e unite il fegato nella padella.
Fatelo rosolare a fuoco alto, mescolando fino a che non perderà il suo colore rosso vivo.
Spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e fate riposare per 5 minuti, poi regolate di sale e pepe.
Preparate il purè di patate seguendo la ricetta ( non mettete sopra le sottilette), mettetelo su un piatto da portata e versatevi sopra il fegato con il fondo di cottura, guarnite con foglioline di salvia e servite.

Petto di tacchino in agrodolce

INGREDIENTI
  • 1kg di petto di tacchino
  • 250 g di polpa di zucca
  • 200 g di patate
  • 4 cucchiai d'olio d'oliva
  • 50 g di burro
  • Brodo vegetale
  • sale
  • pepe
Per la marinata:
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 4 cucchiai di aceto di vino
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
Preparazione

Preparate la marinata mescolando in una ciotola l'aceto con la salsa di soia, l'olio, il peperoncino, lo zucchero e l'aglio schiacciato, poi sistematevi dentro il tacchino e lasciatelo marinare per 12 ore al fresco, coperto con della pellicola, girare e bagnare ogni tanto. Asciugatelo quindi bene con della carta assorbente, legatelo con del filo da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivace in una casseruola con l'olio caldo.
Abbassate poi la fiamma, salate, pepate e cuocete per 90 minuti, bagnando ogni tanto con il liquido della marinata.
Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a fettine poi tagliate a pezzi la zucca.
Mettetele entrambe in una teglia imburrata, bagnatele con qualche cucchiaio di acqua, copritele con alluminio e cuocetele per un'ora in forno già caldo.
A fine cottura, schiacciatele con una forchetta in modo da ottenere una purea.
Fate fondere il burro in una padella, quindi unite la purea di patate e zucca, sale e pepe e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Affettate l'arrosto e mettetelo in un piatto da portata poi servitelo a tavola con il pasticcio preparato.

Tortellini alla trevisana

INGREDIENTI
  • 500 g di tortellini (vedi ricetta)
  • 200 g di speck (fetta unica)
  • 350 g di radicchio trevigiano
  • 200 ml di vino bianco
  • 1 scalogno
  • 200 g di panna da cucina
  • 1 noce di burro
  • 1 bustina di zafferano
  • sale
  • pepe
Preparazione

Preparare i tortellini seguendo la ricetta.
Mondare il radicchio e tagliarlo a striscette sottili poi lavarlo bene e lasciarlo scolare.
Soffriggere in una padella lo scalogno tritato con una noce di burro, unire il radicchio e lo speck tagliato a dadini.
Rosolare per un paio di minuti poi versare il vino bianco e lasciare evaporare.
Salare, pepare ed aggiungere la panna e lo zafferano, mescolare e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Cuocere i tortellini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento, mescolare il tutto lasciare sul fuoco 2 minuti e servire.

Ravioli ai gamberetti

INGREDIENTI

Per la pasta:
  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • 2 cucchiai d'olio
  • acqua
  • sale
per ripieno
  • 200 g di gamberetti
  • 1 cipolla
  • 300 g di ricotta
  • prezzemolo
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 uova
  • sale
  • noce moscata
  • peperoncino
  • olio
per il condimento
  • 80 g di burro
  • 100 ml di passata di pomodoro
  • parmigiano grattugiato
Preparazione

Tritate l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino, metteteli in una pentola, unite 4cucchiai d'olio, la cipolla tritata e fate rosolare.
Sgusciate i gamberetti e tritateli unendoli al composto; lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiustate di sale quindi unite la ricotta, le uova, il parmigiano e la noce moscata amalgamando bene.
Preparate la sfoglia mettendo la farina a fontana su una spianatoia e al centro mettete le uova, l'olio, il sale e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e morbido.
Stendete con il mattarello l'impasto in le sfoglie e dividetele in 2.
In una metà, a circa 3 cm di distanza, mettete delle palline di ripieno, ricoprite con l'altra metà della sfoglia, schiacciate bene con le dita intorno al composto e ritagliate i ravioli con una rotella dentata.
Cuoceteli poi in acqua bollente salata, scolateli e metteteli in una zuppiera.
In una padella fate fondere il burro aggiungete la passata di pomodoro, amalgamate bene, togliete dal fuoco e versate il condimento sui ravioli mescolando.
Servite subito con un po' di parmigiano.

Agnolotti piemontesi

INGREDIENTI

per l'impasto
  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • sale
per il ripieno
  • 150 g di polpa di vitello
  • 150 g di polpa di maiale
  • una manciata di scarola
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio di oliva
  • 1 uovo
  • parmigiano reggiano
per condire
  • un porro
  • 50 g di burro
  • rosmarino
Preparazione

Mettete su una spianatoia la farina a fontana, aggiungete le uova ed un pizzico di sale poi impastate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea.
Mondate e lessate la scarola poi strizzatele bene.
Al termine copritela con uno strofinaccio umido e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
Intanto fate rosolare per 10 minuti la carne tritata in una pentola con 3 cucchiai di olio, gli aromi e un pizzico di sale.
A cottura ultimata aggiungete la scarola, e tritate il tutto con un mixer.
Versate il composto in una terrina, aggiungete un uovo, un po' di parmigiano grattugiato e continuate a amalgamare bene gli ingredienti.
A questo punto stendete la sfoglia con un matterello, disponetevi mucchietti di ripieno ben distanziati e richiudetela schiacciando bene intorno al ripieno con le dita.
Tagliate quindi gli agnolotti, di forma quadrata con una rotellina dentellata.
Per il condimento, fate rosolare in un po' d'olio il porro tritato molto finemente, aggiungete il burro e fate cuocere a fuoco basso fino a farli dorare.
Fate cuocere gli agnolotti in acqua salata per circa 10 minuti, scolateli e conditeli con il burro aromatizzato al porro.

Ravioli alla montanara









INGREDIENTI

per l'impasto
  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • sale
per il ripieno
  • 1,5 kg di patate
  • 1 porro
  • 50 g di burro
  • funghi secchi
  • 1 spicchio d'aglio
  • parmigiano grattugiato
  • olio
Preparazione

Sulla spianatoia ponete la farina a fontana, in mezzo rompete le uova e aggiungete un po' di sale.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio liscio e omogeneo e stendete la pasta con il matterello.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina.
In una padella con 3 cucchiai di olio fate soffriggere il porro tritato poi aggiungetelo alle patate poi aggiustate di sale e amalgamate il tutto.
Tagliate la pasta in strisce di 10 cm di larghezza poi mettetevi mucchietti di impasto ben distanziati tra di loro, piegate in due la pasta e premete ben con le dita intorno al ripieno poi ritagliate con la rotella dentata.
Preparate ora il condimento mettendo il burro in un tegame con uno spicchio di aglio tritato e i funghi secchi ammollati, lasciate sul fuoco qualche minuto.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli, versateli in un piatto da portata, distribuite sopra il sugo con i funghi e abbondante parmigiano.
Mescolate bene e servite.

Tortellini allo speck

INGREDIENTI

Per la sfoglia:
  • 300 g di farina 00
  • 100 g di farina di grano duro
  • 4 uova
  • sale
Per il ripieno:
  • 200 g di speck
  • 150 g di formaggio tipo asiago
  • 100 ml di panna da cucina
  • noce moscata
  • sale
Per condire:
  • 1 cucchiaino di semi di papavero
  • una noce di burro
  • 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione

Mettete le due farine a fontana su una spianatoia, rompetevi al centro le uova,e lavorate l’impasto fino a quando non otterrete una pasta omogenea e soda.
Stendetela quindi con il mattarello formando una sfoglia sottile,tagliatela a quadrati con i lati di 5 cm.
Preparate l’impasto tritando finemente lo speck ed l’asiago, metteteli in una terrina e aggiungete la panna, salate leggermente ed aggiungete un pizzico di noce moscata.
Disponete il ripieno ottenuto sui quadrati di pasta, chiudeteli a triangolo, premete molto bene il bordo e rigirando i triangoli attorno a un dito, date la classica forma di tortellini.
Cuocete i tortellini in acqua salata per 10 minuti e scolateli e metteteli in una zuppiera.
Pestate in una ciotola i semi di papavero con lo zucchero in modo da ottenere una polvere.
Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco molto basso, versatelo poi sui ravioli e cospargeteli con i semi di papavero pestati con lo zucchero.
Mescolate bene e servite.

Tortellini al prosciutto

INGREDIENTI

Per la pasta:
  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • sale
Per il ripieno e il condimento:
  • 200 g di prosciutto crudo
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 100 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1/2 cipolla
  • 1 uovo
  • prezzemolo
  • noce moscata
  • 50 ml di Marsala
  • olio d'oliva
  • sale
Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fonte e aggiungere le uova e un po' di sale poi lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Soffriggete in una padella con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata e il prosciutto crudo a dadini poi spruzzate con il Marsala, fate evaporare e frullate insieme a 100 g di prosciutto cotto.
Versate il composto in una terrina e aggiungete quindi l'uovo, un po' di sale, il parmigiano e una spolverata di noce moscata grattugiata.
Tirare la pasta sottile con il matterello e ricavare dei quadrati di 4 cm di lato, farcirli con una pallina di ripieno, piegarli a triangolo e, girandoli attorno all'indice, formare i tortellini.
Lessare i tortellini in abbondante acqua bollente salata poi scolarli.
In una padella mettere il burro e il prosciutto cotto rimasto tritato, fare rosolare per un minuto quindi versare i tortellini e condirli con un po' di prezzemolo tritato.

Cappelletti agli asparagi

INGREDIENTI
  • 750 g di cappelletti freschi
  • 500 g di asparagi surgelati
  • 100 g di panna per cucina
  • burro
  • sale
Preparazione

Mondate gli asparagi e lavateli.
Mettete a bollire abbondante acqua bollente salata gli asparagi, lasciateli cuocere quindi toglieteli sgocciolandoli bene.
Tagliate a tocchetti gli asparagi, tenete da parte le punte e saltate il resto in padella con un po' di burro e un pizzico di sale quindi frullateli.
Cuocete i cappelletti in abbondante acqua bollente salata.
Scaldate intanto in una padella una noce di burro, unite gli asparagi la panna e fate addensare. Scolate i cappelletti, conditeli con la salsa, aggiungete le punte tenute da parte mescolate ancora e serviteli subito.

Ravioli all'isolana

INGREDIENTI

Per la pasta
  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • sale
Per il ripieno:
  • 500 g di spinaci
  • 30 g di burro
  • 1 cipolla
  • 400 g di carne vitello tritata
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
Per il condimento:
  • sugo di pomodoro (vedi ricetta)
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione

Mondare gli spinaci e cuocerli in acqua bollente per 15 minuti quindi strizzarli, metterli in una terrina e tritarli.
Nel frattempo mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete un po' di sale, rompetevi nel centro le uova e cominciate ad impastare aggiungendo un po' di acqua tiepida; quindi lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Mettete la pasta a riposare, coperta da un panno umido, per 30 minuti.
Fate fondere il burro in un tegame, aggiungere sbucciate la cipolla tritata finemente lasciandola colorire; aggiungete quindi la carne tritata e fatela rosolare a fiamma per 5 minuti, mescolandola di continuo.
Togliete dal fuoco, mettete il composto nella terrina con gli spinaci, aggiungete il parmigiano il 1 uovo, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Mescolate bene tutti gli ingredienti amalgamando il composto.
Stendete la pasta con il matterello o con la macchina per la pasta in strisce larghe 10 cm.
Adagiate sulle strisce distanziati tra loro, dei mucchietti di composto e ripiegate poi premete con la punta delle dita intorno al ripieno.
Con la rotella dentata ritagliate dei ravioli rettangolari.
Ponete al fuoco, in una pentola, l'acqua per cuocere la pasta; unite un po' di sale e portate ad ebollizione.
Mettetevi i ravioli, lasciandoli cuocere per circa 20 minuti, quindi scolateli con il mestolo forato.
Disponeteli su un piatto da portata e serviteli conditi con il sugo di pomodoro, che avrete preparato prima.
Condite con il parmigiano e servite.

Tortelli alle erbette

INGREDIENTI

Per la sfoglia:
  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • sale
per farcire
  • 400 g di ricotta
  • 300 di biete pulite
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • sale
  • noce moscata
Per condire:
  • 100 g di burro
  • 80 g di parmigiano grattugiato
Preparazione

Lessate le foglie delle biete in una pentola con un po' di acqua e sale poi strizzatele e tritatele finemente.
In una terrina lavorate la ricotta con le biete, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Preparate la sfoglia impastando su una spianatoia la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Tirate la sfoglia a strisce larghe circa 10 cm con il matterello o con la macchina della pasta. Ponete il ripieno a mucchietti, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli e ripiegandoli in modo che assumano la tipica forma di tortelli.
Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene.
Fate fondere il burro in una padella poi versatevi i tortelli e amalgamate con il parmigiano.

Ravioli con tonno e carciofi

INGREDIENTI
  • 400 g di farina 00
  • 100 g di tonno sott'olio
  • 80 g di burro
  • 5 uova
  • 3 carciofi
  • 1 limone
  • ricotta per la quantità leggi la ricetta
  • parmigiano grattugiato
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e le barbe, metteteli interi in un tegame con tre cucchiaiate di olio, un po' di prezzemolo tritato e due spicchi d'aglio, aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
A cottura ultimata tagliateli dapprima a fettine poi frullateli e pesate la crema ottenuta.
Unite tanta ricotta quanto è il peso della crema di carciofi poi aggiungete anche il tonno tritato finemente, 1 uovo, due cucchiaiate di parmigiano, un pizzico di pepe e la scorza grattugiata del limone amalgamando bene.
Impastate la di farina con le 4 uova rimaste ed un pizzico di sale fino ad ottenre una pasta liscia e soda.
Stendete la pasta con il matterello o con l'apposita macchinetta e tagliatela a strisce.
Deponete, sulla metà di queste dei mucchietti di ripieno, coprite con le sfoglie rimaste libere, premete bene con le dita intorno al ripieno poi, con la rotella dentata ricavate dei ravioli quadrati.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con il mestolo forato quando verranno a galla, deponeteli su un piatto da portata e conditeli con burro, fuso, e con abbondante prezzemolo tritato.

Ravioli all'ischitana

INGREDIENTI

per l'impasto:
  • 400 g di farina
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • acqua
per il ripieno:
  • 650 g di palombo fresco
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 limone
  • 100 ml di olio d’oliva
  • sale
  • pepe bianco
per il condimento:
  • 1 kg di vongole
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 400 g di pomodori pelati
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
Pulire il palombo e ridurlo a filetti.
Cuocerlo a fuoco moderato in una pentola con 3 cucchiai di olio di oliva e il succo di mezzo limone condire con sale, un po' di pepe e un po' di prezzemolo tritato.
A cottura ultimata, togliere il pesce dalla pentola e tritarne finemente la sua polpa.
Addensare il sugo di cottura con un cucchiaio di fecola di patate, versarci la polpa del pesce tritata e mescolare.
Nel frattempo su un piano da lavoro preparare l'impasto con la farina, l'olio e acqua quanto basta per ottenere un impasto sodo e compatto.
Lasciare riposare un'ora, e stendere con il matterello o la macchina della pasta per ottenere due sfoglie sottili.
Versare su una delle due sfoglie, poco palombo alla volta distanziando i mucchietti almeno tre centimetri uno dall'altro.
Attorno al composto inumidire con un velo di acqua e ricoprire con l'altra sfoglia, schiacciare attorno e ritagliare i ravioli con una rotellina dentata.
Preparare il sugo così: soffriggere in una pentola l'aglio con olio di oliva e aggiungere i pomodori pelati.
Aggiustare di sale e aggiungere del prezzemolo tritato versarvi le vongole precedentemente lavate e sgusciate, continuare la cottura per 15 minuti.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolarli non appena affiorano in superficie.
Versali nel sugo con le vongole, mantecare per un paio di minuti, aggiungere una spolveratina di pepe e servire.

Ravioli al salmone

INGREDIENTI
  • 400 g di farina 00
  • 3 uova
  • sale

per il ripieno

  • 250 g di ricotta
  • 500 g di salmone affumicato
  • 1 albume
  • 1 cipolla
  • 50 g di burro
  • la scorza di 1/2 arancia
  • sale
  • pepe

Preparazione

Impastate sulla spianatoia la farina con le uova, il sale e l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.

In una terrina amalgamate la ricotta con la metà del salmone affumicato tagliato a striscioline. Salate, pepate abbondantemente, incorporate anche l'albume e amalgamate bene il tutto.
Stendete la pasta in strisce sottili, distribuitevi sopra il ripieno di ricotta a mucchietti ben distanziati quindi ripiegatela sopra al ripieno.

Premete intorno ai mucchietti di ripieno con un dito e ricavate dei ravioli rettangolari tagliando intorno con una rotella dentata.
Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungetevi la cipolla tritata e stufate per 5 minuti con un po' d'acqua, poi unite il rimanente salmone a striscioline e la scorza d'arancia grattugiata, salate e cuocete per 5 minuti ancora.
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli con il sugo al salmone e mescolate delicatamente prima di servire.

Cappellacci di zucca







INGREDIENTI
  • 400 g di farina 00
  • 5 uova
  • 1,5 kg di zucca
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • 50 g di burro
  • sale
  • 6 foglie di salvia
Preparazione

Impastare sulla spianatoia la farina con 4 uova e un pizzico di sale, tirare una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa sei cm di lato.
Sbucciare la zucca, tagliarla a fette, metterla in una teglia con 3 cucchiai d'olio e cuocerla in forno.
In una terrina impastare la polpa della zucca con un uovo, il formaggio grattugiato e la noce moscata.
Mettere il ripieno nei quadretti di pasta e chiuderli in modo da formare dei cappelletti più grandi del normale.
cuocerli in abbondante acqua bollente salata e scolarli.
In una padella fate fondere il burro e la salvia a pezzettini poi versarvi i cappellacci, amalgamare il tutto, fare insaporire e servire caldi.

Ravioli alle verdure

INGREDIENTI

Per la pasta:
  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • sale
Per il ripieno e il condimento:
  • 350 g di broccoletti
  • 300 g di zucchine
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio d'oliva
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete le uova e il sale e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Passate al mixer le zucchine mondate e affettate e il prosciutto tagliato a dadini.
Versate il composto ottenuto in una terrina e amalgamatelo con 100 g di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Tirate la pasta in sfoglie sottili, ricavate dei dischetti del diametro di 4 cm e farciteli con un po' di ripieno infine chiudeteli piegandoli a mezzaluna.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata poi scolateli e teneteli in caldo.
Mondate e lessate i broccoletti poi scolateli bene.
Rosolate in una padella con 6 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio tritato, unite i broccoletti lessati, fateli insaporire bene quindi aggiungete i ravioli già lessati e saltateli a fuoco vivo per farle insaporire cospargendole con il parmigiano grattugiato rimasto.
Servite caldi.

Cappelletti gustosi

INGREDIENTI
  • 400 g di cappelletti pronti (cliccare qui per farli in casa)
  • 100 g di salsiccia
  • 2 carote
  • prezzemolo
  • pepe
  • olio d’oliva
  • sale
  • 150 g di tritato di manzo
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 100 ml di passata di pomodoro
Preparazione

Mondate e tritate le carote, il prezzemolo e la cipolla e soffriggeteli in una pentola con 2 cucchiai di olio d’oliva, unite poi la carne di manzo e la salsiccia, sale e pepe.
Lasciate sul fuoco per circa 20 minuti ed infine versate la passata continuando a cuocere per altri 30 minuti circa a fuoco lento.
Cucinate i cappelletti e versateli nella salsa che avete appena fatto,mescolate bene.
Servite i cappelletti ben caldi.

Tortellini al mascarpone

INGREDIENTI
  • 400 g di tortellini pronti
  • 100 g di prosciutto
  • 30 g di emmental grattugiato
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 150 g di mascarpone
Preparazione

Tagliare a pezzi il prosciutto ed amalgamatelo al mascarpone, mettete tutto in un tegame e fate scaldare sul fuoco a fiamma bassa.
Cuocete i tortellini in abbondante acqua bollente salata, scolateli e versateli nella pentola con la salsa che avete appena fatto.
Tritate finemente l'emmental e versatelo nella pentola, aggiungete il parmigiano e lasciate ancora qualche istante sul fuoco.
Servite i tortellini ben caldi.

Ravioli di patate

INGREDIENTI

per la sfoglia
  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio d’olio di oliva
per il ripieno:
  • 600 g di patate
  • 200 ml di latte
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1 tuorlo d’uovo
  • pepe
per il condimento
  • 1 cipolla
  • 2 zucchine
  • 40 g di burro
  • sale
  • pepe
  • 1 bustina di zafferano
  • 30 g di parmigiano
Preparazione

Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungete le uova e un cucchiaio d'olio, lavorate la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirate le sfoglia sottile (meglio con la macchina della pasta), e formate delle strisce di 8 cm di larghezza.
Per il ripieno cuocete le patate in acqua bollente e salata, pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Versate il composto in una pentola, aggiungete il latte bollente, il parmigiano, sale, pepe, mescolate poi togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d'uovo.
Disponete mucchietti di composto ottenuto sulle strisce di pasta poi chiudeteli, schiacciando con le dita poi tagliate intorno con il tagliapasta.
Cuocete i ravioli per qualche minuto in abbondante acqua salata bollente e scolateli.
In una padella fate scaldare il burro, aggiungete la cipolla tritata e fatela imbiondire a fuoco lento, aggiungete al soffritto le zucchine mondate e tagliate a julienne, fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Aggiungete lo zafferano, il sale e il pepe e versatevi i ravioli, con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Amalgamate bene poi servite caldi.

Tortellini freddi in insalata

INGREDIENTI
  • 300 g di tortellini
  • 2 pomodori
  • 40 g di olive nere
  • 25 g di parmigiano grattugiato
  • olio
  • aceto di mele
  • sale
  • pepe
  • zucchero
  • parmigiano in scaglie
Preparazione

Cuocere i tortellini, scolarli, metterli in una insalatiera e lasciarli raffreddare, aggiungere quindi i pomodori tagliati a spicchi abbastanza sottili, le olive ed il formaggio grattugiato.
A parte in una ciotolina versare 6 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto di mele, un po' di sale, la punta di un cucchiaino di zucchero e un po' di pepe, sbattere con una frusta sino a formare una salsina.
Versare la salsina sui tortellini e mescolare bene.
Completare il piatto con scaglie di parmigiano.
Mettere in frigorifero e servire freddi.

Tortellini agli asparagi

INGREDIENTI
  • 500 g di tortellini di carne o prosciutto
  • 400 g di asparagi
  • 10 g di burro
  • besciamella (vedi ricetta fai metà dosi)
  • 100 g di grana grattugiato
  • 3 cucchiai di panna
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mondate gli asparagi poi tagliate le punte a 2,5 cm e i gambi a pezzettini.
Fate rosolare il tutto in una padella con il burro, poi prelevate le punte e mettetele da parte.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta e utilizzando la metà delle dosi.
Frullate i gambi e incorporateli alla besciamella aggiungete anche la panna, i 2/3 del grana, sale e pepe.
Nel frattempo cuocete i tortellini in acqua bollente salata, scolateli conditeli con la salsa preparata e le punte di asparagi.
Versateli in una teglia e spolverizzate con il grana rimasto.
Passate sotto il grill del forno per 5 minuti e servite.

Ravioli alle cipolle

INGREDIENTI

per l'impasto
  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di strutto
  • sale
per il ripieno
  • 500 g di cipolle
  • 2 cucchiai di strutto
  • 2 cucchiai di semolino
  • 3 uova
  • sale
  • pepe
per condire
  • pecorino grattugiato
  • una noce di burro
Preparazione

In una spianatoia mettere la farina, fare la fonte e porvi tre tuorli d'uovo, un po' di sale e lo strutto, aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio e consistente.
Lasciare riposare l'impasto per un'ora poi stendere la pasta formando 2 sfoglie.
In un tegame, con i due cucchiai di strutto fuso, mettere le cipolle affettate e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte, quindi aggiungere il semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle.
Versare il tutto in una terrina, lasciare raffreddare e amalgamare con tre tuorli d'uovo, salare e pepare.
Mettere mucchietti di impasto ottenuto distanziati sulla sfoglia di pasta, coprire con l'altra sfoglia, schiacciare bene con le dita intorno al ripieno e, con una rotella dentata tagliare i ravioli.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente per 20 minuti.
Condirli con formaggio di pecora, grattugiato e burro fuso.

Tortelloni rustici

INGREDIENTI

per l'impasto
  • 300 g di farina bianca
  • 3 uova
  • sale
per il ripieno
  • 200 g di ricotta
  • 80 g di emmenthal
  • 80 g di prosciutto crudo
  • 80 g di burro
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pinoli
  • 3 uova
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
Preparazione

Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana e al centro rompete le uova, salate e impastate fino a quando avrete ottenuto una pasta liscia e soda.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele a quadrati di 6 cm di lato.
In una terrina mettete la ricotta e schiacciatela bene con una forchetta.
Tritate finemente l'emmenthal, i pinoli, il prosciutto crudo e un ciuffetto di prezzemolo, aggiungete il trito alla ricotta, insieme con 30 g di parmigiano, un uovo intero e 2 tuorli, salate, pepate e mescolate bene.
Mettete un mucchietto di ripieno su ogni quadrato di pasta.
Chiudete la pasta prima a triangolo premendo bene intorno al ripieno poi congiungete i due vertici intorno all'indice e rivoltate verso l'alto la terza punta.
Lessate i tortelloni in una pentola con acqua bollente salata, scolateli , metteteli in una zuppiera e conditeli con burro, fuso, e con il rimanente parmigiano.

Ravioli autunnali

INGREDIENTI

per l'impasto
  • 3 uova
  • 500 g di farina
  • 120 ml di acqua
Per il ripieno
  • 200 g di funghi porcini
  • 150 g di ricotta
  • erbe aromatiche miste
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe
Per il condimento:
  • panna
  • concentrato di pomodoro
  • sale
  • parmigiano grattugiato
Preparazione

Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete le uova e l'acqua.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Con un mattarello o con la macchina della pasta fate con l'impasto 4 sfoglie sottili.
Pulite i funghi, tagliateli a cubetti e fateli saltare in una padella con un po' di olio, a fuoco medio, per circa dieci minuti mescolandoli di tanto in tanto.
Conditeli con il sale, il pepe e, toglieteli dal fornello e versateli in una terrina lasciandoli raffreddare.
Mettete nella terrina anche la ricotta e le erbe aromatiche tritate, amalgamate bene il tutto. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele sulla sfoglia distanziate tra di loro.
Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolidi forma quadrata.
Man mano che sono pronti, disponeteli su un piano infarinato.
Cuocete i ravioli per circa 5 minuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Intanto in una padella fate riscaldare la panna con un cucchiaino di pomodoro concentrato amalgamate bene in modo da ottenere una salsa rosa.
Versate i ravioli nella padella, mescolate con delicatezza, aggiustate il sale e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.

Fusi di pollo al prosciutto

INGREDIENTI
  • 6 fusi di pollo
  • 6 fettine prosciutto cotto
  • brodo
  • 2 limoni (succo)
  • sale
  • pepe
Preparazione

Spellare i fusi di pollo, lavarli, asciugarli, avvolgerli nelle fettine di prosciutto e chiuderle con uno stecchino.
Mettere gli involtini in un tegame, salarli, peparli e spruzzarli con il succo dei limoni.
Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 45 minuti bagnando con un po' di brodo di tanto in tanto.
Servire caldi.

Pollo allo yogurth










INGREDIENTI
  • 4 sovracosce di pollo
  • 2 scalogni
  • 125 g di yogurth bianco
  • 125 ml di vino bianco secco
  • olio d'oliva
  • erba cipollina
  • sale
Preparazione

Tritare finemente lo scalogno, fatelo imbiondire in una pentola con 2 cucchiai di olio.
Aggiungete la sovracosce di pollo pulite, aggiustate di sale, bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere per 30 minuti rigirando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua calda se occorresse.
Tritate l'erba cipollina e mescolatela allo yogurth poi versate il tutto sul pollo.
Lasciate insaporire 5 minuti e servite ben caldo.
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