Insalata di riso delicata

INGREDIENTI per 4 persone

200 g di riso
50 g di piselli
, 200 g di pomodori da insalata
100 g di asparagi
200 g di peperoni rossi, verdi e gialli
100 g di carote
10 olive snocciolate verdi e nere
100 g di salmone affumicato
200 g di gamberetti sgusciati
100 g di tonno sott'olio
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva,
sale
pepe
buccia di limone e arancia i grattugiata
1 arancia
1 limone
4 foglie di lattuga

Come si fa
Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, raffreddarlo sotto l'acqua corrente,
condirlo, con l'olio e il succo di 1/2 limone; lessare piselli, carote e asparagi
e tagliarli a pezzetti piccolissimi; tagliare a pezzetti piccolissimi i pomodori, i peperoni
le olive snocciolate; sminuzzare il tonno, il salmone affumicato e i gamberetti
precedentemente lessati.
Condire tutto con il succo di 1/2 limone, la buccia di 1/2 limone, quella di 1/2 arancia e pepe bianco.
Sbucciare l'arancia e farla a spicchi eliminando la parte bianca e pellicine e tagliuzzarla;
mischiare con delicatezza tutti gli ingredienti e servire l'insalata su una
foglia di lattuga.