Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
- 200 g di prosciutto crudo
- 200 g di prosciutto cotto
- 100 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 cipolla
- 1 uovo
- prezzemolo
- noce moscata
- 50 ml di Marsala
- olio d'oliva
- sale
Mettere la farina sulla spianatoia, fare la fonte e aggiungere le uova e un po' di sale poi lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Soffriggete in una padella con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata e il prosciutto crudo a dadini poi spruzzate con il Marsala, fate evaporare e frullate insieme a 100 g di prosciutto cotto.
Versate il composto in una terrina e aggiungete quindi l'uovo, un po' di sale, il parmigiano e una spolverata di noce moscata grattugiata.
Tirare la pasta sottile con il matterello e ricavare dei quadrati di 4 cm di lato, farcirli con una pallina di ripieno, piegarli a triangolo e, girandoli attorno all'indice, formare i tortellini.
Lessare i tortellini in abbondante acqua bollente salata poi scolarli.
In una padella mettere il burro e il prosciutto cotto rimasto tritato, fare rosolare per un minuto quindi versare i tortellini e condirli con un po' di prezzemolo tritato.
