INGREDIENTI
- 100 g di riso
- 600 ml di latte di cocco
- 300 ml di latte intero
- 85 g di zucchero
- 75 g di cocco grattugiato
- 1 ananas
- radice di zenzero fresco
- cocco tostato
- 5 cucchiai di olio di sesamo
Preparazione
Cuocete il riso, scolatelo e mettetelo in una ciotola, poi amalgamatelo con il latte di cocco, il latte intero, 3 cucchiai di olio e 50 g di zucchero.
Mettete questo composto su una teglia unta e fate cuocere per 30 minuti.
Togliete la teglia dal forno, aggiungete il cocco grattugiato e mescolate.
Rimettete in forno e fate cuocere ancora per 90 minuti, finché sulla superficie del dolce si sarà formata una crosticina.
Sbucciate l’ananas, togliete il centro e tagliate la polpa a cubetti.
Scaldate l’olio di sesamo rimasto in una padella, versatevi lo zenzero pelato e grattugiato e soffriggetelo per 3 minuti, unite i cubetti di ananas, mescolandoli spesso, spolverizzatevi lo zucchero rimasto e fatelo caramellare.
Servite il dolce di riso in coppette, decorando la superficie con l’ananas caramellato e il cocco grattugiato.
