Melanzane alla parmigiana

INGREDIENTI:

• 1 Kg di melanzane
• sale grosso
• farina
• 1 cipolla
• 1 l di passata di pomodoro
• 5 foglie di basilico
• 200 g di mozzarella
• parmigiano grattugiato
• sale
• olio d'oliva

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele in fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Disponete uno strato di melanzane su uno scolapasta, cospargete con un po’ di sale grosso e continuate alternando i due ingredienti fino alla fine delle melanzane.

Mettere dei pesi sulle melanzane a lasciate riposare per una o due ore in modo da far perdere tutto il liquido.

Sciacquate le melanzane premendole bene per far uscire tutta l’acqua, asciugatele e passatele nella farina.

Scaldate in una padella larga abbondante olio di oliva e friggete le melanzane poche per volta fino a quando diventano dorate.

Man mano che le melanzane sono cotte mettetele a scolare su dei fogli di carta assorbente.
Tritate la cipolla i e fatela soffriggere in una pentola con un filo d’olio.

Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso, aggiungendo il basilico tritato verso la fine della cottura.

Tagliate la mozzarella a fettine sottili e sgocciolatela bene.

In una pirofila disponete uno strato di melanzane, coprite con la salsa, alcune fette di mozzarella e un po' di parmigiano grattugiato. Ripetete fino alla fine degli ingredienti terminando con abbondante parmigiano.

Cuocete in forno preriscaldato per 20 minuti circa.