Per la sfoglia:
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
- 400 g di ricotta
- 300 di biete pulite
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale
- noce moscata
- 100 g di burro
- 80 g di parmigiano grattugiato
Lessate le foglie delle biete in una pentola con un po' di acqua e sale poi strizzatele e tritatele finemente.
In una terrina lavorate la ricotta con le biete, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Preparate la sfoglia impastando su una spianatoia la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Tirate la sfoglia a strisce larghe circa 10 cm con il matterello o con la macchina della pasta. Ponete il ripieno a mucchietti, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno.
Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli e ripiegandoli in modo che assumano la tipica forma di tortelli.
Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene.
Fate fondere il burro in una padella poi versatevi i tortelli e amalgamate con il parmigiano.
