Tortelloni rustici

INGREDIENTI

per l'impasto
  • 300 g di farina bianca
  • 3 uova
  • sale
per il ripieno
  • 200 g di ricotta
  • 80 g di emmenthal
  • 80 g di prosciutto crudo
  • 80 g di burro
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pinoli
  • 3 uova
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
Preparazione

Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana e al centro rompete le uova, salate e impastate fino a quando avrete ottenuto una pasta liscia e soda.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e tagliatele a quadrati di 6 cm di lato.
In una terrina mettete la ricotta e schiacciatela bene con una forchetta.
Tritate finemente l'emmenthal, i pinoli, il prosciutto crudo e un ciuffetto di prezzemolo, aggiungete il trito alla ricotta, insieme con 30 g di parmigiano, un uovo intero e 2 tuorli, salate, pepate e mescolate bene.
Mettete un mucchietto di ripieno su ogni quadrato di pasta.
Chiudete la pasta prima a triangolo premendo bene intorno al ripieno poi congiungete i due vertici intorno all'indice e rivoltate verso l'alto la terza punta.
Lessate i tortelloni in una pentola con acqua bollente salata, scolateli , metteteli in una zuppiera e conditeli con burro, fuso, e con il rimanente parmigiano.