per la sfoglia
- 300 g di farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio d’olio di oliva
- 600 g di patate
- 200 ml di latte
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 tuorlo d’uovo
- pepe
- 1 cipolla
- 2 zucchine
- 40 g di burro
- sale
- pepe
- 1 bustina di zafferano
- 30 g di parmigiano
Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungete le uova e un cucchiaio d'olio, lavorate la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tirate le sfoglia sottile (meglio con la macchina della pasta), e formate delle strisce di 8 cm di larghezza.
Per il ripieno cuocete le patate in acqua bollente e salata, pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Versate il composto in una pentola, aggiungete il latte bollente, il parmigiano, sale, pepe, mescolate poi togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d'uovo.
Disponete mucchietti di composto ottenuto sulle strisce di pasta poi chiudeteli, schiacciando con le dita poi tagliate intorno con il tagliapasta.
Cuocete i ravioli per qualche minuto in abbondante acqua salata bollente e scolateli.
In una padella fate scaldare il burro, aggiungete la cipolla tritata e fatela imbiondire a fuoco lento, aggiungete al soffritto le zucchine mondate e tagliate a julienne, fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
Aggiungete lo zafferano, il sale e il pepe e versatevi i ravioli, con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Amalgamate bene poi servite caldi.
