Ricette e menù giornalieri per il mese di settembre

A settembre la natura ci offre:

Broccoli, carote, cetrioli, cipolle, finocchi, fagiolini, funghi, mais, melanzane, peperoni, pomodori porri, rape, rucola, sedano, zucca, zucchine.
Arachidi, banane, castagne, fichi, fichi d'india, lime, caki, mandorle, melagrana, mele, noci, nocciole, pere, pesche, pistacchi, prugne, ribes, uva.

MENU' GIORNO PER GIORNO

1 settembre: PRIMO: orecchiette con broccoletti e vongole SECONDO: frittata alla amatriciana

DESSERT: budino alle pere DA PROVARE: pizza con ricotta e salamino

2 settembre: PRIMO: gnocchi rosa SECONDO: coniglio all'agro di mele

DOLCE: krapfen alla crema DA PROVARE: melanzane impanate

3 settembre: PRIMO: riso ai polipi SECONDO: fesa di tacchino alla birra

FRUTTA: fichi al vino DA PROVARE: rotelle farcite

4 settembre: PRIMO: farfalle con ricotta e noci SECONDO: cozze ripiene

DOLCE: ciambella ripiena DA PROVARE: vellutata di zucchine

5 settembre: PRIMO: agnolotti piemontesi SECONDO: lonza di maiale alla senape

FRUTTA: pere al cioccolato DA PROVARE: bruschetta al pomodoro

6 settembre: PRIMO: lasagna alla mozzarella SECONDO: costolette alla romana

DOLCE: biscotti con gocce di cioccolato DA PROVARE: panini alle noci

7 settembre: PRIMO: risotto al gorgonzola SECONDO: pollo alle cipolle

DOLCE: budino di mele DA PROVARE: carote agli agrumi

8 settembre: PRIMO: penne con rucola e speck SECONDO: frittata di zucchine

DOLCE: torta al cappuccino DA PROVARE: pizza bianca

9 settembre: PRIMO: gnocchi verdi SECONDO: coniglio alla pancetta

DOLCE: mele caramellate DA PROVARE: polpette di patate

10 settembre: PRIMO: riso alla fonduta SECONDO: tacchino con carote e noci

DOLCE: crostata di pere DA PROVARE: involtini di bresaola

11 settembre: PRIMO: orecchiette alle cime di rapa SECONDO: filetti di platessa al vino

bianco DESSERT: semifreddo ai fichi DA PROVARE: salatini

12 settembre: PRIMO: cappelletti alla francese SECONDO: maiale in agrodolce

DOLCE: cannoncini DA PROVARE: torta di patate

13 settembre: PRIMO: pasta ai 6 formaggi SECONDO: bistecche alla valdostana

DOLCE: torta ai pistacchi DA PROVARE: tramezzini al salmone

14 settembre: PRIMO: risotto alle carote SECONDO: cosce di pollo ai peperoni

DOLCE: ciambella allo yogurth DA PROVARE: insalata di legumi

15 settembre: PRIMO: penne con noci e salmone SECONDO: carpaccio al forno

DOLCE: frittelle di mele DA PROVARE:involtini di melanzane

16 settembre: PRIMO: gnocchi alla parigina SECONDO: coniglio arrosto

FRUTTA :macedonia di uva DA PROVARE: pizza con le polpettine

17 settembre: PRIMO: timballo di riso SECONDO: fegato al vino

DOLCE: torta di fichi DA PROVARE: bocconcini di verdure

18 settembre: PRIMO: pasta al pesto di mandorle SECONDO: acciughe ripiene

DOLCE: budino d'uva DA PROVARE: patate al forno ripiene

19 settembre: PRIMO: ravioli di melanzane SECONDO: lonza di maiale all'aceto di mele

DOLCE: dolcetti alle prugne DA PROVARE: crostini neri toscani

20 settembre: PRIMO: lasagne bianche SECONDO: arrosto alle noci

DOLCE: torta all'uva DA PROVARE: fagiolini al forno

21 settembre: PRIMO: risotto al pepe verde SECONDO: pollo al forno

DOLCE: biscotti alle nocciole DA PROVARE: pizza al gorgonzola

22 settembre: PRIMO: pasta ai pistacchi SECONDO: frittata rustica

DOLCE: mousse di prugne e ricotta DA PROVARE: tramezzini al tonno

23 settembre: PRIMO: gnocchi alle erbe SECONDO: coniglio alle olive

DOLCE: torta di prugne DA PROVARE: biete con salamelle

24 settembre: PRIMO: riso ai funghi SECONDO: fesa di tacchino all'origano

DOLCE: dolcetti alle arachidi DA PROVARE: focaccia con le cipolle

25 settembre: PRIMO: pasta alla Norma SECONDO: cefali all'egiziana

DOLCE: crema di ribes DA PROVARE: polpette di verdure

26 settembre: PRIMO: pizzoccheri SECONDO: lombata di maiale al vino

DOLCE: mele al cartoccio DA PROVARE: focaccia con speck e fontina

27 settembre: PRIMO: cannelloni di semolino SECONDO: fesa di vitello al limone

DOLCE: torta paradiso al cioccolato DA PROVARE: arancini di patate

28 settembre: PRIMO: risotto con vodka e salmone SECONDO: supreme di pollo

FRUTTA: frappè di frutta DA PROVARE: cipollata

29 settembre: PRIMO: pasta con salsiccia e melanzane SECONDO: frittata con funghi e rucola

DOLCE: focaccia con uva DA PROVARE:tartine al pomodoro

30 settembre: PRIMO: gnocchi rossi SECONDO: coniglio alla ligure

FRUTTA: pere con vino e cioccolato DA PROVARE: sformato di melanzane e funghi

Pizza bianca

INGREDIENTI

• impasto per pizza (vedi ricetta)
  
• 250 g di mozzarella
• 3 fette di fontina
• 4 fette di prosciutto crudo
• 50 g di burro

Preparazione

Preparate l'impasto seguendo la ricetta.
Stendete la pasta, mettetela in una teglia unta e distribuitevi sopra la mozzarella sbriciolata, le fette di fontina, una noce di burro, il prosciutto a pezzetti, un pizzico di sale e pepe.
Cuocete la pizza in forno caldo per 20 minuti e servitela caldissima.

Pizza con le polpettine

INGREDIENTI

• Impasto per pizza (vedi ricetta)
• 300 g di polpa di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 250 g di tritato di manzo
• 1 cipolla
• 2 uova
• 8 acciughe
• prezzemolo
• vino rosso
• farina
• olio di oliva

Preparazione

Fate l'impasto seguendo la ricetta.
Lavate le acciughe e sfilettatele.
Mondate la cipolla e tritatela finemente poi fatela appassire in una padella con 3cucchiai d' olio.
Unite la carne macinata, sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato, bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocetea fuoco basso per 15 minuti poi lasciate freddare del tutto.
Sbattete le uova in una terrina e amalgamatevi la carne, aggiungete, un cucchiaio di farina e con le mani formate delle polpettine, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo.
Stendete la pasta, cospargetela di pomodoro condito con un po' d'olio e un pizzico di sale, distribuitevi le polpettine, i filetti di acciuga e la mozzarella tagliata a dadini.
Cuocete in forno caldo per 20 minuti e servite immediatamente.

Pizza con ricotta e salamino

INGREDIENTI

• pasta per pizza (vedi ricetta)
• 250 g di mozzarella di bufala
• 200 g di ricotta
• 150 g di salamino piccante
• basilico
• olio di oliva

Preparazione

Fate l'impasto seguendo la ricetta.
Mettete la ricotta in una terrina e lavoratela schiacciandola con la forchetta, aggiungete 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe, sino a ottenere una pasta morbida e senza grumi.
Stendete la pasta della pizza piuttosto sottile ricopriteli di mozzarella sbriciolata.
Sopra alla mozzarella distribuirete quindi la ricotta a cucchiaiate.
Per finire ponetevi il salamino tagliato a listerelle e cuocete in forno preriscaldato a per 20 minuti.
Servite la pizza fumante dopo averla guarnite di fogliette di basilico fresco.

Frittata con prosciutto, wurstel e formaggio

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

• 1 uovo
• prosciutto cotto
• 1 wurstel
• latte
• formaggio grana grattugiato
• formaggio galbanino
• formaggio emmenthal
• olio
• pepe

Preparazione

In una ciotola sbatti l’uovo con pochissimo sale, meglio niente, e pepe, aggiungi un po' di latte e formaggio grana..taglia a sminuzzare prosciutto cotto e wurstell mettilo in padella con pochissimo olio…e falli andare un pochino…intanto taglia a dadini del formaggio fresco tipo galbanino e delle fette sottili di emmenthal..uniscili all’uovo e mescola ancora..il prosciutto dovrebbe essere pronto aggiungi il composto e fai normalmente una frittata..impiatta e mangia

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Pasta crudaiola

INGREDIENTI

• 300 g di spaghetti
• 15 pomodorini ciliegino
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 6 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 200 g di mozzarella di bufala
• parmigiano in scaglie
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo lavare e fate a pezzettini i pomodorini,poi metterli in una terrina, aggiungere i capperi dissalati, l'aglio tritato, il basilico spezzettato, la mozzarella a dadini, il peperoncino tritato e il parmigiano.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e aggiungere 2 cucchiai di olio.

Scolare la pasta e versarla nella terrina con gli ingredienti, amalgamare il tutto aggiungendo ancora un filo olio prima di servire.
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Petto di tacchino all'olandese

INGREDIENTI

• 1 petto di tacchino tagliato abbastanza alto
• 100 g formaggio Leerdammer
• 80 g di prosciutto tagliato in un'unica fetta
• olio
• sale
• pepe
• rosmarino
• vino bianco

Preparazione

Fare una incisione tipo tasca nel petto di tacchino.
Tritate il formaggio ed il prosciutto e con il trito ottenuto farcite il tacchino e cucite con dello spago da cucina l'apertura della tasca.
Mettete sul fuoco una casseruola con un cucchiaio d'olio, ponetevi il petto di tacchino e fatelo rosolare a fiamma alta da entrambi i lati.
Quando è tutto ben rosolato aggiungete un rametto di rosmarino e sfumate con del vino bianco.
Salate pepate poi passatelo in una pirofila da forno e completate la cottura in forno per 30 minuti.
Sevite caldo

Frittata di zucchine, cipolla e formaggio

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

• 1 zucchina
• 1/2 cipolla
• 2 uova
• latte
• formaggio grattugiato
• 2 sottilette
• olio
  
• sale
• pepe

Preparazione

Fare una julienne di zucchine, intanto in una padella fare dorare nell'olio un po' di cipolla poi mettere le zucchine...e farle cuocere per benino.
In una ciotola sbattere le uova con sale pepe un cucchiaio di formaggio grattugiato e un pò di latte...poi aggiungere le zucchine...e fare la frittata come di consueto...alla fine di tutto spegnere il fuoco....e mettere due fette di formaggio sottilette...piegarla a coprire e impiattare...

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Frittata di zucchine

INGREDIENTI

• 1 zucchina
• 2 uova
• latte
• formaggio grattugiato
• pangrattato
  
• olio
  
• sale
• pepe

Preparazione

Fare a fettine la zucchina e farla cuocere in una padella con un po' di olio.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere sale pepe un po' di formaggio grattugiato, un pò di latte, un po' di pangrattato e infine poi aggiungere le zucchine.
Amalgamare bene il tutto e versarlo in una padella con un po' di olio caldo, lasciare cuocere da un lato poi rigirare la frittata e servirla ben calda.

Pasta con gorgonzola e salvia

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 1 porzione

• Due cucchiai da cucina di panna
• Gorgonzola 40 grammi (quello dolce)
• salvia
• burro
  
• Pasta a piacere ma ruvida così da trattenere la cremina

Preparazione

Mettete a cuocere la pasta in una pentola con acqua salata precedentemente portata a ebollizione, intanto preparate la crema mettendo in una pentola il gorgonzola e la panna.
A fuoco lento amalgamate bene, insieme ad un velo sottilissimo di burro poi quando è bello sciolto spegnete il fuoco.
Preparate un trito di salvia e tenetelo da parte.
Quando la pasta è pronta, scolatela, amalgamatevi il trito di salvia e alla fine versatela nella pentola con la crema di zola, mescolate bene il tutto e servite.

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Petti di tacchino ai pomodorini

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

• Petti di tacchino a fette
• pomodorini
• burro
• sale
• pepe

Preparazione

Mettere un pochino di burro ma anche la margarina va bene in padella, lasciare dorare e poi i pomodorini tagliati in quattro …lasciarli smollare così da rilasciare la puccina è poi aggiungere i petti.
Lasciare cuocere e ogni tanto muovere i petti per far si che la loro cottura avvenga sopra la puccina del pomodoro.
Dalle foto si vedono i pomodorini anche un po’ nerini che mi piacciono tantissimo..sale e pepe se piace..li vedrei bene con insalata verde, finocchio e ravanelli…o un pochino di purè.

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Pizza mediterranea

INGREDIENTI

• 500 g di pasta per pizza (vedi ricetta)
• 250 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella di bufala
• 15 olive nere senza nocciolo
• capperi sott' aceto
• basilico
• Olio di oliva

Preparazione

Preparate l'impasto seguendo la ricetta
Una volta spianata la pasta,ponetela in una teglia rettangolare unta, spalmatela con la passata di pomodoro e vi distribuitevi la mozzarella a fettine, leolive nere e un pugnetto di capperi ben sgocciolati.
Condite la pizza con un poco di sale,mettetela nel forno scaldato e fatela cuocere 20 minuti.
Servite la pizza guarnite di foglie fresche di basilico e condite con olio crudo.

Pizza con salmone e mozzarella

INGREDIENTI

• 500 g di pasta per pizza (vedi ricetta)
• 200 g di salmone affumicato
• 250 g di mozzarelle
• 1 cucchiaio di origano
• 20 g olio di oliva
• sale

Preparazione

Preparate la pasta per pizza e alla fine impastatevi in mezzo l'origano, poi stendetela in una teglia rettangolare.
Condite con olio e sale e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Tagliate la mozzarella a pezzetti e mettetela sulla pizza.
Preriscaldate il forno e infornate la pizza per circa 20 minuti.
Toglietela dal forno e copritela con il salmone affumicato tagliato a striscioline.
Rimettete la pizza nel forno e terminate la cottura per altri 10 minuti.
Servite calda

Focaccia con noci e gorgonzola

INGREDIENTI

• 500 g di pasta per pizza (vedi ricetta)
• 100 g di gherigli di noci spezzettati
• 200 g di gorgonzola dolce
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Preparazione

Stendete la pasta sulla spianatoia, ponetevi al centro i gherigli spezzettati, ripiegatela su se stessa e lavoratela leggermente per incorporare bene le noci.
Stendete la pasta con il matterello fino a ottenere un rettangolo di circa mezzo cm di spessore. Ungete una teglia per pizza con poco olio e adagiatevi la pasta.
Tagliate il gorgonzola a cubetti molto piccoli e distribuiteli sulla focaccia, quindi infornate fino a quando la focaccia sarà appena colorita e il gorgonzola completamente sciolto.
Servitela calda.

Pennette al pollo

Ricetta di Sally amica di facebook

INGREDIENTI

• 500 gr pasta pennette
• pollo ( 3 fettine in padella oppure pollo arrosto avanzato )
• 3 pomodori per insalata maturi tagliati a cubettini piccoli
• 200 gr di parmiggiano a cubettini piccoli o altri formaggi da tavola che preferite
• una manciata di origano
• sale
• pepe
• olio

Preparazione

mettete a cuocere la pasta e intanto
tagliate il pollo a tocchettini e mettetelo in una spaghettiera grande
unite i pomodori ( se mentre li tagliate fanno il sughetto aggiungete anche quello ), il formaggio, l'origano, sale, pepe, olio quanto basta per amalgamare il tutto.
Quando la pasta e' cotta scolatela e versatela dentro la spaghettiera, date una girata, incorporate il tutto e mettete in tavola ... buon appetito