INGREDIENTI
- 600 g di cozze grosse
- 150 g di riso
- 20 g di pinoli
- 1 cipolla
- sale
- zucchero
- menta fresca
- olio d'oliva
- 400 ml di vino bianco
Lavate le cozze e mettetele per 2 ore a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di sale.
Aprite le cozze in due senza separare le due valve.
Lavate il riso e mettetelo in una ciotola con acqua tiepida per 40 minuti, scolatelo bene e versatelo in una casseruola.
Aggiungete al riso l'olio, i pinoli e la cipolla tritata e cuocete a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungete al riso 1 bicchiere di acqua, il sale e la menta.
Lasciate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo se serve altra acqua.
Quando il riso sarà quasi cotto, unite un poco di menta tritata.
Riempite le cozze con il riso, e chiudetele bene con spago da cucina.
Mettete le cozze ripiene in una padella a bordi alti e versatevi il vino bianco.
Portate a ebollizione, coprite e lasciate cuocere per 20 minuti.
