Gnocchi rosa

INGREDIENTI
  • 800 di gnocchi di patate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 200 g di pomodori pelati
  • burro
  • sale
  • pepe
  • olio d'oliva
  • 100 g di mascarpone
  • latte
  • parmigiano grattugiato
Preparazione

Mondare e tritare l' aglio e la cipolla, fateli rosolare in una padella con una noce di burro.
Mondare il peperone e tagliarlo a julienne e i pomodori pelati a pezzetti.
Salare, pepare e cuocere per 15 minuti.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare poi frullarli, versare la crema in una padella, aggiungere
il mascarpone e un po' di latte, mettere sul fuoco e amalgamare il tutto in modo da ottenere una crema rosa.
Lessare gli gnocchi, scolarli, poi versarli nella padella con la crema rosa, lasciare sul fuoco per 2 minuti amalgamando bene.
Condire con abbondante parmigiano e servire.