INGREDIENTI per 4 persone
- 400 g di pasta tipo fettuccine
- 70 g di mandorle spellate
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 limone
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di rucola
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Tritate insieme nel frullatore le mandorle, l'aglio, la buccia del limone, la rucola, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva fino ad ottenere una salsina cremosa e omogenea.
Cuocete in acqua salata le fettuccine, scolatele al dente e conditele con il pesto di mandorle. Mescolate il tutto e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura e continuate a mescolare. Servitele subito calde.
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