Vellutata di zucchine



INGREDIENTI
  • 1 Kg di zucchine
  • 1 scalogno
  • 300 g di ricotta
  • 50 g di formaggio cremoso
  • 50 g di parmigiano grattugiato
Preparazione

Mondate le zucchine e tagliatele a rotelle.

Mettete in una pentola, dove avete fatto riscaldare l'olio, le zucchine e la cipolla tritata e coprite con un coperchio.

Fate cuocere a fuoco bassissimo fino a quando le zucchine saranno diventate morbide.

Fatele raffreddare e frullatele.

Rimettete la purea di zucchine nella pentola, aggiungete la ricotta ed il formaggio e, a fuoco basso, amalgamate bene.
Servite questa vellutata tiepida, con un po' di parmigiano grattugiato.