Gnocchi alle erbe

INGREDIENTI
  • 120 g di spinaci
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 120 g di biete
  • 120 g di ortiche
  • 250 g di farina
  • 2 uova
  • latte
  • 1 cipolla grossa
  • 120 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • noce moscata grattugiata
  • sale
  • pepe
Preparazione
Mondate e lavate tutte le verdure poi scottatele in acqua bollente salata.
In un tegame mettete la cipolla tritata e fatela soffriggere con 1/3 del burro poi strizzate bene le verdure, trasferitele nel tegame e lasciatele sul fuoco 5 minuti mescolando spesso.
Togliete dal fuoco, lasciatele raffreddare e ponete il tutto nel mixer.
Frullate le verdure aggiungendo un po' di latte.
In una spianatoia mettete la farina a fontana, aggiungete il frullato di verdure, le uova, un po' di sale e un pizzico di noce moscata.
Lavorate il tutto in modo da ricavare un impasto uniforme.
Prendete l'impasto a pezzi, stirateli in modo da formare dei cordoni grossi un dito e tagliateli a gnocchetti.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente e salata e scolateli con un mestolo forato non appena vengono a galla.
In una padella fate fondere il burro rimasto e versatevi gli gnocchi poi aggiungete il parmigiano, amalgamate bene e servite caldi.