Pasta penne con salsiccia e melanzane

INGREDIENTI

300 g di pasta penne
1 melanzana
100 g di salsiccia
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
400 g di pomodori
peperoncino piccante
1 peperone rosso
origano
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
sale
pepe
Parmigiano grattugiato

Come si fa
Pulire la melanzana tagliarla a dadini metterla in una ciotola con un po' di sale e ricoprire di acqua. Dopo un'ora circa strizzarla bene e lavarla.
Far imbiondire la cipolla tritata in un po' d'olio, poi unire la salsiccia sbollentata, spellata e sbriciolata, lasciandola rosolare per pochi minuti, quindi versare il vino e lasciarlo evaporare.
Unire le melanzane e il peperone già scottato e tagliato a striscette, un pezzettino di peperoncino, mescolare e far insaporire per 5 minuti; aggiungete i pomodori tritati, l'origano, il sale e il pepe e far cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.
Infine, cospargere di prezzemolo tritato con aglio, cuocere ancora per 10 minuti e poi condire la pasta insieme al parmigiano grattugiato.