Gnocchi alla parigina

INGREDIENTI per 6 persone
  • 500 ml di latte
  • 300 g di farina
  • 200 g di burro
  • 1 litro di salsa Mornay (vedi ricetta)
  • 8 uova
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • noce moscata
Preparazione
Preparare la salsa mornay seguendo la ricetta ma fate doppia dose di ingredienti.
Fate bollire il latte con 150 g di burro, un pizzico di sale e poca noce moscata.
Quando bolle versate la farina setacciata e mescolate velocemente il composto ( è cotto quando si stacca dai bordi della pentola con facilità).
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare il composto e poi incorporatevi uno alla volta le uova intere, il parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto.
Mettete la metà del composto in una sacca da pasticcere con una bocchetta liscia del diametro di un centimetro e mezzo.
Tagliate degli gnocchetti lunghi 3 cm.
Tuffateli in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata.
Abbassate la fiamma e cuoceteli lasciandoli nell'acqua bollente per 10 minuti.
Versateli su uno scolapasta e stendeteli su di un canovaccio bagnato.
Preparate la salsa Mornay e stendetene uno strato (la metà) sul fondo di una pirofila, sistematevi sopra gli gnocchi, ricopriteli con il resto della salsa, cospargeteci sopra il parmigiano grattugiato avanzato, condite con dei fiocchetti di burro e fate cuocere al forno per 20 minuti.