Ricette e menù giornalieri per il mese di dicembre

A dicembre la natura ci offre:

Broccoli, cardi, catalogna, cavolfiori, cavoli, cavolini di bruxel, cime di rapa, funghi, indivia, radicchio, rape, sedano, spinaci.
Ananas, arance, avocodo, banane, castagne, clementine, kaki, kiwi, mandaranci, mandarini, mango, mele, pere, pompelmi, uva.

MENU' GIORNO PER GIORNO

1 dicembre: PRIMO: bucatini alla amatriciana SECONDO: frittata agli spinaci

DOLCE: torta di mele leggera DA PROVARE: vol au vent ai funghi

2 dicembre: PRIMO: gnocchi alla piemontese SECONDO: agnello allo yogurth

DOLCE: charlotte all'arancia DA PROVARE: polenta taragna

3 dicembre: PRIMO: riso alla marinara SECONDO: petto di tacchino con patate

DOLCE: torta di pane e frutta secca DA PROVARE: sformato di cavolfiori

4 dicembre: PRIMO: tagliolini all'arancia SECONDO: filetti di persico al forno

DOLCE: frittata di riso DA PROVARE: fonduta

5 dicembre: PRIMO: ravioli al radicchio SECONDO: maiale alle prugne

DOLCE: crema all'arancia DA PROVARE: patate saporite

6 dicembre: PRIMO: vincisgrassi SECONDO: filetto alla wellington

DOLCE: biscotti da appendere DA PROVARE: crema di funghi

7 dicembre: PRIMO: riso all'arancia SECONDO: polpette di pollo e spinaci

DOLCE: biscotti di San Ambrogio DA PROVARE: bignè ai funghi

8 dicembre: menù speciale

9 dicembre: PRIMO: gnocchi di patate e spinaci SECONDO: uova al formaggio

DOLCE: crumble di miele e mandorle DA PROVARE: broccolo in pastella

10 dicembre: PRIMO: risotto con gamberetti e panna SECONDO: petto di tacchino all'olandese

DOLCE: torta invernale DA PROVARE: zuppa di patate e funghi

11 dicembre: PRIMO: spaghetti al radicchio SECONDO: baccalà al forno

DOLCE: bignè di ananas DA PROVARE: involtini di patate e bresaola

12 dicembre: PRIMO: lasagne con prosciutto e funghi SECONDO: brasato di maiale alla tedesca DOLCE: budino di mais e cocco DA PROVARE: funghi alla campagnola

13 dicembre: PRIMO: maccheroni di Santa Lucia SECONDO: ciambella di carne

DOLCE: biscotti di Santa Lucia DA PROVARE: focaccia di Santa Lucia

14 dicembre: PRIMO: riso al brandy SECONDO: ali di pollo caramellate

DOLCE: crepes suzette DA PROVARE: cavolfiori al prosciutto

15 dicembre: PRIMO: pasta al tonno SECONDO: omelette al radicchio

DOLCE: cannoncini DA PROVARE: tortino gallese

16 dicembre: PRIMO: gnocchi al prosciutto SECONDO: agnello in salsa bianca

DOLCE: tartufi al cioccolato DA PROVARE: rotolo agli spinaci

17 dicembre: PRIMO: risotto al vino rosso SECONDO: coniglio in porchetta

DOLCE: crostata al torroncino DA PROVARE: funghi al forno

18 dicembre: PRIMO: maccheroni al formaggio SECONDO: fritto misto di pesce

DOLCE: torta alla ricotta e cioccolato DA PROVARE: crocchette di riso

19 dicembre: PRIMO: tortellini al cappone SECONDO: filetto di maiale alla mediterranea

DOLCE: kranz DA PROVARE: salmone in sfoglia

20 dicembre: PRIMO: cannelloni vegetariani SECONDO: spezzatino con patate

DOLCE: biscotti all'arancia DA PROVARE: focaccia con tonno e zucchine

21 dicembre: PRIMO: riso agli spinaci SECONDO: pollo ripieno

DOLCE: pandolce genovese DA PROVARE: funghi farciti

22 dicembre: PRIMO: penne al fumè SECONDO: uova ai funghi

DOLCE: crema al torrone DA PROVARE: gamberi al brandy

23 dicembre: PRIMO: gnocchi alla scamorza SECONDO: falsomagro

DOLCE: pandoro DA PROVARE: zuppa di cavolfiore

24 dicembre: PRIMO: ciambella di tortellini SECONDO: tonno al forno

DOLCE: stelline di Natale CENA DELLA VIGILIA DI NATALE: menù speciale

25 dicembre: menu' per il pranzo di Natale

26 dicembre: PRIMO: cappelletti in brodo SECONDO: filetto di maiale all'ananas

DOLCE: torta di noci meringata DA PROVARE: polenta con cipolle e pomodoro

27 dicembre: PRIMO: cannelloni di gamberi e zucchine SECONDO: pasticcio di carne

DOLCE: pandoro ripieno DA PROVARE: purè di patate al prosciutto

28 dicembre: PRIMO: risotto allo spumante SECONDO: pollo alla valdostana

DOLCE: torrone di mandorle DA PROVARE:scrippelle

29 dicembre: PRIMO: spaghetti alla gricia SECONDO: gamberoni al guazzetto

DOLCE: ciambella con uva passa e noci DA PROVARE:insalata di salmone

30 dicembre: PRIMO: gnocchi alla fontina SECONDO: agnello alle olive

DOLCE: panettone allo zabaione DA PROVARE: torta di pesce

31 dicembre: PRIMO: riso alla pancetta SECONDO: cordon bleu di pollo

DOLCE: torta allegra CENONE DI FINE ANNO: Menù speciale

Pettole

INGREDIENTI
  • 500 g di farina 00
  • 15 g di lievito di birra
  • sale q.b.
  • acqua tiepida
  • olio di semi di girasole
  • zucchero
Preparazione

In una ciotola mpastare la farina con un po' di sale e il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida.
Coprire la ciotola con l'impasto e farlo lievitare finchè non comparirà sullo stesso delle bolle d'aria;
Mettere sul fuoco un tegame con l'olio di semi e farlo scaldare.
Versare nel tegame l 'impasto a cucchiaiate e far friggere (continuare così finchè non si finisce l'impasto)
Servire con zuccheto.

RICETTE PER FARE LE FRITTELLE


Cosce di pollo alla birra

INGREDIENTI
  • 6 cosce di pollo
  • 1 cipolla
  • 1 spaicchio d'aglio
  • 50 g di pancetta a dadini
  • 1/2 bicchierino di grappa
  • 250 ml di birra scura
  • 1 cucchiaino di maizena
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

In una pentola versate l'olio e fatevi rosaolare le cosce di pollo per 5 minuti, quindi mettetele in un piatto e tenetele da parte.
Nella stessa pentola fate appassire la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio intero e la pancetta.
Mettete nella pentola le cosce di pollo, condite con sale e pepe e versatevi la grappa.
Quando la grappa sarà evaporata, aggiungete la birra, coprite e lascite cuocere a fuoco lento.
A cottura ultimata, mettete le cosce di pollo in un piatto da portatae tenetele in caldo.
Nel fondo di cottura, versate la maizena, mescolate bene poi versate il sughetto ottenuto sulle cosce di pollo e servite.

Frittata di carnevale

INGREDIENTI
  • 300 g di spaghetti
  • 6 uova
  • 150 g di salame piccante
  • 150 g di formaggio primosale
  • 80 g di pecorino grattugiato
  • pepe nero
Preparazione

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata ad ebollizione assieme ad un filo d'olio poi scolatela e raffreddatela sotto l'acqua corrente.
Rassodate 3 uova.
In un recipiente, sbattete 3 uova con il pecorino, il pepe ed un pizzico di sale, aggiungetevi gli spaghetti e mescolate il tutto in modo da far insaporire bene.
Oleate una padella antiaderente, versatevi uno strato di spaghetti (la metà), sistematevi sopra il salame a cubetti, il formaggio a fette e le uova sode a fettine.
Condite con un pizzico di pepe nero e coprite con un secondo strato di spaghetti.
Fate cuocere bene la frittata in tutte le parti e servite calda.

Tortilla

INGREDIENTI
  • 6 uova
  • 500 g di patate
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 80 g di tonno sottolio
  • 1/2 cipolla
  • rosmarino
  • burro
  • olio e d'oliva
  • sale grosso
  • sale fino
  • pepe
Preparazione

Lessate le patate con la buccia per circa 20 minuti in abbondante acqua salata. Sgocciolatele, sbucciatele e tagliatele a fette di circa mezzo cm.
Rosolatele in padella per circa 10 minuti con abbondante burro e olio caldo, la cipolla tritata, un rametto di rosmarino, sale e pepe. Una volta dorate, spegnete e lasciate intiepidire.
Sbattete a parte le uova con sale e pepe, aggiungetevi le patate, il prosciutto a pezzetti e il tonno precedentemente sgocciolato e sbriciolato.
Versate il tutto in una padella con un po' d'olio caldo.
Coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento 5 minuti da un lato. Quando la parte inferiore della tortilla è ben rosolate e quella superiore piuttosto rappresa, rigirate il tortino aiutandovi con un coperchio. Cuocete per ancora 5 minuti.

Uova e prosciutto al gratin

INGREDIENTI
  • 8 uova
  • 2 cipolle
  • 50 g di burro
  • 1 rametto di salvia
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 200 ml di panna da cucina
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mettete le cipolle affettate in una padella con 40 g di burro e una fogliolina di salvia, condite di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla non risulterà trasparente.
Rassodate le uova in un tegamino con abbondante acqua, lasciatele raffreddare e poi sgusciatele ed affettatele.
Tagliate le fette di prosciutto in tanti quadrati.
Imburrate una pirofila e mettete sul fondo prima uno strato di fette d'uovo, poi uno di prosciutto e infine uno di cipolle.
Continuate così con gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti.
Ricoprite il tutto con la panna e spolverizzate con il pamigiano.
Gratinate in forno preriscaldato per 15 minuti e servite.

Spiedini di frittata

INGREDIENTI
  • 6 uova
  • 100 g di pancetta affumicata a dadini
  • 2 cipolle
  • 100 g si prosciutto cotto (in 2 fette)
  • olive nere denocciolate
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • salvia
  • rosmarino
  • sale
  • pepe
Preparazione

In una padella la pancetta nell'olio insieme a qualche fogliolina di salvia e a qualche rametto di rosmarino, aggiungete le cipolle affettate, amalgamate bene e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento.
In una terrina rompete le uova, aggiungete sale e pepe e sbattetele.
Versate il composto nella padella e lasciate cuocere per 5 minuti.
Girate la frittata sull'altro lato e fatela rapprendere.
Ponete la frittata su di un tagliere e tagliatele in quadrati di medie dimensioni.
tagliate il prosciutto cotto in quadrati delle stesse dimensioni.
In un piatto da portata disponete 3 quadrati di frittata alternati a 3 quadrati di prosciutto e, infilzateli con uno stecchino e guarnite con 1 oliva.

Uova al formaggio

INGREDIENTI
  • 4 uova
  • 4 fette di pancarrè
  • burro
  • 50 g di formaggio emmental
  • aceto bianco
  • sale
Preparazione

Mettete in una pentola dell' acqua salata e un po' di aceto poi portate a bollore.
Rompetevi le uova e dopo circa 3 minuti ritiratele con la paletta forata.
Imburrate le fette di pancarrè e disponetele su una teglia antiaderente.
Appoggiate le uova sulle fette di pancarrè imburrate e cospargete con abbondante emmental grattugiato.
Passate in forno caldo il tempo necessario perché il formaggio si sciolga.
Servite caldissime.

Uova ai funghi

INGREDIENTI
  • 4 uova
  • 200 g di funghi champignon
  • 40 g di maionese
  • 1 spicchio d' aglio
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo tritato
Preparazione

Fate rassodare le uova, poi sgusciate e con un coltellino asportate il cappello, che andrà conservato.
Tagliate leggermente la base per far stare dritte le uova poi togliete il tuorlo senza rompere il bianco.
Mettete i tuorli in una terrina e sbriciolate con una forchetta.
Tritate i funghi e saltate in padella con l'aglio e un po' d'olio.
Lasciate intiepidire, poi metteteli in una terrina, unite i tuorli sbriciolati, la maionese e a ggiustate di sale e pepe.
Distribuite il composto nelle uova.
Mettete sopra del prezzemolo tritato e mettete il cappello che avete tolto prima.
Disponete su un piatto da portata e servitele.

Omelette al radicchio

INGREDIENTI
  • 4 uova
  • 1 cespo di radicchio
  • 50 g di burro
  • farina
  • 1 cucchiaio di panna
  • sale
  • pepe
Preparazione

Mondate il radicchio e tagliarlo a listerelle sottili il radicchio.
Fatelo appassire in un tegame con la metà del burro e conditelo con sale e pepe.
Aggiungeteci un cucchiaino di farina e la panna.
Cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti
Rompete le uova in una ciotola, bbattetele, versateci un cucchiaio d’acqua fredda e regolate di sale e pepe.
Fate sciogliere in una padella il restante burro, versateci le uova sbattute, e cuocete l’omelette.
Stendete su metà omelette il radicchio, ripiegatela e servite ben calda.

Omelette con i gamberetti

INGREDIENTI
  • 4 uova
  • 150 g di gamberetti sgusciati
  • 25 g di burro
  • 1 cucchiaio d'olio
  • prezzemolo tritato
  • sale
  • pepe
Preparazione

Lessate i gamberetti e sgocciolateli bene poi saltateli in una padella con burro e un pizzico di sale
In una terrina lavorate le uova con il sale e il pepe.
Scaldate l'olio in una padella.
Versateci le uova e fate rapprendere la frittata.
Mettete al centro della frittata i gamberetti , chiudete la frittata e cospargetela con il prezzemolo tritato.
Servite calda.

Frittata con prosciutto e fontina







INGREDIENTI
  • 4 uova
  • 40 g di fontina
  • 40 g di prosciutto cotto
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio d'oliva
  • sale
Preparazione

Tagliate a dadini la fontina ed il prosciutto.
In una ciotola lavorate le uova con un pizzico di sale, poi unite al composto i cubetti di fontina e prosciutto.
Insaporite con il prezzemolo tritato e amalgamate bene.
Mettete in una padella un po' di olio, lasciate scaldare bene e versatevi il composto.
Fate raddensare la frittata e giratela.
Servite a cottura ultimata.

Uova con spinaci








INGREDIENTI
  • 4 uova
  • 200 g di spinaci mondati
  • 30 g di burro
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • peperoncino
  • sale
Preparazione

Portate a cottura gli spinaci in acqua salata bollente poi scolateli e strizzateli bene.
In una padella fate imbiondire l'aglio con il burro, uniteci gli spinaci e fateli saltare.
Insaporite con sale e peperoncino e sistemateli su un piatto di servizio.
Portate a cottura le uova in acqua bollente e, quando sono cotte, scolatele e sistematele sul letto di spinaci.
Servite.

Uova alla salsiccia

INGREDIENTI
  • 4 uova
  • 300 g di salsiccia
  • 125 ml di vino bianco secco
  • burro
  • sale
Preparazione

Sbriciolate la salsiccia e rosolatela in una padella calda senza alcun condimento.
Quando è diventata ben colorita spruzzatela con il vino e fate evaporare.
Imburrate una pirofila, mettete sul fondo la salsiccia e sopra sgusciatevi le uova.
Salate appena e ponete in forno caldo fino a quando l’albume si è rappreso.
Servite subito.

Uova al salmone

INGREDIENTI
  • 4 uova
  • 150 g di salmone affumicato
  • 4 cucchiai di panna da cucina
  • 4 foglie di lattuga
  • sale
  • pepe
Preparazione

Rassodate le uova poi sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza ed estraete i tuorli.
Mettete i tuorli nel frullatore con il salmone a pezzetti, la panna, un pizzico di sale e pepe.
Frullate fino a ottenere una crema abnbastanza densa.
Con questa crema riempite i mezzi albumi in modo da formare una cupoletta.
Su un piatto da portata disponete a ventaglio le foglie di lattuga.
Sopra ognuna disponete a due a due le mezze uova.
Servite.
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