Per l' impasto
- 300 g di farina
- 3 uova
- 80 g di petto di pollo
- 60 g di polpa di vitello macinata
- 50 g di prosciutto crudo
- 20 g di mortadella
- 2 tuorli d'uovo
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico noce moscata
- 40 g burro
- sale
- brodo di manzo o di gallina
Su una spianatoia versare la farina, fare la fonte e rompervi le uova, aggiungere un pizzico di sale e impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciarlo riposare per 30 minuti, poi con il matterello stirare una sfoglia abbastanza sottile.
Intanto preparare il ripieno così: tagliare il petto di pollo e la polpa di vitello a pezzi e rosolarli in una pentola con il burro per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
Tritare finemente le 2 carni insieme al prosciutto e alla mortadella e mettere il composto in una terrina.
Unire i tuorli, 50 g di parmigiano grattugiato e un po' di noce moscata.
Tagliare la sfoglia in quadrati di circa tre centimetri di lato.
In ogni quadrato, distribuire mezzo cucchiaio di ripieno al centro, piegare a triangolo la pasta e chiudere a forma di cappelletti.
Preparare un buon brodo di manzo o gallina e cuocervi i cappelletti.
Servire con abbondante parmigiano grattugiato.
