per l'impasto
- 500 g di farina
- 5 uova
- un cucchiaio d'olio di oliva
- sale
- 200 g di prosciutto cotto (unica fetta)
- 400 g di funghi freschi
- 100 g di parmigiano grattugiato
- besciamella (vedi ricetta)
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale
- pepe
- noce moscata
In una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere le uova, l'olio, un po' di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Far riposare l'impasto per 30 minuti poi stenderlo in sfoglie piuttosto sottili, e ricavarne dei quadrati.
Mettere in una casseruola la metà del burro, la cipolla tritata e il prezzemolo, fare soffriggere, aggiungere i funghi e far cuocere per 5 minuti poi aggiungere un cucchiaio colmo di farina, un po' di sale e grattatina di noce moscata, mescolare bene e togliere dal fuoco.
Preparare la besciamella seguendo la ricetta ma raddoppiare le dosi degli ingredienti.
Quando la besciamella è pronta versarvi i funghi e amalgamare bene.
Tagliare a listarelle la fetta di prosciutto.
Imburrare una pirofila, mettervi a strati i quadrati di pasta ricoprendo ogni strato con le listarelle di prosciutto e con la crema di funghi e parmigiano grattugiato.
Completare l'ultimo strato con abbondante parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
