Gnocchi di patate e spinaci








INGREDIENTI


per gli gnocchetti
    • 500 g di patate farinose (per gnocchi)
    • 250 g di spinaci
    • 150 g di farina
    • 1 uovo
    • sale
per la salsa
  • 50 g di tartufo bianco
  • 2 scalogni
  • 200 ml di panna
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • burro

Preparazione
Lessare gli spinaci in poco acqua, scolarli bene e metterli in una terrina.

Cuocere le patate e schiacciarle con una forchetta poi metterle nella terrina con gli spinaci.

Aggiungere nella terrina l' uovo, la farina, salare e amalgamare.

Versare il composto su una spianatoia e impastare con le mani fino ad ottenere un composto liscio e solido.

Stirare pezzi di pasta in modo da formare dei cordoni grandi quanto un dito e tagliarli a tocchetti.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e gettarvi gli gnocchetti: cuocere per un minuto dal momento in cui vengono a galla, scolarli e metterli in una zuppiera.

Tritare finemente i 2 scalogni e farli stufare in una pentola con una noce di burro.

Preparare la salsa frullando il tartufo con la panna, la metà del parmigiano e lo scalogno.

Disporre gli gnocchi in una teglia, coprire con la salsa e spolverare di parmigiano grattugiato, infornare per 20 minuti.

Togliere dal forno e ricoprire con scaglie di tartufo poi condire con un filo di olio di oliva e servire.