- 350 g di riso
- 120 g di pancetta a dadini
- 20 g di burro
- 1 l di brodo
- 120 ml di vino bianco
- 1 cipolla piccola
- parmigiano grattugiato
- sale
Mettere in una pentola il burro, la cipolla tritata e la pancetta, porre su fuoco basso, e far rosolare bene.
Unire il riso, lasciarlo appena tostare, aggiungere il vino e, mescolare fino a quando evapora.
Lasciare cuocere il riso unendo quindi poco per volta il brodo caldo e mescolando molto spesso.
Aggiungere un po' di sale se occorre.
A fine cottura, mantecare con abbondante parmigiano e servire caldo.
