- 200 g tortellini secchi
- 4 uova
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- 80 g di prosciutto cotto una fetta sola
- 200 g di piselli surgelati,
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai olio di oliva
- 200 g di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di pangrattato
- sale grosso
- sale fino
Cuocete i tortellini in brodo. Scolateli, metterli in una ciotola e lasciateli raffreddare.
Cuocere i piselli surgelati per 3 minuti e scolarli. Tagliare il prosciutto a dadini.
Mettere nella ciotola con i tortellini le uova sbattute, il prosciutto cotto, metà piselli, il grana grattugiato e mescolare.
Ungere abbondantemente uno stampo a ciambella con il burro, cospargere l'interno dello stampo con il pangrattato badando che aderisca in modo uniforme.
Versare i tortellini preparati nello stampo pareggiando bene la superficie.
Infornare per 30 minuti.
Preparare la salsa così: tritare la cipolla, soffriggerla con un cucchiaio di olio in una padella, unire la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti circa.
Versare nel tegame i piselli rimasti e cuocere per altri 10 minuti.
Togliere lo stampo dal forno, sformare su un piatto, servire con la salsa di piselli messa al centro.
