Pesce spada alla griglia

INGREDIENTI
  • 14 fettine sottili di pesce spada
  • 120 g di mollica di pane
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 10 olive verdi
  • prezzemolo tritato
  • parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva
  • passata di pomodoro
  • sale
  • pepe
Preparazione

Tritare 2 fettine di pesce spada, metterlo in una terrina, aggiungere la mollica di pane, i capperi, le olive verdi macinate,un po' di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di passata di pomodoro,2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Mettere sopra ogni fetta intera un poco dell'impasto, arrotolare le fette in modo da fare 12 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell'olio e cuocerle sulla griglia caldissima.
Condirle con un filo d'olio e servire subito.

Lasagne bianche

INGREDIENTI
  • 400 g di pasta per lasagne
  • 50 g di burro
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 300 g di fontina a fettine
  • 3 uova intere + 2 tuorli
  • besciamella (vedi ricetta)
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 uova sode
  • sale
Preparazione

Mettete sul fuoco una padella con un po' d'acqua e, quando bolle mettetevi poche lasagne alla volta, lasciatele per 1 minuto poi passatele sotto l'acqua fredda e stendetele su un telo.
Preparate la besciamella e a fine cottura unite i due tuorli sbattuti e amalgamate.
tritate il prosciutto cotto.
Rassodate le 3 uova e affettatele.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta.
Imburrate una pirofila, sistematevi uno strato di lasagne, sopra disponete alcune fettine di uovo sodo, alcuni fiocchetti di burro, fettine di fontina e formaggio grattugiato, besciamella.
Continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Finite con la besciamella e fiocchetti di burro.
Cuocete in forno caldo per mezz'ora.

Cefali farciti

INGREDIENTI
  • 4 cefali
  • 150 g di funghi
  • 250 g di scampi
  • 1 cipolla
  • prezzemolo
  • burro
  • sale
Preparazione

Pulite il pesce togliendo le teste e le lische.
Affettate la cipolla e fatela rosolare in una padella con una noce di burro, unitevi i funghi affettati e gli scampi sgusciati.
Salate e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo un cucchiaino di prezzemolo tritato.
A cottura ultimata, lasciate raffreddare il composto ottenuto e con esso farcite i pesci.
Disponete i pesci farciti in una pirofila unta con abbondante burro, copriteli con fiocchetti di burro e metteteli a cuocere in forno caldo per 40 minuti.

Aringhe in insalata

INGREDIENTI
  • 6 Filetti di aringhe affumicate
  • 100 ml di olio d'oliva
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di senape
  • 300 g di rucola
  • sale
  • pepe macinato
Preparazione

Tagliate a pezzetti i filetti di aringa e metteteli in una terrina.
Mettere in una ciotola il limone, l'olio, la senape, un pizzico di sale e uno di pepe.
Emulsionare bene il tutto, versarlo sui filetti di aringa e lasciate marinare un paio d'ore.
Quindi aggiungete la rucola lavata e tagliata a pezzettini, mescolare e servite.

Cotolette di palombo








INGREDIENTI
  • 4 fette di palombo
  • farina
  • 1 uovo
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • pangrattato
  • 250 ml di aceto di vino
  • olio d'oliva
  • sale
Preparazione
Mettere le fette di palombo in una terrina e versarvi sopra tutto l'aceto.
In un piatto fondo mettere 6 cucchiai di pangrattato e un trito di aglio e prezzemolo, salare e amalgamare bene.
Lasciarle in ammollo per 15 minuti poi sgocciolarle e infarinarle bene.
Passarle nell'uovo battuto e subito dopo nel pangrattato.
Friggere le cotolette in una padella con olio ben caldo finché non sono dorate rigirandole a metà cottura.
Servirle calde.

Cicale di mare farcite

INGREDIENTI
  • 500 g di cicale di mare
  • 80 g di mollica di pane raffermo
  • prezzemolo
  • 40 g di filetti di acciughe
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Lavate le cicale sotto l'acqua corrente e lasciatele sgocciolare.
Incidetele lungo il dorso e allargate un po' l'apertura.
Mettete la mollica di pane in una ciotola poca acqua tiepida per 15 minuti quindi strizzatela e mettetela in una terrina.
Tritate finemente un ciuffetto di prezzemolo e i filetti d'acciughe e mescolate entrambi con la mollica di pane, unendo tanto olio quando ne basta per ottenere un composto piuttosto consistente.
Distribuite il ripieno dentro le cicale, inserendolo nelle aperture praticate, poi richiudete i gusci con le mani.
Fate scaldare una griglia, adagiatevi le cicale farcite e cuocetele per 15 minuti a calore moderato, rivoltandole di tanto in tanto e regolandole di sale e di pepe.
A cottura ultimata, disponete le cicale sul piatto da portata e servite subito.

Frittelle di neonata di sardine o triglie

INGREDIENTI
  • 1 kg di neonata
  • 3 uova
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
Mettere la neonata in una terrina e aggiungere le uova sbattute, un trito d'aglio e prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.
Amalgamare bene il tutto poi mettete in una padella olio abbondante e fatelo ben riscaldare.
Mettere nella padella con l'olio caldo cucchiaiate di pastella in modo da formare tante frittelle.
che, con la paletta o la forchetta, va voltata appena diventa dorata.Fate friggere le frittelle da entrambi i lati rigirandole a metà cottura.
Scolatele su carta assorbente e servitele subito ben calde.

Bisque di gamberi

INGREDIENTI
  • 20 gamberi
  • 1 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1/2 gambo di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • timo
  • 2 cucchiai di Cognac
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 600 ml di fumetto di pesce ( vedi ricetta)
  • 50 g di mollica di pane
  • 70 ml di panna
  • burro
  • sale
  • pepe
Preparazione

Preparare il fumetto di pesce seguendo la ricetta e tenerlo da parte.
Preparare un battuto con cipolla, carota timo alloro, metterlo in una pentola con una noce di burro e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso.
Versare il cognac ed il vino, alzare la fiamma e mettere i gamberi.
Aggiungere il sale ed il pepe poi abbassare al minimo la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa.
Spegnere e lasciar freddare poi estrarre i gamberi, sgusciarli, tagliarli in tre pezzi e mettere la polpa da parte.
Pestare insieme i gusci e tutti gli scarti dei gamberi fino ad ottenere una pasta morbida.
Mettere il tutto nella pentola col sugo di cottura, versarvi anche il fumetto di pesce e lasciare bollire per alcuni minuti, poi passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate tutto al setaccio.
Rimettere il tutto nella pentola, aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare a bollore per 3 minuti.
Servire subito.

Astice alla catalana

INGREDIENTI
  • 2 astici
  • 1 cipolla
  • 2p omodori
  • sale
  • pepe
  • olio d'oliva
  • limone
Preparazione
Cuocere i 2 astici in una pentola con acqua bollente salata per circa 30 minuti poi scolarli e lasciarli raffreddare.
Togliere la coda di ogni astice, estrarre la parte carnosa e tagliarla a rondelle abbastanza sottili, poi estrarre anche la polpa dalle chele e tagliarla a rondelle.
Mettere la polpa dell'astice in un piatto da portata con i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine sottilissime.
Tagliare per la parte più lunga le teste degli astici, estrarre la parte cremosa e metterla in una ciotola.
Preparare una salsa mettendo in un recipiente un po' di sale, pepe, limone e olio, aggiungere la parte cremosa che è stata estratta dagli astici e condire il piatto con la salsa ottenuta.

Cannelloni ai funghi

INGREDIENTI

Per l'impasto
  • 400 g di farina
  • 3 uova
  • sale
Per il ripieno
  • 500 g di funghi freschi
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g dì burro
  • noce moscata
  • olio d’oliva
  • 1/2 cipolla
  • sale
  • pepe
per condire
Preparazione
Mettete in una spianatoia la farina, le uova, un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un impasto morbido che lascerete riposare per 15 minuti.
Tirate l’impasto col matterello facendo una sfoglia sottile che taglierete in tanti rettangoli 7X10 cm.

Pulite, lavate e affettate i funghi.

In un tegame mettete 2 cucchiai di olio e il burro i funghi, fare rosolare e aggiungete il prosciutto e la cipolla entrambi tritati finemente, cuocete a fuoco lento per 10 minuti circa.

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete 100 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe, un pizzico di noce moscata, mescolate bene in modo da ottenere un ripieno piuttosto morbido.

Preparate la besciamella seguendo la ricetta.

Mettete una pentola con abbondante acqua salata sul fuoco. Quando l’acqua è in ebollizione, immergete ad uno ad uno i rettangoli di pasta e lasciate cuocere per 2 minuti.

Tirateli fuori, metteteli ad asciugare su un telo poi mettete al centro di ognuno di essi un po' di ripieno, arrotolateli su se stessi e allineateli in una pirofila imburrata.

Cospargete i cannelloni con la besciamella e il formaggio grattugiato rimasto.
Cuoceteli in forno caldo per 20 minuti.

Busiata alle verdure

INGREDIENTI
  • 400 g di pasta busiata (vedi ricetta) o acquistala pronta
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 zucchina
  • 1/2 melanzana
  • 1 pomodoro pelato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 200 ml di brodo di dado
  • sale
  • olio d'oliva
Preparazione
Far rosolare in una padella l'olio e l'aglio tritato, aggiungere e la zucchina, la melanzana e il pomodoro tagliati tutti a cubetti.
Far rosolare bene e aggiungere il brodo e lasciare cuocere per 30 minuti aggiungendo ancora acqua se occorre.
A cottura ultimata, alzare la fiamma in modo da fare asciugare i residui di brodo, condire con olio e versarvi la pasta precedentemente cotta.
Amalgamare bene il tutto e servire calda condita con un po' di prezzemolo tritato.
Scolare la pasta dopo 2 minuti e tirarla in padella con olio. Servire spolverando col prezzemolo.

Pasta busiata fatta in casa

INGREDIENTI
  • 400 g di farina tipo 0
  • 1 cucchiaio di olio
  • 200 ml di acqua tiepida
  • sale
Preparazione
Setacciare sulla spianatoia la farina e fare la fonte al centro.
Unire un pizzico di sale e l’olio e versare, a poco a poco, l’acqua tiepida, cominciando a raccogliere la farina con le mani.
Continuare ad impastare per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire l'impasto con un la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta e tagliarla a listarelle.
Arrotolare una listarella di pasta alla volta attorno ad uno stecco da spiedino.
Con il palmo della mano strisciare avanti e indietro la pasta avvolta attorno allo stecco in modo che il movimento la faccia aderire perfettamente.
A questo punto, sfilare la pasta.
Ripetere la stessa operazione per tutti i pezzi di pasta, infarinandoli leggermente uno per uno.
Adagiare, quindi la pasta su un canovaccio infarinato e farla asciugare per almeno 2 ore.

Brodo di pesce

INGREDIENTI
  • 1 kg di pesce misto tipo rombo, palombo, rana pescatrice, Scorfano,cefalo, Triglia, Seppia etc.
  • 1 cipolla
  • 100 g di porri
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • timo
  • 1 foglia di alloro
  • 250 ml di vino bianco
  • 3 litri di acqua
  • sale
Preparazione

Pulite tutto il pesce, privatelo delle squame e lavatelo bene.
Mettetelo in una pentola e copritelo con l'acqua.
Salate e portate ad ebollizione a fuoco lento.
Unite le verdure la cipolla a fettine, i porri, il sedano e la carota tagliati a tocchetti, gli odori ed il vino poi coprite e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
A cottura ultimata filtrate il brodo con un colino.

Filetti di merluzzo gratinati

INGREDIENTI
  • 6 filetti di merluzzo
  • 60 g di burro
  • 200 ml di panna da cucina
  • 100 ml di vino bianco secco
  • sale
  • pepe
Preparazione

In una padella fate fondere il burro e rosolatevi i filetti di merluzzo per circa 5 minuti girandoli di tanto in tanto con delicatezza.
Salate, pepate e versatevi il vino bianco.
Alzate la fiamma, fino a quando sarà evaporato,quindi, sgocciolate il pesce e trasferitelo in una teglia unta di burro.
Copritelo con la panna e passatelo in forno caldo per circa 10 minuti.
Servitelo subito ben caldo.

Torta per anniversario di matrimonio

Questa è una semplice torta che si può fare in casa.
E' stata fatta per festeggiare le nozze d'oro ma cambiando il numero formato dalle candele va bene per tutti gli anniversari.

INGREDIENTI
Preparazione

Preparare le crema alla ricotta e la crema al cioccolato.
Mettere in una tazza le due tazzine di caffè, aggiungere 120 ml di acqua e 1 cucchiaio di zucchero, mescolare bene.
Tagliare il pan di Spagna in modo da ottenere 3 dischi.
Mettere il primo disco su un vassoio e bagnarlo con 1/3 del caffè allungato poi versarvi la metà della crema alla ricotta e allargarla bene su tutta la superficie.
Appoggiare sopra la crema il secondo disco di pan di Spagna, bagnarlo come prima e versarvi tutta la crema al cioccolato, allargarla bene.
Appoggiare l'ultimo disco di pan di Spagna, bagnarlo e versarvi sopra la crema alla ricotta rimasta, allargarla bene su tutta la superficie e lisciarla con una spatola.
Appoggiare in mezzo la targhetta con la scritta e contornarla con la panna montata.
Ricoprire di panna montata anche tutto il bordo della torta.
Mettere le candele e la torta è finita!

Conchiglie di St. Jacques alla besciamella

INGREDIENTI
  • 8 conchiglie Saint-Jacques
  • 300 g di funghi coltivati
  • 30 cozze
  • 300 g di besciamella pronta
  • 100 g di panna
  • burro
  • sale
  • pepe
  • 500 ml di brodo vegetale
  • pangrattato

Preparazione
Aprire, pulire le conchiglie e conservare le 8 conchiglie concave.

Fare cuocere i molluschi per 10 minuti circa in una pentola con 500 ml di brodo vegetale, scolateli, tagliateli a dadini, e teneteli da parte.
Pulite, lavate le cozze e fatele aprire in un tegame a fuoco vivo poi sgusciatele e mettetele da parte.
Pulite i funghi e fateli cuocere in una pentola con una noce di burro, dopo averli salati leggermente e spolverarti di pepe.

In una pentola versate la panna con la besciamella e ponetela sul fuoco, quando è calda unite i funghi e le cozze amalgamando bene il tutto.

Mettete le 8 conchiglie in una pirofila da forno, distribuite nel loro incavo la polpa delle Saint-Jacques e ricopritele con la salsa alla besciamella.

Spolverate di pangrattato e con qualche fiocchetto di burro.

Infornate nel forno ben caldo, fino a quando non siano ben dorate.

Servite subito.

Salsa poulette

INGREDIENTI
  • 40 g di farina
  • 40 g di burro
  • 400 ml di acqua
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • sale
Preparazione

Fate fondere il burro in una casseruola e, quando sarà sciolto aggiungete la farina mescolando.
Aggiungete poi l’acqua bollente e, sempre mescolando, lasciate cuocere per 5 minuti circa.
A cottura ultimata aggiungete il succo di limone, i tuorli ed il prezzemolo tritato, salate e pepate.

Pesce azzurro brasato

INGREDIENTI
  • 1 kg di pesce azzurro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • farina
  • 300 g di pomodori pelati
  • pane casereccio a fette
  • 1 spicchio d'aglio
Preparazione

Pulire il pesce e tagliarlo a trance, eliminando le teste.
Preparare un trito finissimo con carota, cipolla e sedano, farlo soffriggere in una pentola con 2 cucchiai di olio.
Unire il pesce infarinato e rosolarlo, aggiungere i pelati a pezzetti, salare e pepare.
Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con l'aglio.
Servire il pesce sulle fette di pane abbrustolito.

RICETTE PER CUCINARE L'ARAGOSTA

L'aragosta si può cucinare così

RICETTE

Aragosta all'arancia

INGREDIENTI
  • 1 aragosta
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • 200 ml di vino bianco
  • 50 g di burro
  • brandy
  • 200 g di panna
  • 2 tuorli d'uovo
  • 3 arance
  • sale
  • pepe
Preparazione
Versate in una grande pentola, quattro litri di acqua, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, l'alloro, il sale e il vino, mettete sul fuoco e portate a ebollzione.
Nel frattempo lavate l'aragosta, e immergetela nella pentola con l' acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa.
Lasciatela raffreddare, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un'incisione dalla parte del ventre.
Tagliate la polpa a fette.
Mettete in un tegame il burro, fatelo fondere a fuoco lento e mettetevi le fette di aragosta, spolverizzateli con un po' di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli d'uovo sbattuti e il succo di 2 arance e fate cuocere un po' fino a fare restringere il sughetto.
Sistemate l'aragosta sul piatto da portata, irroratela con il sughetto, decoratela con l'arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.

Agghiotta di pesce spada

INGREDIENTI
  • 1 kg di pesce spada a fette
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 foglie d'alloro
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaino di capperi sotto sale
  • 50 ml di vino bianco
  • farina
  • olio d'oliva
  • sale
Preparazione

Togliete la pelle al pesce, infarinatelo e mettetelo a friggere in una padella con abbondante olio e un po' di sale, quindi scolatelo su carta assorbente.
In una pentola mettete la cipolla e l'aglio tritati, le foglie di alloro spezzettate, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
Cuocete il tutto per 20 minuti.
Togliete dal fuoco e versate tutto in una teglia antiaderente, adagiatevi sopra le fette di pesce fritto, spolverate con un po' di prezzemolo tritato, aggiungete i capperi e il vino bianco. Infornate per 15 minuti e servite caldo.

Cetrioli in salamoia

INGREDIENTI
  • 1 kg di cetrioli
  • 3 gambi di aneto
  • 1 spicchio d'aglio
  • 500 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di sale
  • 50 ml di aceto
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 8 foglie di ribes
Preparazione

Immergere i cetrioli in un recipiente pieno di acqua fredda per 24 ore poi lavarli.
Mettere i cetrioli in un grosso vaso, aggiungere i gambi di aneto, le foglie di ribes e l'aglio affettato.
In una pentola mettere l'acqua con il sale e lo zucchero e portare a bollore.
Spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire poi versala sui cetrioli.
Copri il vaso con un piattino e lasciare riposare per 3 giorni.
Scolare il liquido salato in una casseruola e togliere dal vaso i gambi d'aneto, le foglie di ribes e l'aglio.
Porta il liquido ad ebollizione e lasciare bollire per 3 minuti.
Lavare i cetrioli sotto l'acqua corrente, e metterli in vasetti che siano stati precedentemente sterilizzati con acqua bollente.
Versare il liquido salato caldo sopra in modo da ricoprirli e chiudere ermeticamente il vasetto subito.
I cetrioli in salamoia vanno conservati al buio a temperatura ambiente e possono conservarsi fino a due anni.

Filetti di persico al forno

INGREDIENTI
  • 6 filetti di pesce persico
  • 2 cipolle
  • 120 ml di panna
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • paprica
  • prezzemolo
  • 60 g di burro
  • pepe
  • sale
Preparazione

Sciacquate e asciugate i filetti di pesce.
Tritate un ciuffetto di prezzemolo e tagliate a fette sottili le cipolle.
Sciogliete la metà del burro in una padella, aggiungete le cipolle e mescolate.
Versatevi 120 ml di acqua calda, coprite e cuocete fino a quando le cipolle saranno quasi sfatte. Unite alle cipolle la panna e un po' di paprica, salate, pepate, mescolate e facendo restringere leggermente il sugo a padella scoperta.
Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e togliete dal fuoco.
Ungete una pirofila con un po' di burro, ponetevi i filetti di pesce e ricopriteli con il composto di cipolle.
Cospargete il tutto con il pangrattato e fiocchetti di burro e infornate per 15 minuti.
Servite caldi.

Fragole in agrodolce

INGREDIENTI

  • 300 g di fragole
  • 4 cucchiaini di miele
  • 200 ml di vino rosso
  • 3 cucchiaini di aceto
  • vino bianco

Preparazione

Mondare le fragole, metterle in una ciotola e coprirle con il vino bianco, lasciandole immerse per 30 minuti.

Sgocciolarle bene dal vino e e metterle in una coppa.

Versare il miele in una terrina, unire l'aceto, e il vino rosso.

Mescolare bene e cospargere le fragole con questo liquido.

Mettere in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Crème fraîche o panna acida

INGREDIENTI
  • 100 ml di panna fresca
  • 100 ml di yogurt greco
  • 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione

In un a terrina mettere la panna, lo yogurt e il succo di limone.
Mescolare bene il tutto e metterlo in frigorifero per circa mezz' ora in modo che si addensi bene.
La crema non utilizzata subito va conservata in frigorifero.

Crostata alle fragole

INGREDIENTI

Per la base
  • 200 g di farina 00
  • 85 g zucchero
  • 85 g burro
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • scorza di limone
Per la crema pasticcera
  • vedi ricetta cliccando qui
per la bagna
  • 1 tazzina di caffè zucchero
  • acqua
Per decorare la superficie
  • fragole fresche
  • 1 confezione di gelatina per dolci
Preparazione

Mettere il burro in una terrina e lasciarlo sciogliere a temperatura ambiente poi amalgamarlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere poi le uova e la scorza di limone grattugiata.
Amalgamare per bene il tutto poi aggiungere la farina e per ultimo il lievito.
Versare la base in uno stampo per crostata da 25 cm e infornare per 20 minuti circa a 180°.
Sfornare, lasciare raffreddare e sformare su un piatto da portata.
Mettere in un bicchiere il caffè, un po' di acqua e zuccherare a piacere mescolando il tutto.
Bagnare la base preparata con il caffè docle  allungato.
Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta, lasciarla raffreddare poi versarla sulla base livellandola bene.
Lasciare riposare per qualche minuto.
Mondare, lavare e tagliare a fette le fragole poi sistemarle sulla crema pasticcera.
Preparare la gelatina e con essa ricoprire la crostata ottenuta.

MENU' PER L' 1 MAGGIO

Anche se è la festa del lavoro a un buon pranzo fatto in casa non si rinuncia mai!
 Cucinare infatti non deve essere un lavoro ma un PIACERE!

Se avete deciso di fare una bella gita fuori porta

qui ci sono le ricette adatte al pic nic

altrimenti ecco le ricette da fare se siete in casa

ANTIPASTI

Antipasti di pancarrè

PRIMO

Conchiglioni ripieni

SECONDO
Bistecche alla valdostana

DOLCE
Torta fragolina

DA PROVARE

Budino di fragole

INGREDIENTI
  • 500 g di fragole
  • 200 g di panna liquida
  • 100 g di zucchero
  • 30 g di burro
  • 120 ml di latte
  • un bicchierino di Marsala
  • 3 fogli di colla di pesce
per guarnire
  • panna montata
  • 8 fragole

Preparazione

Lavate le fragole, asciugatele con carta assorbente e passatele al setaccio.

In una casseruola sciogliete, a fuoco basso, lo zucchero con la panna.

Togliete dal fuoco e unite il burro amalgamandolo bene al composto.

Sciogliete la colla di pesce nel latte tiepido e incorporatela alla panna, aggiungetevi il Marsala ed il passato di fragole.

Versate in uno stampo da budino e mettete in frigorifero per 4 ore.

Al momento di servirlo sformatelo su un piatto da portata e circondatelo di panna montata sulla quale posizionerete a distanza regolare le 8 fragole.

Tiramisù alle fragole

INGREDIENTI
  • 400 g di fragole
  • biscotti savoiardi
  • 500 g di mascarpone
  • 300 g di zucchero
  • 4 uova
  • 1 bicchierino di maraschino
Preparazione

Mondare e lavare le fragole.
Frullarne poi 300 g insieme con la metà dello zucchero e 300 ml d'acqua.
Versare in una casseruola il composto, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.
Aggiungere un bicchierino di maraschino e lasciare bollire a fuoco basso per circa mezz'ora. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Nel frattempo montare con una frusta i tuorli con lo zucchero rimasto; incorporare il mascarpone e amalgamare bene.
Montare gli albumi a neve ferma ed aggiungerli alla crema.
In un contenitore rettangolare abbastanza alto formare uno strato di savoiardi imbevuti nel frullato di fragole e uno strato di crema alternandoli.
Ricoprire il tiramisù con le fragole rimaste tagliate a fette.

Carpaccio di fragole

INGREDIENTI
  • 500 g di fragole
  • 3 limoni
  • 75 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di crème fraîche (vedi ricetta)
  • basilico
Preparazione
Lavare i 3 limoni e sbucciarli tagliando solo la parte gialla della buccia.
Tagliare la buccia a striscioline e tenetela da parte in una ciotola poi spremete i limoni.
In una pentola mettete il succo e le striscioline di scorza dei 3 limoni, lo zucchero, l'aceto balsamico e mettete la pentola su fuoco lentissimo, portare a ebollizione  e lasciare sul fuoco fino a che il liquido non si riduce della metà  addensandosi.Nel frattempo mondare e lavare le fragole e tagliarle in senso verticale in fettine sottilissime.Disporle su un piatto da portata, in modo circolare, condirli con lo sciroppo preparato e mettere al centro la crema che avete conservato in frigorifero.

Sorbetto alle fragole

  • INGREDIENTI
    • 500 g di fragole
    • 250 g di zucchero
    • succo di limone
    Preparazione

    In una pentolina bollite per 3 minuti 150 ml di acqua con lo zucchero poi toglietelo dal fuoco, mettetelo in un recipiente e lasciatelo raffreddare.
    Intanto pulite le fragole, lavatele e mettetene nel frullatore 400 g con il succo di mezzo limone.
    Frullate il tutto quindi versate il frullato nel recipiente con lo sciroppo e aggiungete le fragole Mescolate bene e mettete il recipiente in freezer per circa 4 ore, mescolando ogni tanto in modo che il sorbetto risulti omogeneo.

    MENU' PER IL 25 APRILE

    E' un giorno festivo e come tale merita un menù speciale!

    ANTIPASTO
    Carciofi e bresaola

    PRIMO PIATTO
    Cannelloni italiani

    SECONDO PIATTO
    Arrosto lardellato

    DOLCE
    Torta Italia

    DA PROVARE

    Torta farcita confettura di ciliege

    INGREDIENTI
    • 70 g di farina
    • 4 uova
    • 200 g di burro
    • 80 g di cioccolato fondente
    • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
    • 100 g di mandorle sgusciate
    • confettura di ciliegie
    Preparazione

    Mettete il burro in un pentolino e unitevi il cioccolato spezzettato.
    Fate fondere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
    Rompete le uova in una terrina e unitevi lo zucchero poi mescolate e unite la crema di cioccolato e burro.
    Versate nella terrina anche la farina mescolata con il lievito.
    Mettete l’impasto in una tortiera unta e infarinata.
    Cuocete in forno caldo per circa 40 minuti.
    A cottura ultimata, tiratela la torta fuori dal forno e lasciatela raffreddare.
    Tagliatela in due orizzontalmente e farcitela all'interno con abbondante confettura di ciliegie.
    Ricoprite con l'altro disco di torta e spennellate tutta la superficie della torta di confettura di ciliegia ( non si deve vedere ma deve servire per fare aderire le mandorle sulla superficie della torta).
    Grattugiate le mandorle con una grattugia a fori grossi e ricoprite con queste tutta la superficie della torta.

    Torta alle ciliegie

    Torta di Marostica

    INGREDIENTI
    • 700 g ciliegie ( meglio se sono duroni di Marostica)
    • 250 g di farina 00
    • 150 g di burro
    • 3 uova
    • 200 g di zucchero
    • 120 ml di latte
    • 1 bustina di vanillina
    • sale
    • 1/2 bustina di lievito per dolci
    Preparazione

    In una terrina mettere il burro e lasciarlo sciogliere a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto sbattendo con una frusta.
    Aggiungere uno alla volta le uova continuando a mescolare.
    Aggiungere poi la vanillina e il lievito precedentemente sciolto nel latte.
    Versare la farina setacciata e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto non molto denso.
    Lavare le ciliegie e tagliarle a pezzettini facendo attenzione e togliere tutti i noccioli.
    Mettere i pezzetti di ciliegie nell'impasto e amalgamare bene.
    Ricoprire con carta da forno una tortiera e versarvi l'impasto.
    Cospargere la superficie della torta con zucchero di canna e cuocerla in forno preriscaldato per 1 ora.
    Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e servirla.

    Acquardelle fritte

    INGREDIENTI
    • 500 g di acquardelle
    • 2 uova
    • 150ml di acqua freddissima
    • 75 g di farina
    • bicarbonato
    • sale
    Preparazione

    Rompete le uova in una terrina, aggiungetevi l'acqua freddissima, la farina, un po' di sale e un pizzico di bicarbonato.
    Sbattete il composto con una frusta per non formare grumi.
    Immergere i pesci nella pastella e friggerli per pochi minuti in una padella con olio bollente. Servirli subito caldi.

    Moleche in frittata

    INGREDIENTI
    • 500 g di moleche
    • 4 uova
    • olio d'oliva
    • farina
    • sale
    • prezzemolo
    Preparazione

    Pulire e lavare bene le moleche poi asciugarle bene.
    Infarinarle e friggerle in olio una padella con olio caldo.
    Tagliare a pezzi le moleche fritte e metterle in una terrina aggiungendo le uova battute; salare e aggiungere anche un po' di prezzemolo tritato finemente, amalgamare bene il tutto.
    Scaldare un po' di olio in una padella antiaderente e versarvi il composto.
    Lasciare cuocere da un lato poi rigirare e lasciare cuocere dall'altro lato.
    Servire la frittata calda.

    Fragolini alle olive

    INGREDIENTI
    • 1 kg di polipi piccoli (fragolini)
    • 100 ml di olio d'oliva
    • 2 spicchi d'aglio
    • 1 rametto di rosmarino
    • 12 olive
    • aceto balsamico
    • sale
    • pepe
    Preparazione

    Pulire bene i fragolini e lavarli.
    Scaldare l'olio in una padella, unire le olive, l' aglio tritato, il rametto di rosmarino e i fragolini.
    Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, poi abbassare la fiamma, mettere il coperchio e portare a cottura.
    A cottura ultimata, un attimo prima di spegnere il fuoco, unire l'aceto, salare, pepare ed eliminare il rosmarino.
    Servire ben caldi.

    Filetti di spigola ai peperoni

    INGREDIENTI
    • 1 kg di filetto di spigola
    • 1 Spicchio d'aglio tritato
    • 1 peperone rosso
    • 1 peperone verde
    • 1 peperone giallo
    • 1 peperoncino piccante
    • 1 cipolla
    • 600 ml di fumetto di pesce (vedi ricetta)
    • olio d'oliva
    • sale
    • pepe
    Preparazione

    Tagliate i filetti di spigola a pezzi adagiateli in un piatto, conditeli con sale, una macinata di pepe, l'aglio tritato e due cucchiai d'olio d'oliva poi lasciateli riposare, coperti.
    Nel frattempo dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti, lavateli, asciugatelie tagliateli a pezzi.
    Pulite anche il peperoncino e tritatelo finemente, mondate la cipolla e tagliatela i secondi a fettine sottili.
    Fate scaldare 4 cucchiaio di olio in una larga padella e soffriggetevi il peperoncino tritato e la cipolla, per alcuni minuti a fuoco dolce.
    Aggiungete i peperoni e il fumetto di pesce e fate cuocere per 15 minuti, poi togliete dalla padella i pezzi di peperone e metteteli in una ciotola in caldo.
    Mettete nella padella i filetti di spigola e fateli dorare da entrambi i lati per un paio di minuti, quindi aggiungete i peperoni, e lasciate insaporire tutto per 5 minuti.
    Servite ben caldo.

    Maccarelli alle cipolle

    INGREDIENTI
    • 2 maccarelli
    • 1 cipolla rossa
    • 2 arance
    • prezzemolo
    • olio
    • sale
    • pepe
    Preparazione

    In una ciotola mettete la cipolla mondata e tagliata a rondelle, il succo di arancia, un po' di prezzemolo tritato, sale pepe olio.
    Pulite e sfilettate il pesce, tagliatelo a pezzetti e mettetelo per 20 minuti nella marinatura appena fatta.

    Filetti di nasello alle olive







    INGREDIENTI
    • 500 g di filetti di nasello
    • 50 g di burro
    • prezzemolo
    • 100 ml di vino bianco secco
    • 80 g di olive verdi
    • olio
    • sale
    • pepe
    Preparazione

    In una padella sciogliere il burro con un po' di prezzemolo tritato e disporvi i filetti di pesce. Farli insaporire a fuoco lento, salare, pepare e spruzzare con il vino.
    Lasciare evaporare in parte, quindi aggiungere le olive tagliate a rondelle.
    Continuare la cottura per 10 minuti, unendo alcuni cucchiai di acqua se occorre.
    A cottura ultimata condire con un filo d'olio e servire caldi.

    Filetti di merluzzo al forno









    INGREDIENTI
    • 500 g di filetti di merluzzo surgelati
    • 300 g di olive nere
    • 100 ml di olio d'oliva
    • sale
    • aceto di vino
    Preparazione

    Mettere i filetti scongelati in una teglia insieme all'olio.
    Spruzzare con un poco di aceto i filetti, salarli e cospargerli con le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Cuocere in forno a 200° per 30 minuti e servire ben caldi.

    halibut ai funghi

    INGREDIENTI
    • 4 Filetti di halibut
    • 200 g di funghi champignon
    • 1 spicchio d'aglio
    • 1 cipolla
    • timo fresco
    • prezzemolo
    • 2 pomodori pelati
    • 25 g di pangrattato
    • 2 cucchiai di succo di limone
    • sale
    • pepe
    • olio d'oliva
    Preparazione

    Mondare e tritare la cipolla.
    Pulire, lavare ed affettare i funghi.
    Scaldare in una padella 2 cucchiai d'olio e farvi imbiondire l' aglio schiacciato e la cipolla.
    Unire i funghi e farli soffriggere per pochi minuti.
    Aggiungere quindi un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di timo tritato e i pomodori tagliati a tocchetti, sale, pepe e spolverizzarvi il pangrattato.
    Mescolare bene e togliere dal fuoco.
    Ungere una pirofila dell'olio e mettervi i filetti di pesce.
    Versare il soffritto precedentemente preparato sopra i pesci e spruzzare con il succo di limone. Coprire la pirofila con dell'alluminio ed infornare in forno caldo per minuti.
    Servire caldo con il sughetto di cottura.

    Eglefino marinato

    INGREDIENTI
    • 6 tranci di eglefino
    • 6 pomodori pelati
    • 1 cipolla
    • 300 ml di brodo di dado
    • sale
    • pepe
    • 1 spicchio d'aglio
    • 1 foglia di alloro
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
    • 8 foglie di prezzemolo
    • 150 ml di panna
    • 1 cucchiaio di succo di limone
    • 1 tuorlo d'uovo
    • 1 cucchiaio di farina
    • 50 g di burro
    • pepe di caienna
    • 4 cucchiai di olio d'oliva
    • 4 cucchiai di vino bianco secco
    Preparazione

    Pelate e tritate l'aglio, mettetelo in una ciotola e mescolatelo con l'alloro, il vino, il prezzemolo e l'olio, salate e pepate.
    Sciacquate i tranci di eglefino, asciugatelo e metteteli in un recipiente.
    Bagnateli con la marinata, rigirandoli.
    Pelate la cipolla, tritatela e mettetela in una padella.
    Sgocciolate l'eglefino e ponetelo sulla cipolla, versateci sopra, la marinata e l'acqua fredda che occorre per ricoprire il tutto.
    Salate pepate e fate cuocere per 15 minuti col coperchio.
    Tagliate le patate a pezzetti e fatele cuocere per 10 minuti in acqua bollente.
    Sgocciolatele e tenetele in caldo.
    Preparate la salsa così: fate fondere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando.
    Versate a poco a poco il brodo di dado, sempre mescolando, aggiungete una presa di pepe di Caienna, salate, portate a ebollizione e spegnete.
    Togliete il pesce e tenetelo al caldo.
    Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della metà a fuoco vivo.
    Mescolate in una terrina la panna, il succo di limone e il tuorlo, aggiungete tutto alla salsa, fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa, senza bollire.
    Aggiungetevi le patate e mettete su fuoco lento per tre minuti.
    Levate la pelle al pesce, disponetelo su un piatto da portata e servitelo con le patate a parte.

    Salsa all'aglio

    INGREDIENTI
    • 5 spicchi di aglio
    • 40 g di mollica di pane raffermo
    • 1/2 cucchiaio di aceto
    • 100 ml di latte
    • sale
    • pepe
    Preparazione

    In una ciotola mettete la la mollica del pane a bagno con l'aceto.
    Sbucciate gli spicchi d'aglio e cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti.
    Scolateli e metteteli in un pentolino con il latte e fateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
    Lasciate raffreddare il tutto poi versatelo il composto ottenuto nel frullatore e aggiungete il pane ammorbidito, un po' di sale e pepe.
    Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa liscia, omogenea e cremosa.

    Salsa di capperi

    INGREDIENTI
    • 2 cucchiai di olio
    • 15 g di farina
    • 200 ml di acqua
    • 30 g di burro
    • 50 g di capperi
    • 1 cucchiaino di aceto
    • sale
    Preparazione

    Mettete in una pentolina l' olio e la farina e amalgamate il tutto.
    Ponete la pentola sul fuoco lento e, appena comincia a prendere colore versatevi lentamente l' acqua, un po' di sale, il burro, i capperi tritati e l'aceto.
    Lasciatela sul fuoco fino a quando si addensa e diventa cremosa.

    Salsa alla senape

    INGREDIENTI
    • 2 tuorli d'uovo
    • 100 g di burro
    • 2 cucchiaini di senape
    • il succo di mezzo limone
    • sale

    Preparazione

    In una terrina mettete i tuorli d'uovo, quindi aggiungete mescolando, la senape, il succo di mezzo limone e un po' di sale.

    Montate a crema con una frusta il burro e versatelo nella terrina continuando a mescolare fino a formare una salsa omogenea.

    Salsa remoulade

    INGREDIENTI

    • 250 g di di maionese
    • 15 g di capperi sotto sale
    • 15 g di prezzemolo
    • 15 g di cerfoglio
    • 15 g di dragoncello
    • 15 g cetriolini sottaceto sgocciolati
    • 1 cucchiaino di pasta d'acciughe
    Preparazione

    Lavate e tritate molto finemente i capperi, il prezzemolo, il cerfoglio e il dragoncello e mettete tutto in una terrina.
    Triturate molto finemente anche i cetriolini e versate anch'essi nella terrina aggiungendo per ultima la maionese.
    Amalgamate il tutto e mescolate a lungo fino ad ottenere una salsa omogenea.

    Salsa verde alla piemontese

    INGREDIENTI
    • 4 filetti acciughe o alici sott'olio
    • 60 ml di aceto
    • 2 spicchi d’aglio
    • 1 cucchiaio di capperi dissalati
    • 100 g d’olio
    • mollica di 1 panino
    • 120 g di prezzemolo
    • pepe
    • 2 tuorli d’uovo sodi
    • zucchero

    Preparazione

    Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo molto finemente.
    Tritate anche le acciughe,l’aglio, e i capperi.

    In una ciotola bagnate la mollica di pane con l’aceto, strizzatela bene e poi passatela al setaccio.

    In una terrina mettete il prezzemolo, le acciughe, l'aglio i capperi, i tuorli d'uovo sodo schiacciati con una forchetta, l'olio e condite con sale e pepe

    Amalgamate bene il tutto mescolando a lungo in moda da ottenere una salsa liscia.

    Bourguignonne

    INGREDIENTI per 4 persone
    • 800 g di filetto di manzo
    • 50 g di olio di semi o di oliva
    • 1 foglia di alloro
    • 1 rametto di timo
    • sale
    Preparazione
    Tagliate la carne a dadini piccoli di uguale grandezza.
    Mettete in tavola il fornelletto da fondue, nel tegame versate l'olio, il timo, l'alloro e un po' di sale.
    Quando sarà caldo, eliminate gli aromi e lasciate l'olio in leggera ebollizione sul fornelletto acceso.
    Ogni commensale prenderà con l'apposita forchetta un pezzo di carne e la cuocerà a piacere nell'olio caldo poi immergerà la carne in una delle salse per bourguignonne che avrete messo in diverse ciotoline :
    - salsa all' aglio
    - salsa di capperi
    - salsa alla senape
    - salsa remoulade
    - salsa rosa
    - salsa verde alla piemontese

    Cotolette di lonza


    INGREDIENTI
    • 6 fettine di lonza di maiale
    • 3 cucchiai di pangrattato
    • 3 cucchiai di farina
    • 2 uova
    • sale
    • pepe
    Preparazione

    In un piattino mettetela farina, salate e pepate, in un altro piattino mettete il pangrattato.
    In un piatto fondo sbattete le uova e conditele con sale e pepe.
    Prendere le fettine di carne una alla volta e passatele da entrambi i lati prima nella farina, dopo nell'uovo e infine nel pangrattato.
    In una padella fate scaldare un po' di olio e friggetevi la carne impanata da entrambi i lati.
    Scolate le cotolette ottenute su carta assorbente e servite accompagnate da un'insalata.

    Cotolette di platessa

    8 Filetti Acciughe Sott'olio
    4 Filetti Di Platessa
    12 Olive Snocciolate
    1 Uovo
    1 Spicchio Aglio
    Prezzemolo
    Pangrattato
    Olio D'oliva
    Succo Di Limone
    Sale

    Tritare le acciughe, l'aglio, le olive e un ciuffo di prezzemolo. Spalmare il trito sui filetti scongelati, piegarli in due e fissarli con uno stecchino. Passare le cotolette nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente, sgocciolarle e passarle su carta assorbente. Salarle e spruzzarle con il succo di limone.

    Coregone alla salvia

    INGREDIENTI
    • 2 coregoni piccoli
    • 100 g di burro
    • farina
    • 4 foglie di salvia fresca
    • sale
    Preparazione

    Pulire ed eviscerare i pesci poi salarli all'esterno e all'interno del ventre, quindi infarinarli e porli in una pirofila.
    In un tegamino mettere il burro, farlo fondere a fuoco bassissimo senza farlo friggere e unirvi la salvia sminuzzata poi versare il tutto sul pesce.
    Cuocere in forno già caldo per 20 minuti, bagnandoli molto spesso col fondo di cottura.
    Servire caldi.

    Code di scampi alle verdure

    INGREDIENTI
    • 20 scampi
    • 1 melanzana
    • 1 zucchina
    • 1 peperone rosso
    • 1 cipolla piccola
    • 1 peperone giallo
    • 4 cucchiai di aceto di vino
    • olio d'oliva
    • 1+1/2 cucchiai di zucchero
    • pepe
    • sale
    Preparazione

    Sgusciate a crudo le code di scampi che dovranno essere freschissime, togliete loro il budellino grigio, quindi mettetele in un piatto e conditele con sale, pepe e 1 cucchiaio d'olio.
    Mondate le verdure e riducetele a dadini.
    Fate rosolare la dadolata mista in una padella con 2 cucchiai d'olio caldo, spolverizzatela lo zucchero e, quando questo incomincerà a caramellarsi, unite l' aceto e lasciate sobbollire finché l'intingolo diventerà leggermente denso e sciropposo; conditelo allora con sale e pepe.
    Cuocete velocemente le code di scampi facendole dorare, a fuoco vivo, in una padella antiaderente non unta, spruzzandole con un goccio di aceto.
    Mettete 5 code di scampi in ogni piatto, accompagnatele con una porzione di verdure in agrodolce e servitele subito.

    Cocktail di gamberi in salsa rosa

    INGREDIENTI
    • 500 g di gamberi al naturale
    • 1 cuore di insalata lattuga
    • 3 tuorli d'uovo
    • 50 cl olio di semi
    • sale
    • pepe
    • 1 cucchiaio di ketchup
    • 100 g di panna da cucina
    Preparazione

    Lavare le foglie di lattuga e, dopo averle fatte asciugare bene, tagliarle a fettine sottili e dividerle in 4 coppe da champagne, facendo un letto molto morbido.
    Dopo aver scolato ed asciugato i gamberi metterli sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Preparare la salsa così: sbattere i tuorli d'uovo con uno sbattitore elettrico, o robot, con un pizzico di sale, aggiungere l'olio a filo, affinché non sia incorporato tutto, aggiungere il ketchup e, infine la panna da cucina.
    Versare la salsa rosa sopra i gamberi coprendo molto bene il tutto.

    Carpa al vino

    INGREDIENTI
    • 1 carpa da 1 kg circa
    • 500 ml di vino rosso
    • 2 carote
    • 2 cipolle
    • 1 costa di sedano
    • olio d'oliva
    • burro
    • sale
    • pepe
    Preparazione

    Mettere la carpa in un recipiente, ricoprirla di acqua fredda e lasciarla a bagno per 2 ore. Sgocciolatela, evisceratela e lavatela.
    Preparate un trito di carote, cipolle e sedano.
    In una pentola mettete due cucchiai d'olio con un po' di burro, aggiungetevi il trito di verdure e lasciatelo cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti.
    Aggiungete la carpa nella pentola, regolate sale e pepe, bagnatela con il vino e aggiungete anche mezzo bicchiere d'acqua.
    Portate a bollore a tegame scoperto, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 45 minuti.
    Togliete il pesce dal tegame e adagiatelo sul piatto da portata.
    Setacciate le verdure di cottura, rimettetele di nuovo nella pentola con il sughetto, fate addensare e prima di togliere dal fuoco aggiungete con una noce di burro.
    Servite la carpa con la salsa.

    Carpa in agrodolce

    INGREDIENTI
    • 1 Carpa da 1 kg circa
    • burro
    • 1 cipolla
    • 1 costa Sedano
    • 1 rapa
    • 1 carota
    • sale
    • pepe
    • 2 foglie di alloro
    • timo
    • scorza di limone grattugiata
    • 50 g di zucchero
    • 250 ml di aceto di vino
    • 250 ml di acqua
    Preparazione

    Preparare un trita di cipolla, sedano, rapa e carota.
    Mettere il trito in una pentola con una noce di burro e fare soffriggere a fuoco lento, aggiungere sale, pepe, alloro, un pizzico di timo, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiato e lo zucchero. Bagnare con l'aceto, farlo sfumare e poi versare l'acqua.
    Lasciare cuocere per 5 minuti e passare il tutto al setaccio.
    Pulire la carpa e tagliarla in 4 tranci poi lavarla bene.
    Versare la salsa ottenuta in una padella, aggiungere la carpa e lasciare cuocere per 15 minuti in una padella coperta.
    Servire calda.

    Carpa al forno

    INGREDIENTI
    • 1 carpa (1 kg)
    • origano
    • 100 ml di vino bianco
    • sale
    • pepe
    Preparazione

    Pulire, squamare e lavare bene la carpa.
    Inserire all'interno della pancia un po' di sale e un po' di origano.
    Mettere la carpa in una teglia antiaderente, condire con olio e aggiungere il vino.
    Cuocere per 20 minuti in forno e servire calda

    Canoce al limone

    INGREDIENTI
    • 1 kg di canoce
    • 150 ml di olio d'oliva
    • sale
    • pepe
    • prezzemolo
    • succo di limone
    Preparazione

    Lavate bene le canoce e fatele bollire per dieci minuti in una pentola con acqua salata.
    Scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele tutt'intorno, lasciando però la testa.
    Togliete la pelle superiore e disponetele su di un piatto di portata.
    Condite con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e succo di limone.

    Polpette di tonno

    INGREDIENTI
    • 1 kg di patate
    • 300 g tonno in scatola sgocciolato
    • un panino raffermo
    • latte
    • 30 g di parmigiano grattugiato
    • 1uovo
    • sale
    • noce moscata
    • prezzemolo
    • pangrattato
    • olio per friggere
    Preparazione

    Ammollare il panino raffermo nel latte.
    Fare bollire le patate in una pentola ricoperti di acqua fino a quando saranno morbide, sbucciarle, metterle in una terrina e schiacciarle bene con una forchetta.
    Sgocciolare il tonno, schiacciare anch'esso con una forchetta e versarlo sulle patate.
    Sgocciolare bene il pane e unirlo al tonno e alle patate.
    Unire l'uovo e il parmigiano, quindi aggiustare di sale e condire noce moscata e un po' di prezzemolo tritato amalgamando bene.
    Con l'impasto ottenuto creare delle palline grosse quanto noci e passarle nel pane grattugiato. Scaldare abbondante olio di semi in una pentola e, quando è ben caldo friggervi le polpette.
    Quando sono ben dorate, sgocciolarle su carta assorbente.

    Crema - budino alla vaniglia

    INGREDIENTI
    • 200 ml di panna fresca
    • 300 ml di latte intero
    • 1 baccello di vaniglia
    • 70 g di zucchero semolato
    • 20 g di amido per dolci
    Preparazione

    In una pentola versare il latte, la panna, lo zucchero, i semi ricavati dal baccello di vaniglia e il baccello stesso poi mettere sul fuoco.
    Non appena bolle, togliere dal fuoco, prendere tre cucchiai di liquido caldo e versarli sull' amido precedentemente messo in una ciotola.
    Mescolare bene in modo da ottenere una cremina.
    Togliere il baccello di vaniglia dalla pentola con il latte e, versare in essa, sempre mescolando, la cremina.
    Rimettere la pentola su fuoco dolce e riportare a bollore continuando a mescolare.
    Lasciare bollire da per 5 minuti.
    Togliere dal fuoco e versare il tutto in uno stampo da budino inumidito.
    Lasciare raffreddare a temperatura ambiente poi, mettere in frigo fino al momento di servire.

    RICETTE PER PREPARARE MOUSSE


    Vi propongo queste buonissime ricette

    INDICE
    Dessert al caffè e cioccolato
    Mousse ai lamponi-

    Torta alle fragole

    INGREDIENTI
    • 200 g di farina
    • 150 g di fecola
    • 220 g di burro
    • 200 g di zucchero
    • 4 uova
    • la buccia grattugiata di 1 limone
    • 1 bustina di lievito
    • 100 ml di latte
    • 500 g di fragole
    • zucchero a velo
    Preparazione
    Mondare e lavare le fragole, poi asciugarle e tagliarle a pezzetti.
    In una terrina sbattere il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungere, quindi, le uova, il latte, la scorza di limone grattugiata,la farina ed il lievito.
    Amalgamare bene poi aggiungere le fragole, sempre mescolando.
    Versare il composto in uno stampo a cerniera, unto e infarinato.
    Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.
    Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo e servire.
    In alternativa si può ricoprire di panna montata e decorare con fragole.

    Gelato al cioccolato

    INGREDIENTI
    • 5 tuorli d'uovo
    • 50 g di cacao amaro
    • 150 g di zucchero
    • 500 ml di latte
    • un pizzico di sale
    Preparazione
    In una terrina montate i tuorli con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una crema spumosa.
    Mettete il cacao in una pentola sul fuoco e versatevi poco alla volta il latte.
    Mescolate continuamente fino a quando bolle quindi toglierlo dal fuoco e versarlo un poco alla volta nella terrina con la crema.
    Amalgamateli bene.
    Versate il composto in una pentola e mettetela sul fuoco.
    Quando bolle, levate dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando il composto si è completamente raffreddato.
    Versate il tutto in un contenitore e mettetelo in frigo e poi nel congelatore per qualche ora mescolando di tanto in tanto affinchè non si ghiacci.

    Cutumè

    INGREDIENTI
    • 300 g di ricotta di pecora
    • 2 uova intere
    • 200 g di farina 00
    • 100 g di miele
    • cannella
    • olio d'oliva
    Preparazione

    Passate la ricotta a setaccio e mettetela poi in una terrina, aggiungete le uova e quindi la farina.
    Mescolate bene e fate riposare il composto per 3 ore circa.
    Fate bollire in una padella a bordi alti abbondante olio.
    Appiattite il composto.
    Con un dito fategli un buco al centro e mettetelo nella padella.
    Quando sarà imbiondito da ambo i lati scolatelo e mettetelo su un piatto di portata.
    Conditelo con il miele riscaldato e spolverate con la cannella.

    Olio aromatico

    INGREDIENTI
    • 1 l di olio extravergine di oliva
    • 2 rametti di finocchio selvatico o un cucchiaio di semi di finocchio
    • 6 foglie di alloro
    • 2 cucchiai di pepe nero in grani
    • 1 cucchiaio di semi di cumino
    Preparazione

    Lavate bene una bottiglia di vetro da un litro e lasciatela asciugare bene.
    Mettete 1 litro di olio extravergine di oliva nella bottiglia, e poi aggiungete i rametti di finocchio o i semini di finocchio, le foglie di alloro, il pepe e il cumino.
    Chiudete bene la bottiglia e lasciate macerare per almeno 50 giorni al buio.
    Utilizzate questo olio come condimento

    Melanzane alla russa

    INGREDIENTI
    • 6 melanzane
    • 6 cucchiai di olio
    • 1 cucchiaino di sale
    Per la salsa satsivi
    • 2 peperoncini piccanti freschi
    • 90 g di burro
    • 1 cipolla
    • 1 cucchiaio di farina
    • 250 ml di brodo vegetale
    • 100 g di noci tritate
    • 1 cucchiaio di succo di limone
    • 2 spicchi d'aglio
    • 2 cucchiaini di coriandolo macinato
    • erbe aromatiche essiccate (dragoncello, basilico, origano, timo, zafferano, maggiorana)
    Preparazione
    Preparate la salsa così: togliete i semi ai peperoncini, lavateli, asciugateli e tritateli finemente.
    In una padella fate sciogliere il burro e appassire le cipolle tritate.
    Aggiungete la farina, mescolate e versate poco per volta il brodo continuando a mescolare.
    Aggiungete quindi le noci, il limone, l'aglio tritato, il coriandolo e un cucchiaino di erbe aromatiche miste, regolate di sale, riportare a bollore e togliete subito dal fuoco.
    Fate raffreddare a temperatura ambiente.
    Tagliate le melanzane a fette alte due centimetri, mettetele su uno scolapasta e cospargetele di sale.
    Lasciatele macerare affinchè che perdano la loro acqua per mezz'ora poi asciugatele.
    Scaldate due cucchiai di olio in una padella e friggete le fette di melanzana da entrambe le parti. Fatele sgocciolare su carta assorbente e servitele con la salsa a parte.

    Pesche sciroppate

    INGREDIENTI
    • pesche
    • zucchero
    • succo di limone
    Preparazione
    Scegliete delle pesche mature ma ancora ben sode ed immergetele brevemente nell'acqua bollente; quindi spellatele Tagliatele in quarti, liberatele dal nocciolo e tuffatele in acqua acidula con succo di limone.
    Scolatele e pesatele, mettetele in una casseruola aggiungendo per ogni kg di polpa un litro d'acqua, 50 ml di succo di limone e 100 g di zucchero.
    Portate a ebollizione e lasciate sul fuoco per 5 minuti, mescolando.
    Scolate le pesche lasciando sul fuoco lo sciroppo fino a ridurlo a circa la metà.
    Disponete in vasi di vetro le pesche raffreddate e per coprite completamente le pesche con lo sciroppo.
    Chiudete ermeticamente i vasi.
    Fate bollire i vasi ricoperti d'acqua rispettando questi tempi di bollitura dei vasetti:
    se mettete nella pentola 250 ml di acqua per 20 minuti
    * 500 ml di acqua per35 minuti
    * 1 l di acqua per 40 minuti
    * 1, 5 l di acqua per 45 minuti

    Marmellata di ananas

    INGREDIENTI
    • 1 kg di ananas pulito
    • 700 g di zucchero
    • 1 stecca di cannella
    • noce moscata
    • rum
    Preparazione

    Pulite ben l'ananas e ricavate un kg di polpa pulita.
    Tritate finemente l'ananas e mettetelo in una pentola, aggiungete 200 ml di acqua e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo mescolando spesso.
    Aggiungete lo zucchero, e mettete anche una stecca di cannella e una grattata di noce moscata. Continuate la cottura sempre mescolando spesso.
    A cottura ultimata, eliminate la cannella e aggiungete un bicchierino di rum.
    Versate la marmellata in vasetti di vetro asciutti e puliti.
    Chiudete bene i barattoli e conservateli al buio.

    Salsa di cioccolato

    INGREDIENTI
    • 100 ml di panna
    • 250 g di cioccolato fondente
    Preparazione

    Tagliate e pezzettini il cioccolato e mettetelo in una pentola.
    Appoggiate la pentola con il cioccolato sopra una pentola più grande piena per tre quarti d'acqua e portate a bollore a fuoco moderato.
    Con un cucchiaio di legno mescolate il cioccolato fino a ridurlo a una crema.
    Aggiungete a poco a poco la panna e togliete dal fuoco non appena comincia a bollire.
    Questa salsa calda può essere versata sui dolci al cucchiaio, su gelato etc...

    Gelato di ricotta

    INGREDIENTI
    • 450 g di ricotta
    • 3 uova
    • 125 g di zucchero
    • 70 ml di brandy
    • salsa di cioccolato (vedi ricetta)
    Preparazione

    Mettere i tuorli d'uovo in una terrina e montarli insieme allo zucchero, il brandy e la ricotta precedentemente setacciata.
    Sistemate il composto in uno stampo foderato di alluminio.
    Mettete in freezer per circa 2 ore.
    Servire il gelato tagliato a fette con salsa di cioccolato calda.

    RICETTE PER L' INSALATA

    Qui trovate alcune ricette per preparare ottime insalate.

    INDICE

    RICETTE PIATTI FREDDI


    Ecco alcune ricette per preparare dei buonissimi piatti freddi

     INDICE

    PRIMI PIATTI

    Farfalle alla caprese
    Insalata di pasta
    Insalata di pasta al tonno
    Insalata di orzo bicolore
    Insalata di tortellini
    Minestrone estivo
    Orecchiette estive
    Pasta al tonno e peperoni
    Pasta fredda
    Pasta fredda al salmone
    Pasta ai ricci di mare
    INSALATE DI RISO ( tante ricette) 

    SECONDI PIATTI

    Aspic di tacchino
    Carpaccio alle mandorle
    Carpaccio al parmigiano
    Carpaccio di bresaola
    Gelato salato
    Insalata di aragosta
    Insalata di baccalà
    Insalata di calamari
    Insalata di carne
    Insalata di carne cruda
    Involtini di carpaccio
    Insalata di coniglio
    Insalata di pollo
    Insalata di mare
    Patate fredde
    Pizza di patate
    Polipi in insalata
    Polpettone freddo
    Polpo in insalata di patate
    Roast beef in carpaccio
    Salmone in carpaccio
    Salmone in insalata
    Tacchino tonnato
    Uova ripiene
    Vitello tonnato
    Insalate

    DOLCI
    Bavarese all'arancia
    Bavarese alle pere
    Bavarese profumata
    Bonbon di ricotta
    Bounty
    Cannoli alla ricotta
    Cannoli siciliani
    Cannoncini
    Charlotte all'ananas
    Charlotte all'arancia
    Charlotte di mele
    Pasticcini diplomatici
    Mattonella al cioccolato
    Salame di cioccolato
    Salame turco
    Sorbetto alle fragole
    Sorbetto al limone
    Torta al mascarpone
    Torta con crema chantilly
    Tortadi ananas
    Torta diplomatica
    Torta fredda al cioccolato
    Torta fredda al limone
    Torta fredda allo yogurt-
    Torta primavera
    Torta sacher
    TortaSaint Honorè
    Gelati e ghiaccioli
    Creme, budini e mousse
    Semifreddi
    ...e tante altre ricette cliccando  qui
    Iscriviti a: Post (Atom)