- 1 aragosta
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 200 ml di vino bianco
- 50 g di burro
- brandy
- 200 g di panna
- 2 tuorli d'uovo
- 3 arance
- sale
- pepe
Versate in una grande pentola, quattro litri di acqua, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla, l'alloro, il sale e il vino, mettete sul fuoco e portate a ebollzione.
Nel frattempo lavate l'aragosta, e immergetela nella pentola con l' acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa.
Lasciatela raffreddare, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un'incisione dalla parte del ventre.
Tagliate la polpa a fette.
Mettete in un tegame il burro, fatelo fondere a fuoco lento e mettetevi le fette di aragosta, spolverizzateli con un po' di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli d'uovo sbattuti e il succo di 2 arance e fate cuocere un po' fino a fare restringere il sughetto.
Sistemate l'aragosta sul piatto da portata, irroratela con il sughetto, decoratela con l'arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.
