- 20 gamberi
- 1 cipolla
- 1/2 carota
- 1/2 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- timo
- 2 cucchiai di Cognac
- 200 ml di vino bianco secco
- 600 ml di fumetto di pesce ( vedi ricetta)
- 50 g di mollica di pane
- 70 ml di panna
- burro
- sale
- pepe
Preparare il fumetto di pesce seguendo la ricetta e tenerlo da parte.
Preparare un battuto con cipolla, carota timo alloro, metterlo in una pentola con una noce di burro e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso.
Versare il cognac ed il vino, alzare la fiamma e mettere i gamberi.
Aggiungere il sale ed il pepe poi abbassare al minimo la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa.
Spegnere e lasciar freddare poi estrarre i gamberi, sgusciarli, tagliarli in tre pezzi e mettere la polpa da parte.
Pestare insieme i gusci e tutti gli scarti dei gamberi fino ad ottenere una pasta morbida.
Mettere il tutto nella pentola col sugo di cottura, versarvi anche il fumetto di pesce e lasciare bollire per alcuni minuti, poi passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate tutto al setaccio.
Rimettere il tutto nella pentola, aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare a bollore per 3 minuti.
Servire subito.
