Risotto con la salsiccia

INGREDIENTI
  • 350 g di riso
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 300 g di salsiccia
  • 3 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1 l di brodo
  • parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva
  • sale
Preparazione

In una pentole, fate imbiondire con l'olio la cipolla il sedano e la carota tritati finemente.
Sbriciolate sopra la salsiccia e fatela rosolare.
A questo punto mettete il riso aggiungendo la salsa di pomodoro diluita in un mestolo di brodo e mescolando portate a cottura il riso aggiungendo altro brodo.
Quando e' pronto aggiungete il burro e il formaggio grattuggiato.
Lasciate riposare per alcuni minuti e quindi servite in tavola a caldo.

Risotto ai gamberi

INGREDIENTI
  • 300 g di riso
  • 500 di gamberi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio d'oliva
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 20 g di burro
  • 1,25 litri di brodo di pesce
Preparazione

Sgusciate i gamberi, preparate il brodo.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere con olio e aglio, eliminate l'aglio, aggiungete il riso e fate tostare per 2 minuti poi bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i gamberi e un mestolo di brodo di pesce quindi lasciare cuocere il risotto mescolando e aggiungendo il brodo, via via che quello precedente si asciuga.
Continuate la cottura per circa 20 minuti.
Quando il risotto è cotto, mantecate con il burro e il parmigano popi unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e servite.

Coniglio alle mandorle

INGREDIENTI
  • 1 coniglio
  • vino bianco
  • rosmarino
  • alloro
  • salvia
  • 2 cipolle
  • olio d'oliva
  • 50 g di mandorle spellate
  • 1 limone (succo)
  • 1 cucchiaio capperi
  • 50 g di uvetta sultanina
  • 1 cucchiaio di pinoli sgusciati
  • 2 filetti d''acciughe
  • sale
Preparazione

Tagliere a pezzi il coniglio e metterlo in una ciotola ricoprendolo di vino, aggiungere alloro, salvia, rosmarino e lasciare a marinare per 3 ore.
Togliere i pezzi coniglio dalla marinata e metterli in una teglia antiaderente cuocere in forno medio con olio e cipolla tagliata grossolanamente.
Tostare le mandorle, tritarle e unirle a succo di limone, capperi, uvetta, pinoli e filetti d'acciuga stemperati. Servire il coniglio tiepido con la salsa preparata.

RICETTE E MENU' GIORNALIERI PER IL MESE DI MARZO

A marzo la natura ci offre:

Broccoli, cardi, funghi, lattuga, patate, piselli, ravanelli, radicchio, rucola, sedano, spinaci, songino.Arance, banane, limoni, , mandarini, mele, pere.

9 marzo: PRIMO: bavette all'astice SECONDO: uova alla besciamella
DOLCE: tartufini DA PROVARE: patate duchessa

13 marzo: PRIMO: ravioli di pesce SECONDO: Hamburger di maiale
DOLCE: chifelini DA PROVARE: cocche toscane


17 marzo: PRIMO: gnocchi saporiti SECONDO: agnello al limone
DOLCE: pancakes DA PROVARE: torta alle olive

24 marzo: PRIMO: gnocchi al pesto SECONDO: agnello arrosto
DOLCE: crostatine bianche DA PROVARE: tramezzini di patate

25 marzo: PRIMO: riso ai carciofi SECONDO: tacchino allo speck
DOLCE: tiramisù allo yogurt DA PROVARE: pitoni

29 marzo: PRIMO: risotto alla milanese SECONDO: alici ripiene
DOLCE: profiteroles DA PROVARE: insalata russa

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