Per la pasta
- 400 g di farina
- 4 uova
- sale
- 500 g di spinaci
- 30 g di burro
- 1 cipolla
- 400 g di carne vitello tritata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale
- pepe
- sugo di pomodoro (vedi ricetta)
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Mondare gli spinaci e cuocerli in acqua bollente per 15 minuti quindi strizzarli, metterli in una terrina e tritarli.
Nel frattempo mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete un po' di sale, rompetevi nel centro le uova e cominciate ad impastare aggiungendo un po' di acqua tiepida; quindi lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Mettete la pasta a riposare, coperta da un panno umido, per 30 minuti.
Fate fondere il burro in un tegame, aggiungere sbucciate la cipolla tritata finemente lasciandola colorire; aggiungete quindi la carne tritata e fatela rosolare a fiamma per 5 minuti, mescolandola di continuo.
Togliete dal fuoco, mettete il composto nella terrina con gli spinaci, aggiungete il parmigiano il 1 uovo, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Mescolate bene tutti gli ingredienti amalgamando il composto.
Stendete la pasta con il matterello o con la macchina per la pasta in strisce larghe 10 cm.
Adagiate sulle strisce distanziati tra loro, dei mucchietti di composto e ripiegate poi premete con la punta delle dita intorno al ripieno.
Con la rotella dentata ritagliate dei ravioli rettangolari.
Ponete al fuoco, in una pentola, l'acqua per cuocere la pasta; unite un po' di sale e portate ad ebollizione.
Mettetevi i ravioli, lasciandoli cuocere per circa 20 minuti, quindi scolateli con il mestolo forato.
Disponeteli su un piatto da portata e serviteli conditi con il sugo di pomodoro, che avrete preparato prima.
Condite con il parmigiano e servite.
