Ravioli di mandorle









SARDEGNA


INGREDIENTI
  • 350 g di farina
  • 30 g di strutto
  • 300 g di mandorle sgusciate
  • 400 g di zucchero
  • 3 uova
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchierino di acquavite
  • 1 cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio
  • 1 cucchiaio di maraschino
  • la buccia grattugiata di un limone
  • sale
  • miele o zucchero a velo per guarnire
Preparazione
Impastate la farina con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, aggiungete le uova, lavorate bene l’impasto, unite poco alla volta lo strutto, l’acquavite e il vino, amalgamate bene fino ad ottenere una pasta morbida.
Raccogliete la pasta a forma di palla, copritela con un panno e fatela riposare, in luogo fresco, per 30 minuti.
Preparate il ripieno così: fate bollire 300 g di zucchero con l’acqua di fiori d’arancio, il maraschino e la buccia grattugiata del limone.
Fate addensare sul fuoco, mescolando bene fino a quando il liquido non sarà evaporato.
Pelate le mandorle, tritatele, amalgamatele con lo sciroppo ottenuto e lasciate raffreddare.
Prendete la pasta dividetela in due parti uguali e stendetele con il matterello fino ad ottenere 2 sfoglie sottili. S
u una sfoglia, disporre a distanza regolare un po' di ripieno, ricoprire con l'altra sfoglia e ritagliare con il taglia pasta in ravioli quadrati con lato di 6 cm. Friggete i ravioli, nell’olio caldo e, una volta dorati scolateli su della carta assorbente da cucina e cospargete subito con del miele o con lo zucchero a velo.