INGREDIENTI
- 1 unica fetta di manzo del peso di 500 g
- 1/2 bicchiere d'aceto
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe
- 150 g di prosciutto cotto
- 2 salsicce
- 3 uova
- 50 g di olive verdi
- olio
- 1 cipolla
- 2 foglie di alloro
- 40 g di concentrato di pomodoro
Stendere bene la fetta di carne, battendola sul piano di lavoro, sistemarla, poi su un piatto piano e irrorarla con un miscuglio di aceto, pepe, aglio tritato.
Lasciarla marinare per circa mezz'ora, quindi estrarla dalla marinata, farla sgocciolare per qualche istante e allargarla sul piano di lavoro.
Adagiare sulla carne il prosciutto affettato e la polpa delle salsicce sbriciolata.
Rassodare le uova, sgusciarle e disporle intere in fila, al centro della fetta, collocare ai due lati delle uova le olive affettate, quindi, sollevandola da un lembo, arrotolare la fetta sulle uova, formando un lungo rotolo.
Legare il rotolo con uno spago da cucina e rosolarlo in un tegame ovale, nell'olio bollente.
Rigirare il rotolo da tutti i lati, aggiungere nell'olio anche la cipolla e l'aglio tritati.
Lasciare che soffriggano, unire anche il concentrato di pomodoro diluito in 2 bicchieri d'acqua, le foglie d'alloro, la marinata e un pizzico di sale.
Lasciare che il liquido giunga a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire il recipiente e proseguire la cottura per 90 minuti.
Appena cotto estrarre il rotolo dal sugo, poggiarlo sul piano di lavoro, slegarlo e affettarlo. Disporre le fette nel piatto da portata e servirle calde, con il fondo di cottura.
