Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
- 350 g di broccoletti
- 300 g di zucchine
- 200 g di prosciutto cotto
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- olio d'oliva
- noce moscata
- sale
- pepe
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete le uova e il sale e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Passate al mixer le zucchine mondate e affettate e il prosciutto tagliato a dadini.
Versate il composto ottenuto in una terrina e amalgamatelo con 100 g di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Tirate la pasta in sfoglie sottili, ricavate dei dischetti del diametro di 4 cm e farciteli con un po' di ripieno infine chiudeteli piegandoli a mezzaluna.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata poi scolateli e teneteli in caldo.
Mondate e lessate i broccoletti poi scolateli bene.
Rosolate in una padella con 6 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio tritato, unite i broccoletti lessati, fateli insaporire bene quindi aggiungete i ravioli già lessati e saltateli a fuoco vivo per farle insaporire cospargendole con il parmigiano grattugiato rimasto.
Servite caldi.
