Ricette e menù giornalieri per il mese di gennaio

A gennaio la natura ci offre:

Broccoli, cardi, catalogna, cavolfiori, cavoli, cavolini di bruxel, cime di rapa, funghi, indivia, patate, radicchio, rape, spinaci, songino.
Ananas, arance, avocodo, banane, kaki, kiwi, mandaranci, mandarini, mango, mele, pere, pompelmi.

MENU' GIORNO PER GIORNO

1 gennaio: PRIMO: Menù speciale per il pranzo di Capodanno

2 gennaio: PRIMO: spaghetti alla norcina SECONDO: zampone di mare

DOLCE: panettone fritto DA PROVARE: pizza con rucola e parmigiano

3 gennaio: PRIMO: cannelloni con radicchio e gorgonzola SECONDO: ossobuco alla milanese

DOLCE: tortine al pompelmo DA PROVARE: brodo con passatelli

14 gennaio: PRIMO: riso al nero di seppia SECONDO: falsomagro

DOLCE: charlotte all'ananas DA PROVARE: focaccia ripiena

15 gennaio: PRIMO: tagliolini al radicchio SECONDO: triglie all'arancia

DOLCE: ravioli dolci DA PROVARE: patate sabbiose


DOLCE: budino alle uova DA PROVARE: focaccia agli spinaci

26 gennaio: PRIMO: reginette agli scampi SECONDO: uova agli spinaci

DOLCE: crescionda DA PROVARE: polenta ai pomodori

Tortiglioni con salsiccia e pancetta

Ricetta di Mario Provenzano

Sono un po’ pesanti, come già vedrete dagli ingredienti, ma in una fredda giornata di metà dicembre vanno benissimo e, come tutte le cose non proprio ipocaloriche, sono molto gustosi. Ricordano un po’ la carbonara ma più ricca.

Ingredienti x 4 persone:

  • pasta cor...ta a scelta (vedete voi per la quantità)
  • 150 gr di pancetta dolce o affumicata a cubetti
  • 2 salsicce
  • 200 gr (scarsi) di panna da cucina
  • 2 uova
  • sale

Preparazione
Cuocere la pasta al dente. Nel frattempo rosolare la pancetta e la salsiccia spellata e ridotta a pezzetti in un filo di acqua (o olio, se preferite – io ho usato la pentola antiaderente, ho prima dato una scottata senza niente e poi ho aggiunto un paio di cucchiai di acqua). Sbattere le uova con una presa di sale e mescolarle alla panna. Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento, unire il composto con le uova e mescolare bene per un paio di minuti.

Risotto ai finocchi

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI per 4
  • 250 g Riso
  • 100 g Pancetta o prosciutto crudo in una fetta sola
  • 1/2 scalogno o porro
  • 1 finocchio
  • 1lt brodo vegetale (preferisco mettere il dado sbriciolato direttamente nel tegame)
  • Un bicchiere di panna
  • Formaggio grattugiato (facoltativo)
  • Olio
  • Sale qb (facoltativo)

Preparazione

Pulite lo scalogno o il porro togliendo la parte esterna e mettetelo nel mixer insieme alla pancetta/prosciutto, tritatelo, (io ne ho fatto una specie di mousse), pulite anche il finocchio togliendo sempre le foglie più esterne, utilizzando solo il cuore, tagliatelo finemente e poi con la mezzaluna o un coltello tritatelo grossolanamente, se i baffetti sono belli da vedere teneteli da parte per guarnire, mettere il trito scalogno/pancetta in una pentola con poco olio e fate soffriggere, rosolatelo e quando pronto unite il finocchio con un pochino di brodo, fate cuocere leggermente e unite anche il riso, tostatelo e poco alla volta unite il brodo mescolando di tanto in tanto a fuoco medio basso, facendo attenzione che non si attacchi al fondo, ma potrebbe essere comunque piacevole per i bimbi servire loro le croste così formate, quando pronto incorporate la panna e mescolate dolcemente..potete servire direttamente nei piatti o su uno di portata ricordatevi di mettere i baffetti del finocchio che avete tenuto da parte…

Se vuoi gustare le altre ricette del cuoco Giancarlo clicca qui

Coniglio allo spumante

INGREDIENTI
  • 1 kg di coniglio a pezzi
  • 50 g burro
  • 1 spicchio aglio
  • 300 ml di vino spumante secco
  • rosmarino
  • 1 foglia alloro
  • olio d'oliva
  • sale
Preparazione

Sciacquare ed asciugare i pezzi di coniglio.
In una pentola, soffriggere l'aglio, il rosmarino e l'alloro con un cucchiaio di olio e il burro. Aggiungere il coniglio e farlo insaporire e rosolare rigirandolo spesso.
Condirlo con il sale, bagnarlo con lo spumante e cuocerlo a fuoco lento per circa 1 ora.
Servire caldo

Risotto alla provola

INGREDIENTI
  • 350 g riso
  • 80 g burro
  • 1 litro brodo
  • 1 scalogno
  • 120 mldi vino bianco
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 100 g provola affumicata
  • parmigiano grattugiato
  • sale

Preparazione

Tritate lo scalogno e lasciatelo appassire in una pentola con metà del burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, bagnate con il vino e fate evaporare poi versate il brodo bollente, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa.

Quando il riso è cotto, toglitelo dal fuoco e aggiungete il resto del burro, il prezzemolo tritato, il parmigiano, la provola a dadini, mescolate bene il tutto e servitelo subito.

Sformatini di verdura

Ricetta di Barbara

INGREDIENTI
  • 1/2 lt di panna fresca
  • 1/2 lt di latte
  • sale
  • 7 uova
  • 100 gr di fontina
  • purea di verdura(io uso gli asparagi surgelati 500 gr)
  • 30 gr di farina
  • olio
Preparazione

Metti a bollire panna e latte con un po' di sale, quando bolle togli dal fuoco e unisci la farina sciolta in un po' di olio, la fontina tagliata a piccoli dadini, la fai sciogliere e poi unisci 1 uovo alla volta mescolando bene, in ultimo unisci la purea di verdura.
Imburri degli stampini da budino e metti in forno a bagnomaria a 220° x 40 minuti.
A parte fai una salsa con panna e parmigiano da spargere sopra agli sformati quando li servi! Buonissima!!!!!!!!!

Tiramisù alla ricotta

RICETTA DI MARIO PROVENZANO

Ingredienti per 8 persone
  • 500 gr. di ricotta magra
  • 300 gr. di yogurt greco
  • 200 gr. di pan di Spagna pronto
  • un baccello di vaniglia
  • 80 gr. di zucchero a velo
  • 10 gr. di cacao amaro in polvere
  • 8 chicchi di caffè rivestiti di cioccolato
  • un pizzico di cannella in polvere
  • 1,5 dl di caffè
Preparazione

Versate il caffè in un piatto fondo, diluitelo con un dl di acqua fredda, unite la cannella e mescolate. Tagliate il pan di Spagna in 2 rettangoli di 18×22 cm, spruzzatene abbondantemente uno con il caffè preparato e disponetelo sul fondo di una pirofila che abbia le stesse dimensioni del pan di Spagna.

2 Incidete a metà con un coltellino il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semini; riuniteli in una terrina insieme con la ricotta e lo zucchero a velo e mescolate gli ingredienti fino a ottenere una crema soffice e lucida. Unite lo yogurt, mescolate e versate metà della crema sullo strato di pan di Spagna.

Ripetete gli strati, spolverizzate il tiramisù con il cacao fatto scendere da un colino a maglie molto fitte, tritate grossolanamente i chicchi di caffè e distribuiteli sul dolce. Coprite la pirofila con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare il dolce in frigo per almeno 6 ore prima di servire

Tiramisù alla frutta

Ricetta di MARIO PROVENZANO

INGREDIENTI

  • un disco di pan di Spagna
  • 300 g di panna da montare
  • 250 g di latte
  • 120 g di Maraschino
  • 75 g di zucchero
  • 20 g di farina
  • 2 tuorli
  • un kiwi
  • una banana
  • un cestino di lamponi
  • un cestino di fragole
  • un limone
  • vanillina

Preparazione
Mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero. ...Stemperate il tutto con il latte tiepido. Cuocete per 5 minuti a calore moderato. Aggiungete la vanillina e lasciate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna a fette di circa un centimetro di spessore e inzuppatele con misto di Maraschino e altrettanta acqua fredda. Con il kiwi e la banana preparate una macedonia e condite con il succo di limone. Con metà del pan di Spagna rivestite il fondo di una pirofila rettangolare. Montate la panna e mescolatela alla crema pasticcera fredda. Preparate il tiramisù a strati con il pan di Spagna, la frutta e la crema, terminando con la frutta. Mettete in frigo per 3 ore e servite.

Riso alla pancetta

INGREDIENTI
  • 350 g di riso
  • 120 g di pancetta a dadini
  • 20 g di burro
  • 1 l di brodo
  • 120 ml di vino bianco
  • 1 cipolla piccola
  • parmigiano grattugiato
  • sale
Preparazione

Mettere in una pentola il burro, la cipolla tritata e la pancetta, porre su fuoco basso, e far rosolare bene.
Unire il riso, lasciarlo appena tostare, aggiungere il vino e, mescolare fino a quando evapora.
Lasciare cuocere il riso unendo quindi poco per volta il brodo caldo e mescolando molto spesso.
Aggiungere un po' di sale se occorre.
A fine cottura, mantecare con abbondante parmigiano e servire caldo.

Pasta con zucca e ricotta

Ricetta del cuoco Giancarlo

INGREDIENTI

  • 250g di zucca tagliata a dadini
  • un po’ di porro
  • un brick di panna
  • noce moscata
  • ricotta 100g
  • pinoli
  • 250 g di pasta
Preparazione

Tagli i porri, e li fai rosolare nel burro, aggiungi la zucca, tre quattro cucchiai di acqua bollente, copri e lasci cuocere per 25 minuti a fuoco basso.
Intanto cuoci la pasta.
Quando la zucca è quasi pronta aggiungi la panna e fai addensare, aggiungi la ricotta, la pasta e aggiungi anche i pinoli che hai fatto tostare in precedenza...servi et voilà

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Riso agli spinaci

INGREDIENTI
  • 1 kg di spianci
  • 300 g di riso
  • 100 g di burro
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1,5 l di brodo
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • pepe
Preparazione

Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente fino a togliere tutta la terra dalle foglie, poi lessateli con pochissima acqua.
Scolate, strizzate e poi tritate gli spinaci con la mezzaluna.
Fateli rosolare in una pentola con una noce di burro e uno spicchio d'aglio.
Quando gli spinaci sono ben insaporiti unite il riso, mescolate e poi aggiungete il brodo bollente.
Fate cuocere il riso a fuoco basso e a pentola scoperta, per circa 20 minuti.
Aggiungete ancora acqua calda o brodo se la minestra tende ad essere troppo densa.
Assaggiate per regolare il sale e aggiungete un pizzico di pepe.
Spegnete il fuoco con il riso al dente, unite il parmigiano ed il restante burro.
Servite caldo

Riso al brandy

INGREDIENTI
  • 350 g di riso
  • 350 g di passata di pomodoro
  • 50 g di burro
  • 1 porro
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 bicchierino di brandy
  • sale
  • pepe
Preparazione

Far appassire in una pentola con il burro e l'olio il porro tritato; aggiungere poi la passata di pomodoro, salare, pepare, cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti e, alla fine versare il brandy e fare evaporare.
Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con il sugo preparato e servire.

Salsa di peperoni

INGREDIENTI

  • 500 g di pomodori maturi
  • 500 g di peperoni rossi e gialli
  • 1 spicchio di aglio
  • olio di oliva
  • aceto balsamico
  • zucchero
  • sale
  • pepe

    • preparazione

    Lavare, asciugare e tagliare a pezzettini i peperoni e i pomodori poi metterli in una padella con 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio intero.
    Condire con sale e pepe e far cuocere le verdure per 20 minuti circa a fuoco basso.
    prima di spegnere il fuoco,     spruzzarli con un cucchiaio di aceto balsamico, unire un cucchiaino di zucchero e continuare la cottura per qualche istante.
    Passa al mixer le verdure con 2 cucchiai di olio fino a ottenere una crema densa.

    Focaccia di Santa Lucia

    INGREDIENTI

    • 250 g di farina 0
    • 250 g di patate
    • 1 uovo
    • 100 ml di olio extravergine di oliva
    • 25 g di lievito di birra
    • pomodorini
    • sale
    • origano

    Preparazione
    Lessare le patate, spellarle e schiacciarle.

    Versare su un piano da lavoro la farina facendo la fonte, aggiungere le patate schiacciate, l’uovo, il lievito sciolto in un po' di acqua, l'olio e il sale.

    Impastare bene il tutto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

    Far lievitare l’impasto per un’ora.

    Stendere la pasta in una teglia precedentemente unta di olio e condirla con pomodorini ed origano.

    Condire con un filo di olio, infornare a 200° e lasciar cuocere per 40 minuti circa.

    Pasta con panna e prosciutto

    INGREDIENTI:
    COME SI FA
    Riempire per metà una padella con acqua e mettere il prosciutto tagliato a pezzettini e un po' di sale, coprire e lasciare cuocere per pochi minuti.
    Quando l'acqua si è completamente assorbita, mettere olio e aromi e lasciare insaporire il prosciutto.
    Cuocere gli spaghetti come d'abitudine, scolarli e gettarli nella padella con ii prosciutto.
    Mescolate bene il tutto, versatevi la panna da cucina in quantità proporzionata agli spaghetti, aggiungere ancora aromi e olio e mescolare bene.
    Quando è tutto ben amalgamato mettere un manciata di parmigiano e rigirare bene.
    Mettete nei piatti e servite caldi.

    Tortino gallese

    INGREDIENTI
    • 6 fette di pane casereccio
    • 120 g di burro
    • 350 g di fontina
    • 150 ml di birra chiara
    • 250 g di besciamella (clicca per la ricetta)
    • 2 tuorli d'uovo
    • 1 cucchiaino di senape
    • sale
    • pepe
    Preparazione

    Rosaolare le fette di pane nel burro, sistemarle in una pirofila e irrorarle con la metà della birra.
    preparare la besciamella seguendo la ricetta e, a cottura ultimata aggiungete nella pentola il formaggio tagliato a dadini, il resto della birra, i tuorli d'uovo e la senape poi amalgamate bene il tutto.
    Versate il composto ottenuto sulle fette di pane e fate gratinare per qualche minuto in forno caldo.
    Servite subito.

    Brasato di maiale alla tedesca

    INGREDIENTI
    • 1 kg di lombo di maiale
    • 40 g di burro
    • 1 cucchiaio di olio
    • 2 cipolle
    • 500 ml di birra chiara
    • sale
    • pepe
    Preparazione

    Mettete l'olio e il burro in una pentola e fatevi soffriggere le cipolla tritata, poi unite la carne e fatela rosolare da tutte le parti, salate e pepate.
    Irroratela con la birra e cuocetela per circa 2 ore a fuoco lento e a tegame coperto.
    A cottura ultimata, mettete la carne su un piatto da portata, tagliatela a fette, cospargetela con il sughetto di cottura e servite subito.
    Ottima con un contorno di patate al forno.

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