Crostata meringata

INGREDIENTI

per la pasta frolla
  • 300 g di farina
  • 200 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 3 tuorli d'uovo
  • sale
per la crema
  • 120 g di zucchero
  • 3 cucchiaini di fecola di patate
  • 2 tuorli d'uovo
  • 3 limoni

per la meringa
  • 4 albumi
  • 120 g di zucchero al velo
Preparazione

In una terrina impastate con le mani la farina, il burro, lo zucchero, il sale e i tuorli, formate una palla di pasta, rivestitela di pellicola trasparente emettetela in frigorifero per 30 minuti.
Preparate la crema così: in una pentola mettete lo zucchero con la fecola, i tuorli, il succo di 3 limoni e la scorza grattugiata di 2 limoni.
Mettete su fiamma bassa, mescolando, cuocete 2 minuti circa da quando comincia bollire.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Togliete la pasta frolla dal frigo, stendetela e foderateci uno stampo imburrato e infarinato.
Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta forno e mettete su di essa un pugno di fagioli secchi.
Cuocetela in forno preriscaldato per 30 minuti circa, quindi eliminate carta e fagioli e fatela raffreddare.
Spalmate sulla crostata la crema al limone.
Montate a neve 4 albumi, poi incorporatevi a pioggia, poco alla volta, lo zucchero a velo.
Con un cucchiaio distribuite la meringa sulla crostata.
Mettete la crostata in forno, dopo aver acceso il grill e togliete quando la meringa si sarà rassodata e apparirà colorita.