Lepre all'arrabbiata

INGREDIENTI
  • 1 lepre
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio d' aglio
  • 120 ml di aceto balsamico
  • 1 litro di vino rosso
  • 2 foglie di alloro
  • 50 g di strutto
  • 120 ml di olio d'oliva
  • sale
Preparazione

tagliare a pezzetti la lepre e metterla in una recipiente, aggiungere tutto il vino, l' aceto, il sedano, la cipolla a pezzi, la carota a rotelle, l' aglio schiacciato, le foglie di alloro e il peperoncino.
Lasciare in infusione per circa 12 ore poi versare tutto in una pentola, aggiungere lo strutto e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora.
A cottura ultimata mettere la carne su di un piatto da portata.
Frullare tutto ciò che è rimasto nella pentola e condire con la crema ottenuta la lepre.