Cannelloni con radicchio e gorgonzola

INGREDIENTI

per l'impasto
  • 400 g di farina
  • 4 cucchiaiate di parmigiano
  • 4 uova
  • sale
  • pepe
per la farcitura
  • 600 g di radicchio trevisano
  • 250 g di gorgonzola
  • 1 cipolla
  • olio di oliva
  • besciamella (vedi ricetta)
Preparazione

Versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana, incorporate le uova, il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Preparate la besciamella:seguendo la ricetta.
Lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline, affettatelo finemente la cipolla poi mettete il tutto in una padella e fateli rosolare in 4 cucchiai di olio, insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Tirate la sfoglia sottilissima con il matterello e ritagliate dei rettangoli 10X12 cm scottateli in abbondante acqua bollente salata e posateli su un tovagliolo.
In una terrina mettete il radicchio, i 2/3 della besciamella e amalgamate bene poi aggiungetevi il gorgonzola a dadini.
Distribuite su ogni rettangolo di pasta un po' di composto, arrotolate i cannelloni e adagiateli in una pirofila imburrata.
Cospargete il tutto con la besciamella rimasta, con il parmigiano e fiocchetti di burro.
Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti.