- 4 calamari grossi
- 200 g di scampetti
- prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di pangrattato
- sale
- pepe
- limone
- sale
- olio
Pulire i calamari togliendo loro gli occhi, la bocca e la vescichetta dell’inchiostro, lasciare intere le sacche e lavarli.
Mettere in una terrina gli scampi sgusciati a crudo, un mazzetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati, un cucchiaio di pane grattugiato, qualche goccia di succo di limone sale e pepe.
Mescolare questi ingredienti e con il composto riempire le sacchette dei calamari chiudendone l’apertura con degli stecchini.
Mettere in un tegame 3 cucchiai d'olio, adagiarvi i calamari e far soffriggere a fuoco basso per pochi minuti, versare il vino le lasciarlo evaporare, bagnare con un bicchiere d'acqua, condire con un po' di sale e cuocere a fuoco lento fino a che l’acqua sarà evaporata.
A cottura ultimata, metterli su un piatto da portata, condire con il loro sughetto di cottura, un filo d' olio e qualche goccia di succo di limone, un po' di prezzemolo tritato e servire.