Coppette di panettone

INGREDIENTI per 6
  • 6 fette di panettone spesse
  • 3 tazzine di caffè
  • 300 ml di panna fresca
  • 1 e 1/2 cucchiai di zucchero a velo
  • 100 ml di liquore al caffè
  • 3 cucchiaini di zucchero semolato
  • chicchi di caffè
Preparazione

Tagliare a cubetti le fette di panettone e suddividerle in parti uguali in 6 ciotole.
Mettere il caffè in una ciotola e allungarlo con 150 ml d'acqua, aggiungere il liquore e lo zucchero semolato mescolando bene il tutto fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
Versare il liquido ottenuto nelle coppette con il panettone in modo che venga inzuppato.
Montare la panna con lo zucchero a velo poi metterla in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella.
Decorare la superficie delle coppe con abbondante panna montata e decorare con i chicchi di caffè.
Conservare in frigorfero e servire freddo.

Gnocchi allo zampone

INGREDIENTI
  • 1,5 kg di patate
  • 350 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 500 g di zampone cotto
  • 600 g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo id prezzemolo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
preparazione

Mettere le patate con la buccia in una pentola coperte di acqua e lessarle fino a quando risultano morbide poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle ancora calde riducendole in purea.
Mettere le patate su un piano da lavoro, fare la fonte, aggiungere l'uovo e la farina, impastare il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Staccare pezzi di impasto, stirarli con le mani fino ad ottenere dei cilindretti grossi come un dito, tagliarli a pezzetti di 3 cm, passarli sui rebbi di una forchetta e porli su una tovaglia infarinata.
Togliere la cotenna allo zampone e tagliarlo a pezzettini.
Tritare finemente la cipolla, metytyerla in una pentola con 4 cucchiai d'olio e farla soffriggere poi unire la passara e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso poi aggiungere i pezzettini di zampone, il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe e lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti.
Cuocere gli gnocchi, in acqua bollente salata, scolarli quando affiorano e metterli in una zuppiera poi condirli con il sugo allo zampone e con il parmigiano.
Mescolare bene e servire.

Dolci di capodanno


Crostata ai datteri

INGREDIENTI
  • 400 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 200 g di burro
  • 3 tuorli d'uovo
  • 250 g di datteri
  • 50 g di mandorle sgusciate e spellate
  • 100 g di confettura di pesche o albicocche
  • cannella in polvere
  • zucchero a velo
  • sale
Preparazione
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettere la farina sul piano da lavoro, fare la fonte, aggiungere il burro morbido e cominciare a lavorare con la punta delle dita pioi unire lo zucchero, i tuorli, un pizzico di sale, lavorare bene il tutto e formare un panetto.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per mezz'ora.
Denocciolare i datteri e tritali finemente, tritare anche le mandorle e mettere il tutto in una terrina mescolando bene.
Dividere la pasta in due parti una un po' poi grande dell'altra e stenderla con il mattarello ottenendo due dischi.
Mettere il disco più grande in una teglia di 24 cm di diametro rivestita di carta da forno ricoprendo anche i lati.
Spalmare su tutta la superficie la confettura e adagiare sopra il composto di datteri e mandorle poi ricoprire con il disco di pasta più piccolo e sigillare bene il contorno.
Cuocere la crostata in forno caldo a 180° per 30 minuti poi sfornarla, farla raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Scaloppine allo zafferano

INGREDIENTI
  • 400 g di filetto di maiale a fettine sottili
  • 1 bustina di zafferano
  • 4 spicchi d'aglio
  • 2 foglie d'alloro
  • 2 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 150 g di burro
  • 3 peperoni
  • 1 peperoncino
  • olio d'oliva
  • sale
Preparazione

Lavare e asciugare i peperoni poi arrostirli sulla griglia del forno caldo, pelarli e mondarli togliendo il picciolo, i semi e i filamenti.
Mettere i peperoni insieme al peperoncino nel bicchiere del frullatore, condire con un po' di sale e frallare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Versare la crema in una terrina, aggiungere il burro fuso e lo zafferano amalgamando bene il tutto poi conservare il composto in frigorifero.
Adagiare le fette di carne il una padella con 3 cucchiai d'olio, l'aglio schiacciato e le altre erbe aromatiche, fare rosolare il tutto a fuoco basso, per 5 minuti poi condire con sale e pepe, bagnarle con il vino e completare la cottura.
Servire le fette di carne caldissime con la salsina di peperoni fredda.

Ciambella di riso al ragù

INGREDIENTI
  • 350 g di riso
  • 250 g di polpa di manzo tritata
  • 50 g di pancetta
  • 15 g di funghi secchi
  • 80 g di burro
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1 cuore di sedano
  • 120 ml di vino rosso
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione
Mettere i funghi in una ciotola in ammollo in acqua tiepida.
Preparare un trito di carota, cipolla e sedano, metterlo in una pentola con 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio e farlo soffriggere a fuoco dolce per 1 minuto poi aggiungere la carne e fare rosolare il tutto.
Aggiungere i funghi strizzati e tagliati a pezzettini, cuocere per 5 minuti poi versarvi il vino e lasciarlo evaporare a fiamma alta quindi aggiungere la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato finemente, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura.
Lessare il riso in abbondante a cqua salta, scolarlo al dente, condirlo con 30 g di burro e il parmigiano grattugiato e trasferirlo in uno stampo a ciambella imburraro.
Cuocere il riso in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Sformare il riso su un piatto da portata e versarvi all'interno il ragù bollente poi servire subito.

Crocchette di carciofi

INGREDIENTI
  • 8 carciofi
  • 3 uova
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • farina
  • 1 limone
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • noce moscata
  • sale
  • pepe
Preparazione
Mondare i carciofi eliminando le foglie e le barbe poi tagliarle a pezzi e metterli in una pentola con 2 cucchiai d'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe.
Lasciare cuocere i carciofi fino a quando diventano morbidi poi lasciarli raffreddare quindi frullarli e versare la crema ottenuta in una terrina.
Aggiungere alla crema di carciofi le uova, sale, pepe, una grattatina di noce moscata e il pangrattato che occorre per ottenere un composto abbastanza consistente.
Staccare con le mani inumidite pezzi di impasto e formare delle crocchette tonde della grandezza di una noce.
Passare le crocchette nella farina poi friggerle nell'olio bollente fino a quando risultano dorate.
Sgocciolare le crocchette su carta assorbente da cucina poi metterle in un piatto da portata e guarnirle con spicchi di limone.

Coulibiac

INGREDIENTI
  • 400 g di pasta sfoglia pronta
  • 200 g di riso
  • 200 g di filetto di salmone
  • burro
  • 3 uova
  • 200 g di funghi champignon
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale
  • pepe
Preparazione

Lessare il riso in una pentola con acqua salata, scolarlo al dente metterlo in una terrina e condirlo con una noce di burro.
Mettere i funghi in una padella con 20 g di burro, condirli con sale e pepe e lasciarli cuocere mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.
Mettere 30 g di burro in una padella, lasciarlo sciogliere a fuoco basso, aggiungere il salmone tagliato a cubetti e il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 5 minuti.
Rassodare 2 uova, sgusciarle tagliarle a pezzettini.
Dividere la pasta sfoglia in due parti e stenderla con il mattarello fino ad ottenere due rettangoli di pasta abbastanza sottili.
Stendere una sfoglia in una teglia ricoperta di carta da forno, disporvi sopra la metà del riso (lasciare un bordo di 3 cm intorno), aggiungere i funghi, le uova sode, il pesce e, per ultimo, il riso rimasto.
Spennellare il bordo con l'uovo rimasto battuto e ricoprire con la seconda sfoglia di pasta sigillando bene il contorno.
Lasciare riposare il tutto per 45 minuti poi cuocerlo in forno caldo a 200° per 15 minuti poi abbassare il calore a 180° e proseguire la cottura ancora per 30 minuti.

Apfelkekse

INGREDIENTI
  • 200 g di farina 00
  • 60 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 uova
  • 100 g di margarina
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 2 mele
  • 20 g di zucchero a velo
Preparazione
In un recipiente, mettere lo zucchero, la vanillina, le uova uova e la margarina e lavorare il tutto con una frusta a lungo.
A parte mescolare la farina con il lievito poi aggiungerla al composto precedente amalgamando bene il tutto.
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in piccoli pezzi poi versarle nel recipiente con l'impasto e mescolare.
Foderare con carta da forno una teglia e porvi il composto a cucchiaiate distanziandole una dall'altra.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° per circa 10 minuti.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Conservare i biscotti e sono tenuti in una scatola, per mantenerli a lungo morbidi e fragranti.

Tortino di uova

INGREDIENTI
  • 6 uova
  • 160 g di tonno sott'olio
  • 120 g di pancetta
  • 30 g di olive nere
  • 1 cipolla grande
  • 1 cipolla piccola
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 400 g di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1carota
  • 4 foglie di basilico
  • origano
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Mondare la carota, la cipolla grande e l'aglio poi tritare il tutto mettere il trito in una padella, aggiungere il basilico tritato finemente e 2 cucchiai d'olio e lasciare soffriggere per 2 minuti poi aggiungere la pancetta a pezzettini e i pomodori tritati, condire con sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Sgusciare le uova in una terrina, batterle con una forchetta, condirle con sale e pepe, aggiungere il tonno sbriciolato, le olive a pezzettini, il prezzemolo e la cipolla piccola tritati.
Versare in una padella antiaderente 3 cucchiai d'olio, farlo scaldare poi aggiungere il composto di uova e lasciarlo rassodare da un lato poi rigirarlo con una paletta grande e lasciarlo cuocere dall'altro lato.
Quando il tortino è cotto, versarvi sopra il sugo al pomodoro, spolverizzarlo con un po' di origano lasciare sul fuoco 1 minuto poi adagiarlo su un piatto da portata e servirlo a fette.

Tiramisù al pandoro

INGREDIENTI (14 porzioni)

  • pandoro avanzato a fette
  • 500 g di mascarpone
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di zucchero + 2 cucchiai
  • 1 caffettiera da 6 tazze di caffè
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere


Preparazione
Separate i tuorli d'uovo dagli albumi, mettete i tuorli in una terrina aggiungete 3 cucchiai di zucchero e mescolate, aggiungete tutto il mascarpone e mescolate fino ad ottenere una crema liscia.
In un altro recipiente montate a neve gli albuni e aggiungeteli al composto che avete fatto prima.
Metterte il caffe' in una ciotola, aggiungete 2 tazzine di acqua e 2 cucchiai di zucchero.
Prendete uno stampo rettangolare, posizionatevi uno strato di fette di pandoro, versatevi un po' di cucchiaiate di caffè, versatevi sopra un po' del composto.
Ripetete l'operazione con altri stati di pandoro e composto.
Terminate con il composto e alla fine spolverizzatelo con il cacao amaro.
Mettete in frigorifero per circa 2 ore e servite.

Ricette con pandoro e panettone avanzato








INDICE

Budino di panettone

Coppette di panettone

Crema budino di pandoro

Pandoro avanzato alla crema

Panettone fritto-

Semifreddo al panettone

Tiramisù con pandoro

Zuccotto di pandoro

INGREDIENTI
  • 1 pandoro
  • 500 g di ricotta
  • 200 g di zucchero a velo
  • 100 ml di limoncello
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • gocce di cioccolato
Preparazione
Prendete un recipiente rotondo e foderatelo all’interno con della pellicola.
Tagliate a fette orizzontali il pandoro (eliminare la fetta superiore e la base) e tenetele da parte. Preparate una bagna mescolando in una tazza 100 ml di acqua, lo zucchero e limoncello.
mettere in una terrina la ricotta con lo zucchero a velo e lavorare a lungo fino ad ottenere una crema liscia poi aggiungete le gocce di cioccolato.
Disponete la prima fetta di pandoro che avete tagliato (quella più piccola) sul fondo del recipiente, inumidite con la bagna e farcite con un primo strato di crema, quindi appoggiare la seconda fetta e continuate così sino al termine degli strati.
Chiudete bene il pandoro con la pellicola, lasciate tutto all’interno del recipiente e riponete in freezer per 2 ore.
Sformate il dolce in un piatto da portata almeno 30 minuti prima di servire, sciogliete il cioccolato fondente e decorate la superficie.

Pulci di monaco - pullece e' monaco

INGREDIENTI
  • 250 g farina farina 00
  • 200 g zucchero
  • 150 g mandorle tostate
  • 1/2 bustina lievito in polvere
  • 1 arancia (scorza)
  • 1 bustina di vanillina
  • cannella
  • 2 chiodi di garofano
Per decorare
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 80 g di zucchero fondente
  • palline di zucchero colorate
Preparazione
Mettere la farina sul piano da lavoro, mescolarvi il lievito poi fare la fonta e aggiungere lo zucchero le mandorle tritate, la vanillina, un po' di cannella il polvere, i chiodi di garofano pestati e la scorza d’arancia grattugiata.
Impastare a lungo con le mani, aggiungendo l'acqua che occorre per ottere una pasta liscia e omogenea poi formare un panetto e farlo riposare per almeno 1 ora avvolto in un tovagliolo.
Staccare pezzi di impasto, formare tanti bastoncini lunghi e tagliarli a piccoli pezzetti della lunghezza di 1 cm l’uno poi rotolarli tra le mani infarinate formando delle palline.
Posizionarle in una teglia da forno infarinata.
Infornare a 180° mettendo la teglia a metà altezza, e lasciar cuocere le palline per circa 20 minuti.
A parte versare in un pentolino lo zucchero fondente con 1 cucchiaio d'acqua e lasciarlo sciogliere poi aggiungere il cioccolato spezzettato grossolanamente.
Quando la cioccolata sarà fusa immergete uno alla volta i vostri dolcetti, poneteli su di una griglia e guarniteli con le palline si zucchero colorate.

Polpettone di pollo

INGREDIENTI
  • 1 petto di pollo grande
  • 200 g di tritato di vitello
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 20 g di burro
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 4 spicchi d' aglio
  • 1,2 l di brodo di carne
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Incidere profondamente dall'alto il petto di pollo in modo da formare una tasca poi adagiarlo su un tagliare e batterlo con il batticarne per assottigliarlo.
Mettere il tritato in una terrina, aggiungere il prosciutto tritato, il prezzemolo e l'aglio tritati, un po' di sale e pepe, il burro fuso e il pangrattato amalgamando bene il tutto.
Farcire il petto di pollo con il ripieno preparato poi cucire l'apertura con un filo da cucina.
Mondare il sedano, la carota e la cipolla poi con essi preparare un trito finissimo, metterlo in una pentola capiente con 3 cucchiai di olio e farlo soffriggere per 10 minuti a fuoco basso.
Adagiare nella pentola il polpettone, ricoprirlo con il brodo caldo e lasciarlo cuocere a fuoco basso per 2 ore.
A cottura ultimata mettere il polpettone su un piatto da portata, tagliarlo a fette e condirlo con il sughetto di cottura.

Risotto alle mele

INGREDIENTI
  • 400 g di riso
  • 50 g di burro
  • 1 mela renetta
  • 75 ml di brandy
  • 2 cucchiai di panna
  • 1 l di brodo
  • sale
  • pepe
Preparazione

Sbucciare la mela e tagliarla a pezzettini poi metterla in una pentola con 30 g di burro e farla rosolare per pochi minuti.
Aggiungere il riso e tostarlo brevemente poi versarvi il brandy, lasciarlo evaporare, abbassare la fiamma e cuocere il riso per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo il brodo un po' alla volta durante la cottura.
Aggiungere quindi la panna, condire con sale e pepe e contiunatre la cottura ancora per 5 minuti.
A fine cottura mantecare con il burro rimasto e servire subito.

Babà al limone

INGREDIENTI
  • 500 g di farina tipo 00
  • 20 g di lievito di birra
  • 50 g di zucchero
  • 4 uova
  • 1 limone non trattato
  • 1 bustina di vanillina
  • 200 g di burro
  • 3 cucchiai di latte
  • sale

per lo sciroppo

  • 250 g di zucchero
  • 7 cucchiai di limoncello
  • 2 cucchiai di gelatina al limone (cliccare qui per la ricetta)
Preparazione

Lavate e asciugate il limone; grattugiate metà della buccia, togliere con un coltello l’altra metà prelevando solo la parte gialla.
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Fare fondere il burro a bagnomaria.
Mettere la farina in un recipiente e aggiungere le uova, metà della buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale, la vanillina, il burro fuso, lo zucchero, e il lievito.
Lavorare lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, coprirelo con un panno di lana e lasciarlo lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume.
Ungere e infarinare uno stampo con i bordi alti, adagiarvi l'impasto, coprire e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
Cuocere in forno caldo a 200 ° per 40 minuti.
Intanto tagliare a grossi pezzi la buccia del limone tenuta da parte.
Versare 500 ml di acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero e la buccia del limone, mettere sul fuoco e portare a ebollizionelasciando cuocere poi per 5 minuti a fiamma bassa, alla fine unire cinque cucchiai di limoncello e togliere dal fuoco.
A cottura ultimata, sformare il babà, adagiarlo su un piatto da portata e bagnarlo con lo sciroppo ancora caldo.
Lasciate raffreddare, spennellare con la gelatina di limone ammorbidita nel limoncello rimasto e servire.

Polpette all'arancia

INGREDIENTI
  • 600 g di carne di vitello tritata
  • 12 fette di pancetta affumicata
  • 100 g di fontina
  • 2 arance
  • 1 uovo
  • 1 rametto di timo
  • 1 cucchiaio di farina
  • 120 ml di vino bianco
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Mettere la carne tritata in una terrina, aggiungere la fontina a pezzettini, l'uovo, le foglioline di timo tritate, condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Dividere il composto di carne in 12 parti e, con le mani inumidite formare delle polpette cilindriche.
Avvolgere ogni polpetta in una fetta di pancetta e legarla con spago da cucina.
Spremere le arance e tenere da parte il succo.
versare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente a rosolarvi gli involtini a fuoco basso per 5 minuti rigirandoli spesso poi bagnarli con il vino e farlo evaporare poi aggiungere la metà del succo di arancia e continuare la cottura per 5 minuti ancora.
Versare la farina nel succo d'arancia rimasto e mescolare sciogliendola bene poi versare il tutto sugli involtini e lasciare cuocere ancora per 5 minuti poi toglierli dal fuoco, eliminare il filo, adagiarli su un piatto da portata e servire.

Cannelloni con ricotta e funghi

INGREDIENTI
  • 12 cannelloni secchi
  • 300 g di ricotta
  • 200 g di champignon
  • 20 g di funghi secchi
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • 1 uovo
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 4 fette di provola
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 dado da brodo
  • olio d'oliva
  • noce moscata
  • sale e pepe
Preparazione
Mettere i funghi in una ciotola con acqua tiepida e lasciarli in ammollo per mezz'ora poi scolarli e tritarli finemente (non buttare l'acqua).
Pulire e affettare gli champignon.
Mondare la carota, la cipolla, l'aglio e il sedano e preparare un trito finissimo, metterlo in una pentola con 6 cucchiai d'olio e soffriggerlo per 10 minuti a fuoco basso aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua calda durante la cottura.
Unire i funghi secchi con la loro acqua, gli champignon il dado, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 10 minuti poi aggiungere anche la polpa del pomodoro e continuare la cottura ancora per 15 minuti poi togliere il sugo ottenuto dal fuoco e tenerlo da parte.
Porre la ricotta in una terrina, lavorarla bene con una forchetta, aggiungere 50 g di parmigiano, l'uovo, una grattatina di noce moscata, sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Farcire i cannelloni con il ripieno alla ricotta, adagiarli in una teglia antiaderente unta con 3 cucchiai di olio, condirli con il sugo ai funghi, aggiungere la provola a pezzettini e il parmigiano rimasto.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti poi togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura per 10 minuti ancora.

Zuppa di cardi e salsiccia

INGREDIENTI
  • 1 kg di cardi
  • 150 g di salsiccia
  • 1 cipolla
  • 120 ml di vino bianco
  • 1 limone
  • 1,5 l di brodo
  • farina
  • pane casereccio a fette
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Mondare i cardi, tagliarli a pezzi e metterli in un recipiente ricoperti con acqua e il succo del limone.
Spellare e sbriciolare la salsiccia, abbrustolire le fette di pane in una griglia.
Affettare sottilmente la cipolla, metterla in una pentola con 4 cucchiai d'olio e lasciarla soffriggere per 5 minuti, aggiungere la salsiccia e lasciarla cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando spesso, aggiungere il vino, alzare la fiamma e farlo evaporare.
Condire la salsiccia con sale e pepe, aggiungere un cucchiaio di farina e farlo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno poi versarvi il brodo, portare a ebollizione, unire i cardi, coprire e lasciare cuocere per 1 ora.
A cottura ultimata, mettere nel frullatore la metà della zuppa e frullarla fino ad ottenere una crema poi rimetterla nella pentola con la zuppa rimasta, mescolare bene e servirla accompagnata dalle fette di pane abbrustolito.

Pasticcio in crosta

INGREDIENTI
  • 300 g di farina 00
  • 200 ml di latte
  • 100 g di burro
  • 20 g di lievito di birra
  • 4 uova
  • 200 g di salame
  • 200 g di pecorino
  • sale
Preparazione
Scaldare il latte, metterlo in una ciotola e sciogliervi il lievito, lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente
Mettere la farina sul piano da lavoro, aggiungere un po' di sale, mescolare, fare la fonte, rompervi le uova, aggiungere il latte con il lievito e il burro poi impastare il tutto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
Porre la pasta in una terrina infarina, coprire con un panno di lana e metterla a lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Tagliare a dadini il pecorino e il salame.
Dividere la pasta in 3 parti uguali e stendere con il matterello in modo da ottenere 3 dischi uguali sottili.
Ungere e infarinare uno stampo un po' Più grande dei dischi di pasta, adagiare sul fondo un disco, cospargerlo con la metà dei pezzetti di salame e formaggio poi coprire con un secondo disco di pasta, cospargerlo con il salame e il formaggio rimasto, adagiarvi sopra il terzo disco di pasta e, pizzicando la pasta con le dita sigillare bene il bordo.
Coprire la teglia con il panno di lana e lasciare lievitare ancora per 2 ore.
Cuocere in forna caldo a 180° per 20 minuti poi servire a fette.

Palombo agli aromi

INGREDIENTI
  • 4 tranci di palombo
  • 2 rametti di timo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 limone
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e metterlo in una ciotola, tritare anche il timo, il rosmarino e la salvia e metterli nella ciotola con l'aglio, aggiungere 100 ml di olio, il vino, sale e pepe mescolando bene il tutto.
Lavare i tranci di palombo, asciugarli e adagiarli una accanto all'altra su un vassoio quindi versarvi sopra il condimento, coprire il vassoio con una pellicola e lasciare marinare per 1 ora in frigorifero, rigirandoli ogni tanto per farli insaporire bene.
Scaldare una griglia, scolare i tranci di pesce dalla marinata e adagiarli sulla griglia rovente, lasciarli cuocere per 3 minuti da un lato poi rigirarli e lasciarli cuocere ancora per 3 minuti dall'altro lato.
Mettere i tranci cotti su un piatto da portata e spennellarvi sopra abbondantemente la marinata quindi servirli accompagnati dal limone a fette.

Marubini

INGREDIENTI
  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 80 g di polpa di manzo
  • 80 g di polpa di vitello
  • 80 g di polpa di maiale
  • 80 g di carne di pollo
  • un mazzetto di odori misti
  • 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipolla
  • pangrattato
  • parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva
  • noce moscata
  • sale e pepe
Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere 2 uova, un po' di sale un cucchiaio d'olio quindi impastare con le mani aggiungendo l'acqua che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.
Lavorare la pasta a lungo poi formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo riposare.
Intanto tagliare le carni a pezzetti e metterli ina una pentola con abbondante acqua salata, aggiungere gli odori, l'aglio mondato e schiacciato, la cipolla e la carota a pezzi.
Lasciare cuocere il tutto per 1 ora poi scolare tutta la la carne (conservare il brodo), tritarla finemente e metterla in una terrina.
Aggiungere alla carne, l'uovo rimasto, un cucchiaio di parmigiano, sale, pepe, noce moscata e il pangrattato che occorre per ottenere un impasto abbastanza consistente.
Riprendere la pasta, dividerla in due parti uguarli e stenderle con il matterello fino ad ottenere due sfoglie sottili uguali di forma rettangolare.
Distribuire su una delle due sfoglie tanti mucchietti di ripieno distanziandoli 5 cm l'uno dall'altro poi coprire con la seconda sfoglia e e comprimere gli spazi intorno alle montagnette di ripieno facendo aderire bene la pasta.
Con una rotella tagliapasta formare i marubini quadrati o tondi e lessarli in acqua bollente salata poi scolarli e metterli in una zuppiera.
Filtrare il brodo di carne, scaldarlo e metterlo nella zuppiera con i marubini, cospargere con abbondante parmigiano grattugiato e servire subito.

Turdiddri

INGREDIENTI
  • 500 g di farina 00
  • 400 ml di vino Moscato
  • 120 ml di olio d'oliva
  • 1 pezzetto di cannella
  • miele
  • olio per friggere
  • palline di zucchero colorate
  • sale
Preparazione
Versare in una pentola il vino e l'olio poi fare scaldare.
Setacciare la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un pizzico di sale poi versarvi l'olio col vino e impastare con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica.
Stirare la pasta con le mani fino a dottenere dei cordoni del diametro di 1,5 cm e tagliarli a pezzi lunghi 2 cm poi passarli sui rebbi di una forchetta come si fa per gli gnocchi.
Versare in una pentola larga abbondante olio per friggere, aggiungere un pezzetto di cannella poi porre sul fuoco e lasciare scaldare.
Quando l'olio sta per bollire immergervi i i turdiddri pochi per volta e lasciarli dorare quindi sgocciolarli su carta assorbente da cucina.
fare scaldare un po' di miele in un pentolino e passarvi i turdiddri poi adagiarli in un piatto da portata, cosprgerli di palline di zucchero colorati e servirli quando sono freddi.

Ossibuchi di tacchino alle olive

INGREDIENTI
  • 4 ossibuchi di tacchino
  • 250 g di pomodori pelati
  • 70 g di olive verdi denocciolate
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 500 ml di brodo di dado
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale e pepe
Preparazione

Mondare tutte le verdure e tritarle finemente, tritare anche il prezzemolo e il rosmarino.
In una pentola con 2 cucchiai d'olio mettere il trito di verdure e il rosmarino, fare rosolare poi aggiungere gli ossibuchi e 3 cucchiai di brodo quindi lasciarli rosolare per 5 minuti rigirandoli spesso.
Condire con sale e pepe e aggiungere i pomodori pelati tritati, le olive intere e il brodo rimasto.
Coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti mescolando spesso.
A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato, mescolare, poi togliere dal fuoco e servire caldi.

Risotto alla certosina

INGREDIENTI
  • 350 g di riso
  • 350 g di gamberetti
  • 350 g di mazzancolle
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 pomodoro pelato
  • 100 g di burro
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Lavare i gamberetti e le mazzancolle, sgusciarle e lessarli insieme in una pentola con abbondante acqua salata per per 7 minuti poi scolarli (tenere da parte l'acqua di cottura) e tagliarli a pezzetti.
Pestare con il batticarne i gusci dei crostacei e metterli in una pentola con metà del burro, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e il pomodoro tritati.
Lasciarli soffriggere per 2 minuti poi aggiungere l'acqua di cottura tenuta da parte, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco basso poi filtrarlo.
Mettere 30 g di burro e 2 cucchiai di olio in una pentola, aggiungere l'aglio schiacciato, lasciarlo soffriggere a fuoco basso poi toglierlo e versarvi il riso, lasciarlo tostare per per 2 minuti poi lasciare cuocere per 20 minuti mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo un po' alla volta il brodo preparato.
Aggiungere i crostacei a pezzettini e proseguire la cottura ancora per 5 minuti sempre mescolando.
A fine cottura, mantecare il risotto con il burro rimasto e servire.

Lonza in agrodolce

INGREDIENTI
  • 400 g di lonza di maiale
  • 200 g di gamberetti sgusciati
  • 1 ananas
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cuchiaino di zucchero
  • 75 ml di marsala
  • 1 peperoncino
  • 50 g di arachidi sgusciate
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Mettera 4 cucchiai di olio in una padella, farlo scaldare e aggiungere il peperoncino tagliato a metà in verticale e lasciarlo rosolare per 2 minuti poi toglierlo e aggiungere l'aglio e farlo rosolare per 2 minuti quindi toglierlo.
Mettere nella padella con l'olio i gamberetti tagliati a pezzettini e la carne tagliata a dadini, mescolare e lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco basso mescolando spesso.
Mondare l'ananas e tagliarlo a dadini poi porlo nella padella con la carne, lasciare insaporire poi versarvi il marsala e lo zucchero mescolare, togliere dal fuoco e metterlo in un piatto da portata.
Tostare le arachidi in una padellina poi tritarle e spolverizzare il trito ottenuto sulla superficie della carne quindi servire.

Gattò di patate alla mozzarella

INGREDIENTI
  • 1 kg di patate
  • 2 uova
  • 90 g di burro
  • 500 ml di latte
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • 200 g di mozzarella
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 150 g di salame
  • 150 g di provola affumicata
  • pangrattato
  • sale e pepe
Preparazione
Lavare le patate, metterle in una pentola con la buccia e lessarle poi sbucciarle e ridurle in purea con lo schiacciapatate.
Mettere le patate in una terrina, aggiungere il latte, le uova, la metà della mozzarella e della provola tagliate a dadini, 70 g di burro, 2 cucchiai di pangrattato il parmigiano il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Ungere e cospargere di pangrattato una teglia antiaderente a cerniera e versarvi la metà dell'impasto livellandolo bene con l'aiuto del dorso di un cucchiaio
Ricoprire la superficie con la mozzarella e la provola rimasta tagliate a dadini poi agiungere l'impasto rimasto livellandolo bene.
Cospargere la superficie di pangrattato e condire con il burro rimasto a fiocchetti.
Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti pi, a cottura ultimata lasciare intiepidire, sformarla e servire a fette.

Crescioni agli spinaci

INGREDIENTI
  • 400 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • 120 ml di latte
  • 400 g di spinaci modati
  • 200 g di pancetta
  • 100 g di burro
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Fare fondere il burro in un pentolino a fuoco basso.
Mettere la farina sul piano da lavoro, mescolarvi il lievito poi fare la fonte e aggiungere il burro fuso, il latte e un po' di sale.
Lavorare l'impasto a lungo con le mani poi metterlo in un recipiente, coprirlo con un panno di lana e metterlo a lievitare per 1 ora.
Intanto lavare gli spinaci, e metterli in una padella , condire con un po' di sale e olio, coprire e cuocere a fuoco basso con la loro stessa acqua che si forma.
Quando sono cotti, toglierli dal fuoco, strizzarli, metterli in una terrina e tritarli.
Mettere in una padella 4 cucchiai di olio e rosolarvi la pancetta a fuoco basso poi aggiungere gli spinaci e lasciare insaporire per qualche minuto.
Riprendere l'impasto, metterlo sul piano da lavoro infarinato, lavorarlo ancora un po' poi stenderlo con il matterello in una sfoglia sottile 1/2 cm.
Tagliare la pasta in dischi del diamtro di 18 cm, farcirli con il composto di spinaci e chiuderli a mezzaluna sigillando bene l'apertura.
Adagiare i crescioni su una teglia ricoperta di carta a da forno e cuocerli in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Pizza di Natà

INGREDIENTI

per la pasta di pane
  • 500 g di farina 00
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 25 g di lievito di birra
  • 5 cucchiai di olio d'oliva
  • 15 g di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero

per completare il dolce

  • 125 g di gherigli di noci
  • 25 g di uvetta
  • 125 g di zucchero
  • 50 g di cioccolato a pezzettini
  • 50 g di fichi secchi
  • 3 cucchiai di olio
  • sale
Preparazione
Sbriciolare il lievito di birra in una ciotolina, aggiungere 2 cucchiaini rasi di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua tiepida, mescolare fino a sciogliere il lievito, coprire la ciotola con un piattino e aspettare che sulla superficie del composto di formi una leggera schiuma.
Mettere sulla spianatoia, la farina, facendo nel centro la fonte, versarvi il composto di lievito, aggiungere l'olio, il sale disciolto nella rimanente acqua tiepida e iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.
Aggiungere quindi lo zucchero, l'olio l'uvetta e le noci tritate, il cioccolato, i fichi secchi tritati e un pizzico di sale quindi impastare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere l'impasto in un recipiente, coprirlo con un panno di lana e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume poi formare una pagnotta appiattita, metterla in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Petti di pollo alle olive

INGREDIENTI
  • 500 g di petti di pollo a fette
  • 100 g di olive verdi denocciolate
  • 2 cucchiai di capperi sotto aceto
  • 1 falda di peperone rosso sotto aceto
  • 250 ml di brodo
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Lavare i petti di pollo, asciugarli, metterli in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio e lasciarli rosolare per 2 minuti a fuoco basso poi rigirali e farli rosolare dall'altra parte sempre per 2 minuti.
Condire con sale e pepe, aggiungere la metà del brodo, coprire e lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Preparare un trito di olive, capperi e peperone poi versare il tutto nella padella con il pollo e proseguire la cottura aggiungendo un po' di brodo caldo man mano che il fondo di cottura si asciuga.
A fine cottura, togliere dal fuoco, adagiare le fette di pollo su un piatto da portata e condire con il sughetto di cottura poi servire caldi.

Gnocchi di polenta

INGREDIENTI
  • 250 g di farina gialla
  • 750 ml di latte
  • 2 tuorli d'uovo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di burro
  • sale
per condire
  • 200 g di funghi
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cuiffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20 g di burro
  • olio d'oliva
  • sale
Preparazione

Versare in una pentola 1,5 l di acqua e il latte, aggiungere un po' di sale, portare a ebollizione e versarvi la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno, lasciare cuocere fino ad ottenere la polenta.
mettere i tuorli d'uovo in una terrina e allungarli con un cucchiaio di latte mescolando bene.
Quando la polenta è pronta, toglierla dal fuoco, aggiungere il parmigiano e i tuorli d'uovo amalgamando bene il tutto.
Ungere con olio un tagliere o un piano di marmo, versarvi la polenta, stenderla con una spatola bagnata all'altezza di 1,5 cm quindi lasciarla raffreddare completamente.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine, versare in una padella 3 cucchiai di olio, aggiungere lo spicchio d'aglio mondato e schiacciato, mettere sul fuoco, lasciare soffriggere pei un minuto poi aggiungere i funghi, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere.
Quando i funghi sono cotti, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, mescolare poi togliere dal fuoco.
Con un bicchiere o con un tagliabiscotti tondo tagliare la polenta a dischi di 5/6 cm di diametro.
Ungere con un po' di burro una teglia antiaderente e adagiarvi i dischi di polenta a file leggermente sovrapposti.
Condire la superficie con i funghi e spolverizzare di parmigiano poi terminare con il burro a fiocchetti.
Mettere la teglia in forno caldo a 200° e lasciare gratinare fino a quando risultano dorati in superficie poi togliere dal forno e servire caldi.

Muffin di pasta





INGREDIENTI
350 g di tagliatelle
1/2 cipolla
250 g di salsiccia
500 ml di passata di pomodoro
50 g di speck
125 g di mozzarella
1 uovo
200 g di besciamella
erbe aromatiche
pangrattato
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione

Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una pentola con 3 cucchiai d'olio e farla soffriggere poi aggiungere la salsiccia sbriciolata e lasciarla insaporire, versare la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua, condire con sale e pepe e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.
Cuocere le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle in una zuppiera.
Condire le tagliatelle con il sugo preparato, lo speck a pezzettini, la mozzarella a cubetti, e l'uovo precedentemente battuto, mescolare bene il tutto.
Ungere e cospargere di pangrattato gli stampini per muffin (non devono essere pirottini di carta ma stampini di silicone o antiaderenti) poi suddividervi la pasta.
Mettere un cucchiaio di besciamella sulla superficie e condire con un trito di erbe aromatiche.
Cuocere in forno caldo a 200 per 20 minuti poi servire.

Albero di Natale di pandoro

INGREDIENTI
  • 1 pandoro
  • 500 g di mascarpone
  • 2 tuorli d’uovo
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 50 ml di Marsala
  • colorante alimentare verde
  • palline colorate di zucchero
  • codette colorate di zucchero
  • ciliegine candite
  • zucchero a velo
Preparazione
Tagliare il pandoro orizzontalemnte in 6 fette in modo da ottenere 6 stelle.
Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e montarli con una frusta finché diventano spumosi poi aggiungere il mascarpone mescolando continuamente poi aggiungere il liquore.
Dividere la crema ottenuta in due parti uguali mettendola in due ciotole.
Aggiungere in una delle ciotole di crema il il colorante alimentare verde fino a raggiungere il verde desiderato e amalgamre bene il tutto.
Adagiarela parte inferiore del pandoro su un piatto da portata e spalmarla di crema gialla, in modo da coprire uniformemente anche le punte.
Posizionare la seconda stella di pandoro sfalsata rispetto alla prima, spalmarla di crema e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire gli strati, terminando con la parte superiore del pandoro.
Con un pennello di silicone spalmare poi tutto il pandoro esternamente con la crema verde, poi procedere con la decorazione, utilizzando palline e codette di zucchero, ciliegine.
Per realizzare l’effetto neve spolverizzare alla fine con zucchero a velo.

Corona di riso alla zucca

INGREDIENTI
  • 1 kg di zucca
  • 1 cipolla grossa
  • 25 g di burro
  • 200 g di riso
  • 200 ml di panna da cucina
  • 50 g di emmental
  • 150 g di speck
  • 4 uova
  • 200 ml di besciamella pronta
  • noce moscata
  • sale e pepe
Preparazione

Mondare la zucca e tagliarla a dadini.
Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una pentola con il burro e farla soffriggere poi aggiungere la zucca e mezzo bicchiere d'acqua e lasciarla cuocere mescolando spesso.
Intanto lessare il riso in acqua salata poi scolarlo e metterlo nella pentola con la zucca.
Aggiungere la panna, il formaggio tritato lo speck a pezzettini, mescolare bene, condire con una grattatina di noce moscata poi togliere dal fuoco.
Versare il tutto uno stampo ad anello, versarvi il composto livellandolo bene in superficie e premendo delicatamente in modo da renderlo compatto e lasciarlo in forma per 1 ora.
Rassodare le uova e tagliarle a spicchi.
Sformare il riso su un piatto da portata e contornarlo con gli spicchi di uovo sodo poi scaldare la besciamella e versarla a cucchiaiate sulla superficie della corona, spolverizzare con un po' di pepe e servire.

Pizza alla paesana

INGREDIENTI
  • 300 g di farina
  • 20 g di lievito di birra
  • 50 g di burro
  • 1 kg di porri
  • 2 uova
  • 100 ml di panna
  • 120 g di pancetta a fette
  • sale e pepe
Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida, fare fondere il burro in un pentolino a fiamma bassa.
Setacciare la farina in un recipiente, aggiungere un po' di sale poi mescolare e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito, il burro fuso e impastare aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto omogeneo.
Coprire l'impasto con un panno di lana e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Mondare i porri e lessarli interi in una pentola con acqua salata poi scolarli e metterli ad asciugare su un canovaccio quindi tagliarli in due parti nel senso della lunghezza.
Stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 1,5 cm e metterla su una teglia rettangolare unta e infarinata formando un bordo intorno.
Mettere la pancetta tagliata a pezzetti in una padellina con il burro, farla rosolare su fuoco basso e, quando è accartocciata togliere dal fuoco e porla in una terrina, aggiungere la panna e le uova, condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Adagiare sulla superficie della pasta i mezzi porri allinenadoli poi versarvi sopra il composto di uova, panna e pancetta.
Cuocere la pizza in forno caldo a 180° per 40 minuti poi servire a fette.

Kugelhupf

INGREDIENTI
  • 500 g di farina 00
  • 15 g di lievito di birra
  • 100 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 limone
  • 3 uova
  • 125 g di burro
  • 150 ml di latte
  • 250 g di uva passa
  • sale
  • zucchero a velo
Preparazione

Setacciare la farina in un recipiente, aggiungere il lievito sbriciolato, mescolare poi fare la fonte e porvi lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone grattugiata, le uova e il burro precedentemente fuso.
Impastare il tutto con le mani aggiungendo un po' alla volta il latte tiepido poi adagiare il composto sul piano da lavoro e lavorarlo con le mani a lungo (almeno 10 minuti) poi rimetterlo nel recipiente, coprirlo con un panno di lana e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.
Riprendere l'impasto, porlo sul piano da lavoro infarinato, allargarlo con le mani, aggiungere l'uvetta e lavorarlo ancora fino a quando risulta ben incorporata all'impasto.
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella con i bordi alti e scannellato dal diametro di cm 24.
Modellare l'impasto a forma di ciambella e adagiarlo nello stampo poi cuocerlo in forno caldo a 200° per 20 minuti poi ricoprire il dolce con un foglio di allumino e completare la cottura ancora per 25 minuti.
A cottura ultimata, sformare il dolce lasciarlo raffreddare e spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

Christstollen torta di Natale

INGREDIENTI
  • 250 g di farina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 uovo
  • 60 g di zucchero
  • 125 g di ricotta
  • 1 bustina di vanillina
  • 110 g di burro
  • 80 g di uvetta
  • 30 g di canditi
  • 50 g di mandorle sgusciate
  • 40 g di zucchero a velo
  • 1 bicchierino di rum
  • sale
Preparazione
In una terrina mescolare la farina prima e con il lievito, aggiungere un uovo, lo zucchero, la vanillina, la ricotta e un pizzico di sale, il rum e 3 cucchiaini di succo di limone, 60 g di burro morbido (temperatura ambiente), l'uvetta, i canditi e le mandorle tritate poi impastare fino ad ottenere un impasto liscio (se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere altra farina).
Stendere la pasta per la torta di Natale con ricotta su una superficie di lavoro leggermente infarinata e formare un rettangolo più spesso in centro e più sottile ai lati.
Preriscaldate il forno a 190 °, foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi il dolce natalizio poi cuocere per 45 minuti.
Mettere il burro rimasto in un pentolino e farlo fondere a fiamma bassa.
Quando la torta è cotta, toglierla dal forno e spennellarvi il burro fuso in superficie poi lasciarla raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Frittata filante

INGREDIENTI
  • 5 uova
  • 100 g di mortadella
  • 1/2 cipolla
  • 100 g di fontina
  • 20 g di farina
  • sale
Preparazione
Tagliare a cubetti la mortadella e affettare la fontina.
Mondare e affettare sottilmente la cipolla, metterla in un padella, condire con sale e pepe e farla cuocere per 5 minuti a fuoco molto basso.
Aggiungere la mortadella, lasciare insaporire per 1 minuto poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Rompere le uova in una terrina, condirle con sale e pepe, batterle, aggiungere la farina e poi il composto di cipolle e mortadella amalgamando bene il tutto.
Versare 2 cucchiai di olio in una padella di 26 cm di diametro, farlo scaldare poi versarvi il composto prepararto allargandolo bene su tutta la superficie.
Lasciare cuocere da un lato poi rigirare la frittata con l'aiuto di una alrga paletta e terminare la cottura dall'altro lato.
Togliere la frittata dalla padella e sgocciolarla su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina poi adagiare sulla superficie le fettine di fontina arrotolarla, fissare l'apertura con degli stecchini, metterla in una teglia antiaderente e e cuocere in forno caldo a 180° per 8 minuti.
Togliere la teglia dal forno, adagiare il rotolo di frittata su un piatto da portata, tagliarlo a fette e servire molto calda.

Pasta con salsa di cipolle

INGREDIENTI
  • 450 g di pasta tipo penne
  • 200 g di burro
  • 12 cipolle
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 120 ml di vino bianco
  • 500 ml di latte
  • 50 g di farina 00
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Mondare le cipolle, affettarle, metterle in una pentola con la metà del burro e lasciarle cuocere a fuoco basso fino a quando sono quasi disfatte.
Versare il vino, alzare la fiamma e farlo evaporare poi togliere dal fuoco, schiacciarle con una forchetta e tenerle da parte.
Mettere in una pentola 75 g di burro, lasciarlo sciogliere, condire con sale e pepe, aggiungere la farina mescolando e lasciarla sciogliere poi aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare quindi portare a ebollizione e lasciare cuocere per 2 minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e metterla in un recipiente, versarvi la metà della besciamella e un cucchiaio di parmigiano mescolando bene.
Imburrare una pirofila, ricoprire il fondo con uno strato di pasta poi uno strato di cipolle, un po' di parmigiano,e qualche fiocchetto di burro.
Ripetere gli strati e terminare con uno strato di pasta.
Ricoprire la superficie con la besciamella rimasta, spolverare con un po' di parmigiano poi cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Crostata ai carciofi

INGREDIENTI
  • 300 g di pasta sfoglia pronta
  • 3 carciofi
  • 2 cipolle
  • 120 ml di latte
  • 120 ml di panna
  • 25 g di burro
  • 50 g di farina
  • 1 tuorlo d'uovo
  • sale e pepe
Preparazione

Mondare i carciofi privandoli delle foglie esterne, dei gambi e delle barbe poi affettarli sottilmente.
Mettere in una pentola con il burro le cipolle tritate, fare soffriggere poi aggiungere i carciofi e lasciarli insaporire poi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto.
Quando i carciofi sono cotti aggiungere nella pentola la farina a pioggia, poi il latte e la panna, condire con sale e pepe, mescolare e portare a ebollizione poi togliere dal fuoco e aggiungere l'uovo mescolando velocemente quindi lasciare raffreddare.
Stendere la pasta sfoglia con il matterello e, con essa rivestire il fondo e i lati di uno stampo imburrato.
Bucherellare la superficie della pasta e porre lo stampo in forno caldo a 220° per 10 minuti.
Tirare fuori dal forno la base e versarvi il composto di carciofi livellando bene la superficie poi rimettere in forno e cuocere fino a quando la superficie della crostata sarà dorata.

Polenta rustica

INGREDIENTI
  • 500 g di farina gialla
  • 150 g di taleggio
  • 100 g di pancetta (fetta unica)
  • 25 g di funghi secchi
  • 500 ml di latte
  • burro
  • 2 cipolle
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • parmigiano grattugiato
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione
Porre i funghi in una ciotola, versarvi un po' d'acqua tiepida e lasciarli in ammollo per mezz'ora.
tagliare a cubetti piccoli la pancetta e il taleggio e tenerli da parte.
Mondare le cipolle, la carota e il sedano, tritare il tutto finemente, mettere il trito in una pentola, aggiungere 4 cucchiai d'olio e lasciare soffriggere a fuoco medio poi aggiungere i funghi strizzati e tritati e la pancetta quindi lasciare cuocere per 10 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua durante la cottura.
Mettere in una pentola 1,2 litri di acqua e il latte e un po' di sale, portare a ebollizione, versarvi la farina gialla, mescolare e lasciare cuocere per 1 ora mescolando.
Quando la polenta sarà cotta, versarla su un tagliere e lasciarla intiepidire poi staccare con le mani dei pezzi di polenta, allargarla sul palmo della mano, porre al centro un cubetto di taleggio e chiudere formando una pallina.
Continuare così fino al termine della polenta poi adagiare tutte le palline ottenute in una pirofila imburrata una accanto all'altra e condirle con il sugo preparato.
Spolverizzare la superficie con abbondante parmigiano grattugiato e gratinare in forno caldo a 180° per 15 minuti poi servire subito ben calda.

Calamari alle cipolle

INGREDIENTI
  • 1 kg di calamari
  • 4 cipolle rosse
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe
Preparazione

Pulire i calamri, lavarli e tagliare le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzetti.
Sbucciare a affettare finemente le cipolle.
Mettere in una pentola di terracotta 8 cucchiai di olio, aggiungere le cipille e farle cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Aggiungere i calamri, mescolare e lasciare insaporire poi versarvi il vino, alzare la fiamma e farlo evaporare poi condire con sale e pepe.
Coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare a cottura i calamri aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda.
A cottura ultimata porre i calamri su un piatto da portata e spolverizzarli con il prezzemolo tritato, mescolare e servire.

Involtini di carne alla svedese

INGREDIENTI
  • 250 g di carne di manzo tritata
  • 2 patate
  • 100 g di burro
  • 4 fette di pancarrè
  • 1 uovo
  • farina
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 4 porri
  • 200 g di panna
  • sale e pepe
Preparazione
Mettere il pancarrè in una ciotola e ricoprirlo di acqua.
Mondare e affettare sottilmente i porri.
Lessare le patate in una pentola ricoperte d'acqua poi sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.
Mettere la purea di pate in una terrina, aggiungere la carne tritata, l'uovo, il pancarrè strizzato, 25 g di burro fuso, il prezzemolo tritato, condire con sale e pepe poi amalgamare bene il tutto.
Dividere l'impasto ottenuto in 4 parti e formare 4 bocce di carne poi appoggiare ognuna di esse su un pezzo di pellicola di plastica trasparente, appiattirle con il palmo della mano inumidito e dare la forma di un rettangolo sottile.
Ricoprire la superficie dei rettangoli di carne con le fettine di porro e arrotolarli su se stessi avvolgendoli alla fine nella pellicola.
Mettere i rotolini di carne in frigorifero per una notte poi togliere la pellicola, infarinali e friggerli in una padella con il burro bollente.
Quando risultano dorati, trasferirli in una pirofila, e versarvi sopra la panna.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio e passarli in forno caldo a 180° per 20 minuti poi servire.

Fusi di tacchino al cartoccio

INGREDIENTI
  • 8 fusi di tacchino
  • 5 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 limone
  • 100 g di farina
  • 400 ml di vino bianco
  • sale e pepe
Preparazione

fiammeggiare i fusi di tacchino, lavarli, asciugarli e passarli nella farina.
Preparare un trito finissimo di aglio e prezzemolo.
Prendere 4 fogli di alluminio, porre su ciascuno un cucchiaio di olio e spennellarlo sulla superficie.
Adagiare due fusi su ogni foglio, cospargerli con un po' di trito di aglio e perezzemolo, porre sopra una fettina di limone, condire con sale e pepe, versarvi un po' di vino e chiudere i cartocci ermeticamente.
Mettere i cartocci in una teglia e cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Servire in tavola ben caldo adagiando un cartoccio su ogni piatto singolo.

Pasta con speck e noci

INGREDIENTI
  • 350 g di pennette
  • 80 g di speck (fetta unica)
  • 50 g di gherigli di noci
  • 100 g di mascarpone
  • 3 cipolle
  • 1 bicchierino di brandy
  • 1 cucchiaino di curry
  • 250 ml di brodo vegetale
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione
Preparare il brodo, metterne 200 ml in una tazza e sciogliervi il curry.
Sbucciare le cipolle e tritarle finemente, metterle in una pentola con 5 cucchiai di olio e fare soffriggere per pochi minuti.
Aggiungere il brandy e farlo evaporare, poi versarsarvi il brodo al curry, salare, pepare, coprire la pentola e lasciare cuocere per 10 minuti.
tritare le noci e tagliare lo speck a dadini, metterli insieme in una padella e fare tostare per 1 minuto mescolando continuamente poi togliere dal fuoco.
Mettere il mascarpone in una ciotola, aggiungere il brodo rimasto e amalgamare bene.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla, metterla in una zuppiera e condirla con il mascarpone, il trito di speck e noci, le cipolle poi amalgamare bene il tutto e servire.
E ancora tantissime ricette qui--->

Cuccia di Santa Lucia

INGREDIENTI
  • 500 g di grano
  • zucchero
  • ricotta di pecora fresca
  • 1 cucchiaio di gocce di cioccolato
  • 1 cucchiaio di frutta candita a cubettini
  • cioccolato fondente a scagliette
Preparazione

Mettere il grano a bagno in una ciotola con 3 cucchiai scarsi di bicarbonato per molte ore.

Scolare il grano, porlo in una pentola, ricoprirlo di acqua, aggiungere un cucchiaino di zucchero e lasciarlo cuocere a fiamma bassissima fin quando diventa tenero poi scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente

Pesare il grano e prendere una quantità di ricotta di pecora equivalente al peso del grano, Metterla in una terrina, aggiungere 200 g di zucchero e lavorarla a lungo fino a farla diventare liscia e cremosa.
Aggiungere dunque il grano cotto, le gocce di cioccolato la frutta candita, amalgamare bene il tutto e metterla in frigo a raffreddare.
Servire in coppette singole decorandone la superficie con scagliette di cioccolato fondente.

Carrè di maiale farcito

INGREDIENTI
  • 1 carrè di maiale da 800 g circa
  • 2 fette di pancarrè
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • timo
  • 25 g di burro
  • 1 uovo
  • 120 ml di marsala
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione
Mettere il pancarrè in una ciotola e versarvi sopra il vino, lasciarlo a bagno per 10 minuti poi strizzarlo (non buttare via il vino) e porlo in una terrina e schiacciarlo con una forchetta riducendolo in poltiglia.
Preparare un trito finissimo di aglio, prezzemolo, rosmarino, aglio e timo e aggiungerlo nella terrina con il pane poi rompervi l'uovo, condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Adagiare la carne su un tagliare e inciderla nel senso della lunghezza con un coltello affilato facendo un taglio molto profondo.
Introdurre il ripieno preparato nella spaccatura della carne poi chiuderla e legarla con tanti giri di spago da cucina.
Porre il pezzo di carne in una pirofila imburrata, aggiungere due cucchiai di olio, il vino rimasto nella ciotola e il marsala.
Cuocere in forno caldo a 200° per 90 minuti rigirandolo spesso poi a cottura ultimata porlo su un piatto da portata, tagliarlo a fette e servire.

Tortellini ai carciofi

INGREDIENTI
  • 300 g di farina 00
  • 3 uova + 1 tuorlo
  • 8 carciofi
  • 1 cipolla
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano
  • 350 ml di latte
  • 1/2 dado per brodo
  • 40 g di farina 00
  • pangrattato
  • olio d'oliva
  • noce moscata
  • sale e pepe
Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere le 3 uova, un po' di sale, un cucchiaio d'olio e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta liscia e soda.
Avvolgere la pasta in un tovagliolo e lasciarla riposare per mezz'ora.
Mondare i carciofi togliendo le foglie, i tronchi e le barbe poi tagliarli a spicchi e lessarli in una pentola con acqua salata.
Quando sono cotti, scolarli e metterli in una padella con due cucchiai d'olio, farli rosolare per qualche minuto poi versarli nel mixer e ridurli in purea.
Versare la purea di carciofi in una terrina, aggiungere il tuorlo d'uovo, la metà del parmigiano, un cucchiaio di pangrattato, una grattatina di noce moscata, sale e pepe amalgamando bene il tutto.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliarla in dischi di 5 cm di diametro.
Al centro di ogni disco mettere un mucchietto di ripieno, inumidire il contorno di pasta poi chiudere a mezzaluna, sigillare l'apertura poi unire le due estremità saldandole bene in modo da ottenere i tortellini.
Lessare i tortellini in acqua bollente salata e poi scolarli e metterli in una zuppiera.
Tritare la cipolla, metterla a rosolare in una pentola a fuoco basso con il burro, aggiungere la farina precedentemente setacciata mescolando velocemente fino a farla sciogliere.
Togliere la pentola dal fuoco e versarvi il latte a filo, mescolando continuamete, aggiungere poi il dado, condire con sale e noce moscata poi rimettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione, lasciare sul fuoco per 2 minuti poi toglierla e versarla sui tortellini.
Spolverizzare con il parmigiano rimasto e un po' di pepe, mescolare e servire.

Lasagne al ragù e funghi

INGREDIENTI
  • pasta per lasagne (cliccare qui per la ricetta)
  • 200 g di funghi champignon
  • 150 g di carne di maiale macinata
  • 150 g di carne di manzo macinata
  • 120 ml di vino rosso
  • 250 ml di brodo
  • 250 g di pelati
  • 1/2 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • besciamella (cliccare qui per la ricetta)
  • 30 g di burro
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Sbucciare e tritare finemente la cipolla, metterla in una pentola con 2 cucchiai di olio e il burro e farla soffriggere, aggiungere le carni tritate e lasciarle insaporire per qualche minuto poi versare il vino e farlo evaporare a fiamma vivace.
Unire 150 ml di brodo e i pelati tritati, abbassare la fiamma, condire con sale e pepe, coprire la pentola e lasciare cuocere per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine, metterli in una padella con 4 cucchiai di olio e e lasciarli insaporire, aggiungere il brodo rimasto, condire con sale e pepe, coprire la padella e lasciare cuocere per 10 minuti mescolando spesso poi a fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Preparare la besciamella seguendo la ricetta.
Lessare le sfoglie di pasta per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio poche per volta poi metterle ad asciugare su una tovaglia.
Porre in una teglia antiaderente un mestolo di ragù e allargarlo su tutta la superficie, porvi sopra uno strato di pasta, uno strato di funghi e uno di besciamella.
Continuare gli strati così fino al termine degli ingredienti, terminare con uno strato di besciamella.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti poi servire.

Pangiallo romano

INGREDIENTI
  • 200 g di farina 0
  • 20 g di lievito di birra
  • 100 ml di latte
  • 1 cucchiaio di miele
  • 100 g di nocciole tostate
  • 100 g di pinoli tostati
  • 100 g noci sgusciate
  • 100 g di mandorle spellate
  • 100 g di uva passa
  • 100 g di canditi
  • 4 fichi secchi
  • noce moscata
  • 50 ml di Marsala
per la pastella
  • 50 g di farina
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 bustina di zafferano
Preparazione
mettere l'uvetta in una ciotola, aggiungere il marsala e un po' di acqua e lasciare in ammollo oer 20 minuti.
Versare il latte in un pentolino e lasciarlo intiepidire poi sciogliervi il lievito di birra.
Setacciare la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere il latte con il lievito e impastare a lungo aggiungendo un po’d’acqua fino ad avere un composto consistente ma morbido.
Allargare l'impasto e aggiungere il miele disciolto in acqua, la frutta secca, l’uva passa, i canditi, i fichi secchi tagliati a pezzetti e una grattatina di la noce moscata.
Impastare il tutto, dividere l'impasto in due parti e dare la forma di due pagnottelle poi disporle su una teglia ricoperta di carta forno e si lasciare riposare 6 ore.
Preparare una pastella abbastanza densa mescolando in una ciotola la farina, l' acqua, l'olio e lo zafferano poi spalmarla sulla superficie delle pagnottelle.
Infornare a 180° per 50-60 minuti fino a che non avranno un colore dorato.
Quando sono cotte, sfornarle e lasciarle raffreddare restano buone per diversi giorni.

Pollo con patate e prosciutto

INGREDIENTI
  • 400 g di petto di pollo
  • 100 g di prosciutto crudo (fetta unica)
  • 300 g di patate
  • 3 cipolle
  • 250 ml di brodo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 200 ml di vino rosso
  • 2 cucchiai di farina
  • 25 g di burro
  • 3 spicchi d'aglio
  • 6 fette di pane casereccio
  • sale e pepe
Preparazione

Tagliare a bocconcini il petto di pollo.
Mettere il burro in una pentola, farlo sciogliere poi aggiungere gli spicchi d'aglio mondati e il pollo, lasciare rosolare per 10 minuti mescolando spesso.
Condire il pollo con sale e pepe, eliminare gli spicchi d'aglio poi aggiungere la farina a pioggia mescolando continuamente, versarvi poi il vino rosso e lasciarlo evaporare a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma, aggiungere la metà del brodo e lasciare cuocere per 30 minuti coperto.
Sbucciare le cipolle e tritarle grossolanamente, tagliare a cubetti il prosciutto, sbucciare e tagliare a dadini le patate.
Aggiungere al pollo le cipolle e il prosciutto e lasciare cuocere per 10 minuti poi aggiungere le patate e il brodo rimasto e lasciare sul fuoco fino a quando le patate saranno cotte.
Abbrustolire le fette di pane e porle su un piatto da portata, sistemarvi sopra il pollo e spolverizzare il tutto con il prezzemolo tritato finemente poi servire.

Risotto alla zucca e funghi

INGREDIENT
  • 350 g di riso per risotti
  • 150 g di zucca pulita
  • 1 zucchina
  • 20 g di funghi secchi
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 pomodori pelati
  • 1 l di brodo di carne
  • 120 ml di vino bianco
  • burro
  • olio d'oliva
  • sale e pepe
Preparazione

Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida in una ciotola per 30 minuti per farli ammorbidire poi strizzarli e tritarli.
Spuntare la zucchina, lavarla e tagliarla a dadini, tagliare a dadini anche la zucca, tritare i pomodori pelati.
Sbucciare e tritare l'aglio e la cipolla e porli in una pentola con 4 cucchiai d'olio, lasciarli soffriggere per pochi minuti poi unire i funghi, la zucca ela zucchina, mescolare bene, aggiungere 2 cucchiai d'acqua,condire con sale e pepe, lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 2 minuti, versarvi il vino bianco e lasciarlo sfumare poi aggiungere 2 mestoli di brodo e lasciare cucocere mescolando continuamente aggiungendo il brodo rimasto un po' alla volta durante la cottura.
Quando il risotto è cotto, mantecare con una noce di burro e il grana poi servire caldo.

Tortino di uova con prosciutto e piselli

INGREDIENTI
  • 130 g di farina 00
  • 200 g di piselli surgelati o freschi
  • 70 g di burro
  • 4 uova
  • 50 g di prosciutto cotto (2 fette)
  • 1 foglia di salvia
  • 1/2 dado per brodo
  • olio d'oliva
  • sale
Preparazione

Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere un uovo e 50 g di burro a pezzettini e 2 cucchiai di acqua calda.
Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea quindi lasciarla riposare per 1 ora avvolta in un tovagliolo.
Intanto versare in una pentola 4 cucchiai di olio, aggiungere i piselli, il prosciutto a pezzettini, la salvia, il dado e un bicchiere d'acqua quindi lasciare cuocere per 30 minuti mescolando spesso e a fine cottura alzare la fiamma e fare asciugare l'eventuale liquido rimasto.
Sgusciare le uova rimaste in una terrina e batterle poi aggiungere i piselli e il prosciutto, condire con un po' di sale e pepe mescolando bene il tutto.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e con essa rivestire il fondo e le pareti di uno stampo imburrato, versarvi il composto di uova, prosciutto e piselli livellandolo bene.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti poi lasciare intiepidire e servire.

Gnocchi autunnali

INGREDIENTI
  • 600 g di patate farinose
  • 300 g di broccoletti
  • 250 g di farina 00
  • 150 g di pancetta
  • 2 tuorli d'uovo
  • 60 g di burro
  • 6 foglie di salvia
  • 1 spicchio d'aglio
  • parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
Preparazione

Lessare le patate in acqua salata poi scolarle, sbucciarle e schiacciarle riducendole in purea e metterli in un recipiente.
Mondare e broccoletti eliminando i gambi e tenendo le foglie e le cimette, lessarli in acqua bollente salata poi scolarli e metterli.
Tenere da parte le cimette, passare al setaccio le foglie e aggiungerle alle patate.
Aggiungere nel recipiente con la purea di patate e di broccoli i tuorli delle uova e cominciare a lavorare con le mani incorporando al composto la farina un po' alla volta fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea.
Styaccare con le mani infarinate pezzetti di pasta e stirarli formando dei cilindretti larghi un dito poi tagliarli a pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta.
Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla e porli in una zuppiera, aggiungervi le cimette di broccoli e mescolare..
Mettere in una padellina le foglie di salvia, il burro, la pancetti a dadini e lo spicchio d'aglio schiacciato, fare soffriggere poi togliere lo spicchio d'aglio e versare il tutto sugli gnocchi, spolverizzare con abbondante parmigiano, mescolare e servire.

Tronchetto alla ricotta

INGREDIENTI

per la pasta
  • 50 g di fecola di patate
  • 50 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • sale
per farcire
  • 500 g di ricotta
  • 150 g di zucchero
  • 30 g di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaio di scorzette candite
per la copertura
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 g di burro

Preparazione

Mettere in una terrina i tuorli delle uova e lo zucchero e sbattere con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungere l'amido, la fecola e il lievito mescolando bene e infine amalgamare al composto gli albumi delle uova montati a neve fermissima.
Rivestire con carta da forno la placca del forno e versarvi il composto livellandolo bene e formando un rettangolo.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti (deve restare abbastanza chiaro).
A fine cottura, capovolgere il il rettangolo di pasta su un canovaccio umido, staccare la carta da forno e arrotolarlo.
Per fare il ripieno, mettere la ricotta e lo zucchero in una terrina, lavorarla a lungo con una forchetta per renderla liscia, amalgamarvi il cioccolato a pezzettini e i canditi.
Srotolare la pasta e spalmarvi la ricotta su tutta la superficie e arrotolare di nuovo e metterlo su un piatto da portata..
Fare sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso il cioccolato e il burro, quando è sciolto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire quindi versarlo sul tronchetto, lasciarlo rapprendere per un po' poi con una forchetta in modo da riprodurre le venature del legno.
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