- 350 g di riso
- 350 g di gamberetti
- 350 g di mazzancolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pomodoro pelato
- 100 g di burro
- olio d'oliva
- sale e pepe
Lavare i gamberetti e le mazzancolle, sgusciarle e lessarli insieme in una pentola con abbondante acqua salata per per 7 minuti poi scolarli (tenere da parte l'acqua di cottura) e tagliarli a pezzetti.
Pestare con il batticarne i gusci dei crostacei e metterli in una pentola con metà del burro, la cipolla, il sedano, il prezzemolo e il pomodoro tritati.
Lasciarli soffriggere per 2 minuti poi aggiungere l'acqua di cottura tenuta da parte, condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco basso poi filtrarlo.
Mettere 30 g di burro e 2 cucchiai di olio in una pentola, aggiungere l'aglio schiacciato, lasciarlo soffriggere a fuoco basso poi toglierlo e versarvi il riso, lasciarlo tostare per per 2 minuti poi lasciare cuocere per 20 minuti mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo un po' alla volta il brodo preparato.
Aggiungere i crostacei a pezzettini e proseguire la cottura ancora per 5 minuti sempre mescolando.
A fine cottura, mantecare il risotto con il burro rimasto e servire.
